Ćurekot

Ćurekot - lijek za svaku bolest osim za smrt

Ćurekot ili ćurukot ili crni kim koji nosi latinski naziv Nigella sativa je cvjetna biljka porijeklom iz jugozapadne Azije, koja s kimom nije u srodstvu. Pravi ćurekot je jednogodišnja zeljasta biljka. Naraste do 40 cm. Ima nazubljene, perjaste listove i svijetlo-plave cvjetove. Ćurekot se može naći u južnoj Evropi, zapadnoj Aziji, Indiji i sjevernoj Africi. Srodna biljka, poljski crni kim mogao se, kao korov, naći na poljima srednje i sjeverne Evrope. Danas je, uz druge, na listi skoro iskorijenjenih biljki.

Egipatski “el-bereqa” ćurekot je jedna od najranijih kultiviranih biljaka čovječanstva. U zemljama Orijenta koristi se više od 2000 godina kao ljutkasti začin i u medicini. Okusom podsjeća na sezam i kim. Njegovim sjemenkama se, naročito u azijskim zemljama, posipaju peciva. Tamo je poznat pod imenom “black onion seed” (sjeme crnog luka). U Evropi ova biljka stiče veliku popularnost u Srednjem vijeku, nakon što je 1031 god. izašla zbirka islamskog filozofa i ljekara Ibn Sina (poznatijeg pod latiniziranim imenom Avicenna) sa naslovom “Knjiga za liječenje duše”. Ibn Sina, pored ostalog, opisuje izvanredno dejstvo ćurukota za održavanje zdravlja.

Upotreba i ljekovita svojstva

Tek u skorije vrijeme ova biljka je novootkrivena od strane liječnika alternativne medicine, imunologa kao i raznih farmaceutskih kompanija. Dragocjena svojstva ćurekota poznata su još iz davnina, pa je cijenjen u mnogim kulturama širom zemaljske kugle. Koristi se u liječenju različitih bolesti, kao što su probavne tegobe i nadimanje, oslabljene funkcije jetre, migrena, za jačanje vitalnosti organizma, protiv iscrpljenosti i upala. Poboljšava probavu i apetit, pospješuje znojenje i obara tjelesnu temperaturu. Odstranjuje parazite (gliste), dobar je lijek protiv bakterijiskih, gljivičnih i virusnih oboljenja i krvarenja (epistaksa i hemofilija), te kancerogenih oboljenja. Smanjuje nivo šećera u krvi, diuretik je, pospješuje lučenje mlijeka kod dojilja, reguliše hormone rasta, dobar je za snižavanje kolesterola u krvi, liječenje upala nosnih šupljina, suhog kašlja, bronhijalne astme i gripe. Koristi se i kao afrodizijak. U nekim zemljama somuni su obavezno posuti ćurekotom.

Ćurekot ulje

U upotrebi je i ulje dobiveno od sjemenki hladnom destilacijom. Čisto ćurekotovo ulje se u narodnoj medicini i sve češće u školskoj medicini koristi u lječenju alergija neurodermitis, psoriasis, za reguliranje imunološkog sistema, protiv astme, kod kemoterapije za ublažavanje neželjenih posljedica, kod probavnih problema, visokog krvnog pritiska ili u veterinarstvu. U indijskoj narodnoj medicini važi za sredstvo koje ublažava teškoće u doba trudnoće. Flaširano se može naći u biljnim apotekama. Dobrog kvaliteta je hladno-presano egipatsko ulje ćurekota (Al-Baraka-kvalitet). U srednjoj Evropi se gaji u Austriji (donja Austrija) i presovano ulje je visokog kvaliteta. Zasijane površine su ograničene. Kliničko djelovanje još nije dokazano.

Gusto recepti s ćurekotom:

Somuni s ćukerotom

Potrebno: Za tijesto: 500 g bijelog brašna, 20 g svježeg kvasca, po potrebi mlijeka (da se zamjesi meko tjesto), 1  jaje,  prstohvat sećera, prstohvat soli; Za nadjev: 300 g procjeđenog gustog punomasnog kiselog mlijeka, 200 g kisele pavlake, 4  jaja, 1 vezica sitno isjeckanog kopra, ćurekot za posipanje

Priprema: Gusto punomasno kiselo mlijeko procijedite kroz gustu gazu. Dobivenu smjesu pomiješajte sa kiselom pavlakom. Dodajte jaje, sitno sjeckani kopar, posolite po ukusu i promiješajte viljuškom. Ovom smjesom napunite lađice od tijesta.

Tijesto: U šolju mlakog mlijeka izdrobite svježi kvasac. Dodajte šećer, so i malo brašna. Ostavite u toplo da se kvasac digne. U posudi sa preostalom količinom brašna dodajte nadošli kvasac i sa mlijekom zamijesite meko tijesto kao za pogaču. Ostavite u toplo da se odmori bar 30 minuta. Kada je tijesto nadošlo, podjelite ga u loptice jednakih veličina. Razvijte tijesto oklagijom u obliku elipse. Krajeve uvijte. Dobit ćete lađice čije sredine punite unaprijed napravljenim nadjevom. Pospite dobivene lađice sa dosta ćurekota. Pecite u zagrijanoj rerni na temperaturi od 230°C dok tijesto ne porumeni.

Gusto savjet: Somune služite tople.

NUTRICIONISTA:

Punjene paprike s ćurekotom

Potrebno: 5 kg paprike za punjenje, 1 kg urde, 3 jaja, 1 vezica sitno sjeckanog kopra, malo ćurekota, po ukusu soli

Priprema: Paprike (somborke ili babure) očistite od sjemena. Na donjoj strani napravite mali prorez. Urdu stavite u dublju posudu. Dodajte jaja, sitno sjeckani kopar, ćurekot i posolite po ukusu. Dobro pomiješate da se smjesa izjednači. Dobivenu smjesu koristite kao nadjev i njome punite paprike. Punjene paprike poredajte u glinenu posudu i dodajte malo vode, ulja i poklopite. Pecite u zagrijanoj rerni na temperaturi od 200°C. Pri kraju skinute poklopac da paprike porumene.

Gusto savjet: Poslužite s pavlakom.

NUTRICIONISTA:

Hljepčiči s ćurekotom

Potrebno: 350 g tamnog pšeničnog brašna, 150 g raženog brašna, 1 kockica germe, malo šećera, kašičica mljevene morske soli, malo kiselog mlijeka, 3 dag sjemenki  lana, 3 dag sjemenki bundeve, 3 dag sjemenki suncokreta, 3 dag sjemenki sezama, 3 dag sjemenki ćukerota, 5 dag maslaca za premaz

Priprema: Germu izlomiti na male komade i pošećeriti, dodati malo toplog mlijeka. Kad je germa gotova dodati je u brašno s ostalim sastojcima. Dodavati kiselo mlijeko (sobne temperature) da se dobije fina smjesa, zatim dodati sjemenke. Nakon toga izraditi tijesto rukama desetak minuta i prebaciti na radnu plohu te još par minuta miješati. Ostaviti tijesto da se digne. Kad se diglo, podijeliti ga na 10 dijelova i praviti kugle od tijesta. Stavljati na papir za pečenje, premazati mlijekom (a po želji možete i žumanjkom ili uljem) i posuti sezamom i ostaviti da se ponovo digne, sve dok vam se rerna ne zagrije na 190°C. Tijesto peći 20 minuta. Kad se izvadi iz rerne pokriti ga krpom i poškropiti vodom te ostaviti 10-tak minuta da omekša.

Gusto savjet: Najbolje je pecivo čuvati u papirnatim vrećicama.