Nekada smo restorane uglavnom dijelili na mjesta za ručak, večeru ili posebne prilike. Danas su granice mnogo manje jasne.
Dobar restoran može biti mjesto za jutarnju kafu, poslovni sastanak u podne, porodični ručak nedjeljom i večeru uz muziku nekoliko sati kasnije. Upravo su restorani u kvalitetnim hotelima dobar primjer kako se ugostiteljstvo promijenilo.
Od njih se više ne očekuje samo lijepo uređen prostor i nekoliko poznatih jela na meniju. Gost želi kompletnu uslugu, dobru hranu, ugodan ambijent i osjećaj da se na isto mjesto može vratiti različitim povodima.
Ali šta zapravo razlikuje dobar hotelski restoran od obične hotelske blagovaonice?
Četiri zvjezdice trebaju se osjetiti i za stolom
Kategorija hotela ne bi trebala prestati biti važna onog trenutka kada gost izađe iz sobe.
Ako hotel nosi četiri zvjezdice, sasvim je opravdano očekivati određeni nivo i u restoranu – od izgleda prostora i kvaliteta namirnica do načina na koji je gost dočekan i uslužen.
To ne znači da svaki tanjir mora izgledati kao dio degustacijskog menija iz restorana visoke gastronomije.
Ponekad mnogo snažniji utisak ostave jednostavno jelo pripremljeno kako treba, dobra kafa, čist stol, ljubazno osoblje i osjećaj da niko ne pokušava što prije osloboditi vaše mjesto.
Upravo se od takvih detalja gradi iskustvo.
Restoran više nije namijenjen samo gostima hotela
To je možda i najveća promjena.
Nekada su hotelski restorani prvenstveno služili ljudima koji u hotelu odsjedaju. Danas najbolji među njima žele privući i lokalne goste.
Ako neko ko živi nekoliko ulica dalje odluči doći na nedjeljni ručak, poslovnu kafu ili večeru, restoran je uspio postati zasebna destinacija.
Dobar primjer takvog koncepta je Restoran Nota, koji se nalazi u okviru hotela s četiri zvjezdice, ali njegova ponuda nije ograničena samo na hotelske goste.
Otvoren je od ranog jutra, ima veliki restoranski prostor i baštu, a tokom večeri organizuju se i muzički programi.
Drugim riječima, ista adresa može funkcionisati potpuno drugačije u zavisnosti od toga u koje doba dana dolazite.
Jutro počinje dobrom kafom i doručkom
Hotelski restoran najbolje se testira upravo ujutro.
Tada nema mnogo prostora za komplikovanje. Ljudi žele kvalitetnu kafu, dobar doručak i uslugu koja funkcioniše čak i kada još nisu sasvim spremni za razgovor.
Ponuda bi trebala biti dovoljno raznovrsna da zadovolji gosta koji želi ozbiljan doručak, ali i nekoga kome su dovoljni kafa i nešto lagano.
Važan je i ambijent.
Jaka muzika, previše formalna atmosfera ili osjećaj da morate brzo završiti obrok nisu najbolji način za početak dana.
Dobar restoran ujutro treba biti upravo suprotno – mjesto na kojem možete normalno započeti dan.
Za poslovni ručak vrijede druga pravila
Nekoliko sati kasnije ista sala dobija sasvim drugu funkciju.
Poslovni ručak zahtijeva dovoljno privatnosti za razgovor, profesionalnu uslugu i meni koji ne komplikuje stvari.
Niko ne želi čekati četrdeset minuta na prvo jelo dok pokušava razgovarati o poslu.
Zbog toga su hotelski restorani često dobar izbor za sastanke. Obično nude dovoljno prostora, parking ili jednostavan pristup, a osoblje je naviknuto na goste koji dolaze upravo takvim povodom.
Još jedna prednost je neutralnost prostora. Niste u kancelariji jedne niti druge strane, pa cijeli razgovor može biti nešto opušteniji.
Domaća kuhinja još uvijek ima svoje mjesto
Modernizacija restorana ne znači da s menija trebaju nestati jela koja poznajemo.
Naprotiv.
Sve više gostiju upravo traži domaću kuhinju, ali pripremljenu od kvalitetnih namirnica i predstavljenu na nešto savremeniji način.
Restoran Nota, primjerice, njeguje nacionalnu kuhinju i domaća jela, dok tokom ljeta ponudu proširuje Garden menijem sa specijalitetima italijanske kuhinje.
Takva kombinacija ima smisla.
Porodica koja dolazi na nedjeljni ručak možda želi poznata domaća jela, dok će neko ko tokom toplog dana sjedi u bašti radije odabrati nešto laganije.
Dobar meni ne mora imati stotine stavki. Važnije je da različiti gosti mogu pronaći nešto za sebe.
Bašta ljeti potpuno mijenja restoran
Ko ima dobru restoransku baštu, tokom ljeta praktično dobija još jedan restoran.
Atmosfera je drugačija, gosti ostaju duže, a mijenja se i ono što želimo jesti i piti.
Teški ručkovi ustupaju mjesto laganijim jelima, salatama, italijanskoj kuhinji, hladnim pićima i večerama koje počinju tek kada temperatura malo padne.
Nota je zanimljiv primjer i zbog veličine: uz oko 280 mjesta u unutrašnjem dijelu, tokom ljeta dostupno je još oko 150 mjesta u bašti.
Veliki kapacitet, međutim, nosi i ozbiljan izazov. Nije dovoljno imati mnogo stolova – potrebno je održati isti kvalitet usluge kada je restoran gotovo pun.
Tu se najlakše vidi koliko je jedan ugostiteljski tim zaista dobar.
Enterijer nije samo kulisa za fotografiju
Instagram je promijenio način na koji biramo restorane. Lijep prostor definitivno pomaže, ali enterijer ima mnogo važniju funkciju od dobre fotografije.
Treba stvoriti osjećaj zbog kojeg želite ostati.
Prirodni materijali, dobra rasvjeta, dovoljno prostora između stolova i detalji koji imaju smisla mnogo su važniji od nekoliko dekoracija postavljenih samo zato da dobro izgledaju na društvenim mrežama.
U Noti je, primjerice, veliki klavir jedan od centralnih detalja prostora, dok je samo ime povezano s nekadašnjom fabrikom muzičkih instrumenata koja se nalazila na toj lokaciji.
Takvi detalji daju prostoru karakter.
A šta kada dođe večer?
Tu dobar restoran može pokazati još jedno lice.
Nakon poslovnih sastanaka i porodičnih ručkova, svjetla mogu postati nešto prigušenija, muzika glasnija, a restoran mjesto za večernji izlazak.
Živa muzika posebno dobro funkcioniše u restoranima koji imaju dovoljno prostora da je program dio večeri, a ne smetnja ljudima za susjednim stolom.
Nota organizuje večernje svirke i nastupe izvođača, a tokom takvih događaja radno vrijeme restorana produžava se do kasnije.
To je koncept koji posljednjih godina sve češće viđamo: ne morate birati između večere i izlaska.
Možete imati oboje na istom mjestu.
Najbolji restoran je onaj kojem imate razlog vratiti se
Na kraju, broj zvjezdica, veličina prostora i dizajn enterijera neće mnogo značiti ako hrana i usluga nisu dobre.
Gosti se vraćaju zbog mnogo jednostavnijih stvari.
Pamte jelo koje im se svidjelo. Konobara koji je znao preporučiti nešto bez nametanja. Kafu koju su popili na miru. Ručak koji se produžio jer nikome nije bilo do odlaska.
U tome je vjerovatno i najbolji odgovor na pitanje šta bi trebao nuditi kvalitetan restoran u hotelu s četiri zvjezdice.
Ne samo doručak za goste koji su tu prespavali.
Trebao bi biti mjesto na koje možete doći na jutarnju kafu, sastati se s poslovnim partnerom, okupiti porodicu za ručak ili provesti večer uz hranu i muziku.
Kada restoran uspije funkcionisati u svim tim situacijama, zvjezdice na ulazu postaju manje važne.
Tada je najbolja preporuka jednostavna – ljudi se vraćaju.