Upotreba ostataka hrane za neka nova jela odlična je metoda da uštedite pri kuhanju i maksimalno iskoristite namirnice koje se ne trebaju bacati. Ovaj put izabrali smo tople i hladne sendviče kao jednostavan način da se ostaci hrane nađu u novom i ukusnom ruhu.

Pripremila: Dragana Nižić

Sendviči s mesnim okruglicama

Sastojci: nekoliko mesnih okruglica, 1 kruh francuz, 150 ml pasiranog paradajza, začin od povrća, origano, majoneza

Priprema: Kruhu odrežite krajeve, pa ga narežite na nekoliko dijelova. Prepolovite ih. Pomiješajte pasirani paradajz sa začinom od povrća i origanom pa premažite jednu stranu kruha. Po tome poslažite ostatke mesnih okruglica, pospite s još malo origana i zagrijte u pećnici na nekoliko minuta. Izvadite, dodajte majonezu i odmah poslužite.

Prosječna cijena: 5 KM

Sendvič sa gljivama

Sastojci: po mogućnosti jedan cijeli pečeni odrezak, 2 kifle, 1 zelena paprika, 4 kriške tost sira, 100 g šampinjona, začin od povrća, peršun, nekoliko kapi maslinovog ulja

Priprema: Odrezak ili njegove ostatke narežite na manje komadiće. Kifle prepolovite. Na malo ulja popecite sitno rezane gljive. Začinite. Papriku očistite i narežite na kolutiće. Na svaku kiflu složite komadiće odreska i narezanu papriku, po tome rasporedite gljive pa prekrijte sirom u listićima. Pokapajte maslinovim uljem. File zajedno sa gornjim i donjim dijelovima zapecite na 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 250°C i odmah poslužite.

Prosječna cijena: 5 KM

Sendviči sa tunom

Sastojci: ostaci konzerviranih fileta tune, nekoliko kriški tost kruha, 1 glavica zelene salate, 2 paradajza, 1 ljubičasti luk, 3 kašike tartar umaka

Priprema: Zelenu salatu operite, posušite i natrgajte na komadiće. Paradajz narežite na kriške, a luk usitnite. Svaku krišku kruha tostirajte da dobro porumeni. Zatim slažite zelenu salatu, paradajz, filete tune, sjeckani luk i završite sa salatom. Pokapajte tartar umakom i poklopite drugom kriškom tosta. Poslužite odmah.

Prosječna cijena: 4 KM

Sendvič s piletinom

Sastojci: nekoliko komada kuhanog pilećeg mesa ili ostaci od pečenih fileta, so, začin od povrća, sjeckani peršun, prstohvat mljevene crvene paprike, 2 kašike ulja, sok od jednog limuna, majoneza, peciva po izboru

Priprema: Ukoliko za sendvič koristite ostatke pečene piletine koja je već bila začinjena nije potrebno dodatno je aromatizirati. No, ako koristite ostatke kuhanog mesa narežite ga na komadiće, stavite u posudu, dodajte limunov sok, ulje i začine, promiješajte i pustite da odstoji u hladnjaku sat vremena. Zatim komadiće mesa nabodite na drvene štapiće i popecite ih na roštilju ili grill tavi sa svake strane. Tako pripremljene ražnjiće stavite u pecivo koje ste prethodno prepolovili i tostirali. Dodajte majonezu i poslužite toplo.

Prosječna cijena: 3 KM

Sendvič s jajima

Sastojci: 2-3 neiskorištena kuhana jaja, so, biber, 2 kašike majoneze, 2 kašike kiselog vrhnja, 1 vezica sjeckanog začinskog bilja, 1 krastavac, tost kruh

Priprema: Jaja nasjeckajte na kockice, dodajte im so, biber i začinsko bilje. Zatim dodajte očišćen krastavac kojeg ste nasjeckali nasitno. Dodajte majonezu i kiselo vrhnje pa sve dobro promiješajte. Kruhu odstranite koricu ako je pretvrda i prerežite sredinu na trokutiće. Ohlađen nadjev nanesite na kruh, poklopite i poslužite.

Prosječna cijena: 3 KM

Sendvič s roštilja

Sastojci: oko 200 g sitno sjeckanog mesa pečenog na roštilju, nekoliko okruglih peciva, kečap, 100 g ribanog kupusa, 1 ribana mrkva, biber, so, 3 kašike kiselog vrhnja, 1 kašika majoneze, sok od pečenja mesa

Priprema: Ribani kupus i mrkvu sjednite, dodajte so, biber, vrhnje i majonezu pa sve dobro promiješajte. Ostavite u hladnjak. Meso sa roštilja sitno nasjeckajte. Stavite ga u posudu i prelijte sokom od pečenja. Pustite da odstoji 30 minuta. Zatim prerežite peciva, na svaki donji dio stavite kašiku salate od kupusa, po tome rasporedite sjeckano meso, po želji dodajte malo kečapa i poslužite kao hladno predjelo.

Prosječna cijena: 6 KM

Sendvič s mljevenim mesom

Sastojci: 2 peciva (ciabatte), oko 150 g ostataka dinstanog mljevnog mesa (na ulju, sa začinima, mrkvom, lukom ili samostalno), 100 g mozzarelle, 2 paradajza, 1 čajna kašika sjeckanih listića začinskog bilja (origano, bosiljak, peršun), maslinovo ulje

Priprema: Peciva prerežite na pola. Po donjim dijelovima rasporedite dobro izdinstano mljeveno meso. Ukoliko je potrebno začinite ga. Zatim ga pospite sjeckanim začinima. Po njemu rasporedite paradajz narezan na tanke ploške. Dodajte mozzarellu narezanu na tanko i pokapajte uljem. Posložite na lim obložen papirom za pečenje. Zapecite u pećnici zagrijanoj na 220° C dok se sir potpuno ne otopi. Poslužite odmah.

Prosječna cijena: 7 KM

Sendvič od pohane piletine

Sastojci: 1-2 pohana fileta piletine (hladna), 1 žuta paprika, 2 paradajza, ½ ljubičastog luka, sjeckani peršun, 3 kašike majoneze, 1 kašika kiselog vrhnja, 1 kašika sirno ribanih krastavaca, 1 čajna kašika bijelog vina, so, biber, zelena salata po izboru, 2-3 gotove tortilje

Priprema: Pileće filete narežite na prutiće. Papriku, paradajz i luk očistite pa narežite na kriške. Majonezu pomiješajte sa kiselim vrhnjem, dodajte peršun, ribane krastavce, so, biber i bijelo vino. Dobro sjedinite. Zelenu salatu očistite, operite i natrgajte na komade. U svaku tortilju složite nekoliko listova salate, po tome rasporedite prutiće od piletine i prelijte pripremljenim umakom. Posložite paradajz, papriku, luk i još nekoliko listova salate pa zamotajte. Poslužite hladno.

Prosječna cijena: 7 KM

Sendvič sa sirom i gljivama

Sastojci: nekoliko debljih kriški integralnog kruha, oko 150 g šampinjona pečenih na roštilju, 100 g tvrdog sira, 1 sitno sjeckani luk, začin od povrća, 1 češanj bijelog luka, maslinovo ulje, svježe začinsko bilje

Priprema: Na malo ulja popecite sitno sjeckani luk i bijeli luk. Začinite ih. Šampinjone narežite na kriške, a sok kojeg puste sačuvajte. Odmah ga pokapajte po šnitama kruha i poslažite gljive. Po tome rasporedite smjesu od luka. Dodajte sir kojeg ste narezali na kockice. Pokapajte maslinovim uljem i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Zapecite u pećnici na nekoliko minuta. Ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite toplo.

Prosječna cijena: 4 KM

Gusto napomena: U cijene jela okvirno su uračunati i ostaci namirnica.

Janjeći ossobuco –

milanski specijalitet eksplozivnog okusa

Iako je ossobuco prvenstveno poznat kao teleći specijalitet, tu je i verzija eksplozivnog okusa sa janjećim mesom. Radi se o svečanijem talijanskom mesnom jelu, rasprostranjenom i po trpezama jugoistočnog Balkana. Tu je poznatije po jednostavnom imenu – koljenica.

U janjećem ossobucu, osnovni sastojak je janjeća koljenica, koja je prilično jeftina i ukusna, a pirjanje je čini još mekšom. Meso koje se koristi za ovo jelo obično se siječe od vrha bedra, budući da ima veći udjel kosti u mesu nego ostali dijelovi. Meso se kasnije izreže na tri centimetra debele dijelove.

Iako se brojni recepti prilično razlikuju, većina počinje sa prženjem mesa na puteru, nakon što je dobro pobrašnjeno. Neki recepti preporučuju korištenje biljnog ulja ili masti. Tekućina za dinstanje obično je kombinacija bijelog vina i mesne juhe sa povrćem.

Rižoto alla milanese je tradicionalni prilog ovom jelu, a često se jede i sa palentom ili pireom od krompira. Izvan Milana, ossobuco se često služi i sa pastom.

Preporučujemo da probate:

Janjeći osso buco

Sastojci: 6 janjećih koljenica (oko 250 g po komadu), ekstra djevičansko maslinovo ulje, 500 ml crnog vina, 350 g sitno nasjeckanog crnog luka, 250 g sitno nasjeckane mrkve, 100 g sitno sjeckanog peršuna, 6 režnjeva nasjeckanog bijelog luka, 500 ml janjeće juhe, 400 g paradajz pelata, kašičica origana, 1 g cimeta, so, biber

Priprema: Zagrijte pećnicu na 160°C. Strane koljenica podvežite koncem kako bi spriječili da se meso odvoji od centralne kosti tokom kuhanja. U velikoj šerpi, koja je pogodna za pećnicu, na srednje jakoj vatri zagrijte nekoliko kašika maslinovog ulja, pa propržite koljenice nekoliko minuta po strani, dok ne dobiju lijepu koricu. Vrlo je važno da između svakog odreska postoji  razmak, kako bi ispušteni sokovi odmah isparili.

Kada propržite koljenice, po potrebi dodajte malo maslinovog ulja, pa zatim luk, mrkvu i peršun. Pržite povrće dok ne dobije lijepu karamelisanu boju, pa dodajte bijeli luk i kratko propržite tek da zamiriše. Zalijte crnim vinom i dobro sastružite dno šerpe da se sve sjedini sa tečnosti. Kuhajte vino dok u potpunosti ne ispari, pa zalijte juhom i paradajz pelatom. Dodajte origano i cimet te posolite i pobiberite. Dodajte propržene koljenice sa svim akumiliranim sokovima, sačekajte da sve provri, pa sklonite sa vatre. Čvrsto poklopite odgovarajućim poklopcem i postavite u pećnicu da se lagano krčka nekih dva sata. Meso je gotovo kada je u potpunosti mekano.

Gotovo meso izvadite iz pećnice, pa koljenice uklonite iz sosa i ostavite sa strane. Sos vratite na ringlu, reducirajte za trećinu, pa obradite štapnim mikserom, sve dok ne dobijete gladak sos. Procijedite ga, a zatim vratite s koljenicama i poslužite.

Pročitajte više u novom broju Gusta, mart/ožujak, br. 79

U čast nedavne dodjele najprestižnijih nagrada u svijetu filma, Oscara, , pripremili smo pravi gastro-filmski spektakl: izdvojili smo jela i recepte koji se pojavljuju u filmovima jer smatramo ako su bili dobri svim tim hollywoodskim zvijezdama, zašto ne bi i nama!

Pripremile: Sara Krajina Jazvić i Dženana Hrlović

Da veliko platno nije rezervisano samo za vješte glumce i glumice, dokazuju brojne scene u kojima glavnu ulogu ima hrana. Scene sa hranom daju izvjesnu dozu realizma, pa scene u kojima se likovi okupljaju oko trpeze i nisu tako rijetke. Neke od njih su prosto nezaboravne poput one iz filma When Harry Met Sally, dok su drugi filmovi u cjelosti posvećeni hrani poput ostvarenja Julie & Julia u kojem je rame uz rame sa velikom Meryl Streep zablistala mlada Amy Adams.

Goodfellas (Dobri momci, 1990)

Ovaj legendarni film bio je nominovan za 6 Oscara, ali nagrade su ih, po mnogima nepravedno, zaobišle, izuzev Oscara za sporednu mušku ulogu kojeg je osvojio fantastični Joe Pesci 1991. godine. Iako se kroz film provlače različite scene pripreme tradicionalnih talijanskih jela, film je sa kulinarske tačke gledišta obilježila scena u zatvoru u kojoj Paulie pomoću žileta reže bijeli luk tako tanko da kroz listiće možete gledati. Uz vino koje bi otvorili netom prije jela, teško ko bi odolio ovakvoj zatvorskoj večeri.

“U zatvoru je večera uvijek velika stvar. Prvo bismo jeli pastu, a onda meso ili ribu. Paulie (Paul Sorvino) je bio zadužen za pripremu hrane. U zatvoru je ležao na godinu dana zbog nepoštivanja suda i imao je fantastičan sistem za pripremu bijelog luka. Koristio je žilet i narezao bi ga toliko tanko, da se na tavi sa samo malo ulja pretvarao u tečnost. Bio je to vrlo dobar sistem. Vinnie (Charles Scorsese) je bio glavni za sos od paradajza. U njemu bi se našle tri vrste mesa – janjetina, govedina i svinjetina, fino samljeveni i oblikovani u sočne okruglice. Iako su mu mnogi zamjerali zbog količine luka koju je koristio u pripremi, svi su bili složni u ocjeni da je paradajz sos bio prilično dobar.” – prisjeća se Henry Hill kojeg je u filmu sjajno odglumio Ray Liotta.

Gusto zanimljivost: Stvarni Henry Hill je inače objavio kuharicu 2002. godine pod zanimljivim nazivom: „Kuharica mafijaša: moji omiljeni recepti iz mog vremena ‘dobrog momka’ pa do kuhanja kad si u bijegu” (The Wiseguy Cookbook: My Favorite Recipes from My Life as a Goodfella to Cooking on the Run).

Henry Hillov recept za mesne okruglice (prema receptu njegove mame iz pomenute knjige recepata):
Milly’s Meatballs (Brooklyn, 1950)

Sastojci (za 6 osoba): 700 g junećeg mljevenog mesa + 250 g mljevene svinjetine ili 500 g junećeg mljevenog mesa + 350 g mljevene teleće šnicle + 100 g mljevene svinjetine (vidi napomene ispod), 2 jaja, 1 kašika sjeckanog peršuna, 1 kašika sjeckanog bosiljka, ¼ šolje sjeckanog luka ili ljutike, 3 sitno sjeckana režnja bijelog luka, ¼ šolje svježe ribanog Romano ili Parmesan sira, ½ šolje mrvica od suhog i začinjenog hljeba, soli i bibera, 2 supene kašike sjeckanog paradajza iz konzerve ili pasate, maslinovo ulje

Priprema: Sjedinite svo mljeveno meso u velikoj zdjeli pa dobro umiješajte rukama. Dodajite jedno po jedno jaje, miješajući nakon svakog. Dodajte i sve ostale sastojke osim paradajza i maslinovog ulja, pa miješajte dok ne dobijete mekanu smjesu koja se i dalje lijepi po rukama. Ako su okruglice previše tvrde, dodajte malo pasate ili paradjza iz konzerve. Zagrijte ulje u tavi. Pored smjese sa mesom postavite zdjelicu sa vodom i jedan tanjir. Dok se ulje grije, zarolajte u dlanovima otprilike 3 kašičice smjese u kuglicu veličine oraha, a ako se lijepe, dodajte malo vode. Kuglice redajte na tanjir. Možete ih redati i jedne na druge kao toranj. Da biste provjerili vrelinu ulja, kapnite kap vode – trebala bi da zacvrči. Pržite okruglice sa svih strana, pa cijedite na kuhinjskom papiru. Mogu se ovakve same poslužiti kao glavno jelo u bilo kojem paradajz sosu, sa bilo kojom pastom ili u talijanskoj rolnici sa parmezanom ili u sendviču sa mozzarella sirom ili ih možete narezati i poredati na pizzu.

Prosječna cijena pripreme: 15 KM

Henryjeve napomene i savjeti: Moja mama je koristila 350 g mljevene teleće šnicle u svojim okruglicama. Nije ga uvijek lako naći i skupo je to meso, ali je zato okruglica s njime divnog okusa, jako nježna. Stavite ovog mesa koliko možete priuštiti, samo se držite omjera da na 450 grama mesa ide po jedno jaje. Ako ćete okruglice stavljati u kuhani sos, ispržite ih tako da su ¾ gotove, a dokuhat će se u sosu.

Annie Hall (Annie Hall, 1977)

Tako neodoljiva, romantična, u kulinarskim podvizima ostat će upamćena kao obična žena koja je dobila zadatak da ubaci živo stvorenje u ključalu vodu. I baš kao i mnoge druge dame Annie, koju u filmu utjelovljuje Diane Keaton koja je za ovu ulogu dobila i Oscara, ne može skupiti dovoljno hrabrosti za pripremu jastoga. Woody Allen, nagrađen Oscarom za najboljeg režisera i najbolji originalni scenarij, u ulozi nespretnog princa Alvy Singera, plaši se da uhvati ručak koji se već lagano razmilio po podu, krijući se iza kuhinjskih elemenata. U silnoj gužvi pokušavajući da uhvati barem dio onoga što su donijeli iz nabavke on zaključuje kako su ipak trebali uzeti mesne odreske, jer „oni nemaju noge, pa ne mogu pobjeći”. Mi ipak predlažemo da izbjegnete slične ludorije i uz Annie Hall se poigrate sa krabama.

Palačinke sa krabama

Sastojci: 8 palačinki, 200 g mesa krabe, 2/3 šolje majoneze, 1 manja vezica vlasca, sitno isjeckanog, 1/4 kašičice curryja, so, biber, 75 ml vrhnja, 1 glavica zelene salate

Priprema: Zelenu salatu operite i odvojite listove. Pomiješajte meso krabe sa majonezom, dodajte isjeckan vlasac, curry, so i biber, pa sve dobro izmiješajte. Umutite vrhnje i pažljivo umiješajte u mješavinu od krabe. Svaku palačinku namažite sa malo mase od krabe, pa lijepo zamotajte. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal. Hladite u frižideru najmanje 2 sata pre služenja.

Prosječna cijena pripreme: 10 KM

When Harry Met Sally… (Kad je Harry upoznao Sally, 1989)

Iako ni najukusnija hrana često neće dovesti do orgazmičkog iskustva kod većine običnih ljudi, scena u kojoj Sally (Meg Ryan) nastavi jesti nakon vjerno odglumljenog orgazma zauzima neizbrisivo mjesto u sjećanju. Ova scena nije razotkrila samo da li muškarci zaista mogu prepoznati odglumljeni orgazam, već i tajnu muško-ženskih prijateljstava koja otkrivaju sasvim novi svijet za duo koji se u njemu nađe. „Ja ću isto što i ona” naručila je gospođa za susjednim stolom svega trenutak poslije, a Sally nastavila jesti svoju „orgazmičku” salatu i pastrami sendvič. Ovaj film je bio nominovan samo za jednog Oscara – originalni scenarij Nore Ephron, ali je izgubio od filma Društvo mrtvih pjesnika.

Sally naručuje salatu i pitu od jabuka: „Dajte mi kuharevu salatu molim, nezačinjenu već sa uljem i sirćetom sa strane. I dajte mi pitu od jabuka a la mode… Ali hoću da je zagrijana i bez sladoleda na vrhu. Sladoled mi stavite sa strane. I hoću jagodu umjesto vanilije ako imate. Ako nemate, onda bez sladoleda, samo šlag, ali samo ako je pravi. Ako je iz konzerve, onda ništa.”

Pita od jabuka za Sally

Sastojci: 1 kore za pitu, 1 kg jabuka, 1 šolja jogurta, 3 jaja, 2 šolje šećera, 1 šolja griza, 150 g oraha, malo cimeta, ½ šolje ulja, prašak za pecivo, vanilin šećer

Priprema: U posudi pomiješajte jaja, šećer, vanilin šećer, jogurt, griz, ulje i prašak za pecivo dok se smjesa ne ujednači. Jabuke ogulite i narendajte u drugu posudu. Dodajte im orahe i cimet. Uzimajte po pola kore. Prvu polovinu kore premažite smjesom iz prve posude. Tako uradite sa još dvije kore, poredajte jednu na drugu, pa na najgornju stavite fil od jabuka i savijte u rolnu. Postupak ponovite sa ostalim polovinama kora i redajte u nauljen pleh. Pecite na 180 do 200°C dok ne porumeni. Kada je pečeno možete posuti vanilin šećerom ili šećerom u prahu.

Prosječna cijena jela: 7 KM

Krompir salata

Sastojci: 1,3 kg oguljenog crvenog krompira, izrezanog na komade veličine zalogaja, malo soli, ½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ¼ šolje sirćeta, 1 kašika svježe isjeckanih listića estragona, ½ kašičice mljevenog bibera, 1 šolja isjeckanog celera, 1 šolja sitno isjeckanog luka, ½ šolje isjeckanog mladog luka, 2 kašike paste slatko kiselih krastavaca, 4 veća jaja, tvrdo kuhana, oguljena i naribana, ½ šolje majoneze

Priprema: Najprije skuhajte krompire tako da u dubokoj posudi pomiješate krompir, kašičicu soli i dovoljno vode da sve pokrije. Zagrijavajte do ključanja i nastavite kuhati dok se ne počnu lagano razdvajati viljuškom, odnosno 10-15 minuta. Ocijedite krompir i stavite u dublju posudu, pa ostavite da se hladi. U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, sirće, estragon, ostatak ½ kašičice soli i biber. Prelijte smjesu preko toplih krompira. Umiješajte i celer, mladi luk i pastu od krastavaca. Dodajte i majonezu, pa promiješajte, te ostavite u frižider da se hladi oko 2 sata, a najbolje tokom noći.

Prosječna cijena pripreme: 10 KM

Julie & Julia (Julie & Julia, 2009)

Mlada blogerica Julie (Amy Adams) neobična je po mnogo čemu, ali ju je proslavio cilj da isproba sve recepte iz slavnog kuhara Julie Child (Meryl Streep) i o svojim (ne)uspjesima obavijesti javnost. U ovom filmu se zaista mnogo kuha, pa ako ste poklonik sličnih težnji kakve je Julie imala, zasigurno ćete pronaći inspiraciju za sebe. Najteži zadatak koji je Julia postavila pred nju je priprema pijevca u vinu. Naizgled jednostavno jelo, dodatno komplikuje činjenica da pijevca treba kupiti živog.

Meryl Streep je i ovog puta bila nominirana za Oscara 2009. godine za najbolju glavnu žensku ulogu za svoju izvrsnu izvedbu Julije Child, premda ga nije osvojila, ali je pak osvojila Zlatni globus.

Coq au Vin (Pijetao u vinu)

Sastojci: 1 pijetao težine oko 1,5 kg (možete koristiti i pile), 100 g dimljene slanine, 12 manjih ljutika ili glavica mladog luka, 200 g manjih gljiva, 80 g rastopljenog maslaca, malo bibera, 500 ml suhog crvenog vina, 500 ml pilećeg temeljca, 1 režanj bijelog luka, ½ vezice peršuna, 1 vezica majčine dušice, 1 lovorov list, 50 g maslaca

Priprema: Operite meso, posušite i izrežite na 8 komada. Začinite solju i biberom. Sitno izrežite slaninu, ogulite glavice mladog luka ili ljutike i očistite gljive. Zagrijte 50 g rastopljenog maslaca u posudi za pečenje i na njemu zapecite slaninu. Dodajte glavice luka i gljive i sve skupa pržite nekoliko minuta. Izvadite iz posude za pečenje i ostavite po strani. Meso pospite brašnom. Prvo pržite batake na vrućoj masnoći dok ne postignu zlatnosmeđu boju, zatim dodajte crveno vino i pileći temeljac, te ostavite da proključa. Dodajte gljive, slaninu i luk. Bijeli luk, peršun, timijan i lovorov list stavite u mrežicu i sve skupa dodajte u supu. Poklopite i kuhajte oko 1 sat na nižoj temperaturi. Izvadite komade mesa, povrće i struk začina iz mesne vode, a zatim supu procijedite. Izrežite maslac na manje komade i umješajte ga u procijeđenu supu. Nemojte dopustiti da proključa. Poslužite komade mesa i povrća na većim tanjirima, a sadržaj prelijte supom.

Prosječna cijena pripreme: 14 KM

Kramer vs. Kramer (Kramer protiv Kramera, 1979)

Nije lako biti samohrani roditelj, bez obzira koliko da ste samostalni i samodostatni. To je na vlastitoj koži osjetio Ted Kramer (Dustin Hoffman) netom razvedeni obični muškarac koji iznenada treba samostalno da se brine za vlastitog sina. Neke naizgled jednostavne stvari, poput pripreme francuskog tosta (prženica) postaju nemoguća misija. Krišku hljeba jednostavno je nemoguće namočiti u šolji, kafu treba znati dozirati, dijete bi i malo soka od narandže, a u međuvremenu tosta više nema…

Gusto zanimljivost: Dustin Hoffman je i sam neposredno prije snimanja ovog filma prošao kroz razvod, pa mu nije bilo teško uživiti se u ulogu, a Meryl Streep je tugovala zbog smrti svog mladića, tako da je i njena emocija na filmu imala uporište u stvarnom životu.

Ova izvrsna životna drama nagrađena je 1980. godine sa 5 Oscara i 4 Zlatna globusa: za najbolji film, najboljeg glumca (D. Hoffman), najbolju glumicu u sporednoj ulozi (M. Streep), najboljeg režisera (Robert Benton) te za adaptirani scenarij (također Robert Benton), a zanimljivo je da je i dječak koji je u središtu priče bio nominovan za Oscara za najboljeg glumca u sporednoj ulozi (tada 8-godišnji Justin Henry).

Gusto zanimljivost: Čuvena je anegdota da je Meryl Streep zaboravila svog kipića Oscara u toaletu na vodokotliću na jednoj od post oscarovskih zabava u Hollywoodu.

Francuski tost sa cimetom

Sastojci: 8 kriški hljeba, so, 2 jaja, ½ šolje mlijeka, ulje za prženje, šećer u prahu i cimet za posipanje

Priprema: U dublju posudu pomiješajte jaja, mlijeko i so, pa u tu smjesu potopite kriške hljeba. Pržite s obje strane u dobro zagrijanom ulju, dok ne porumeni. Prženice prije serviranja pospite šećerom u prahu i cimetom, te poslužite uz šolju toplog mlijeka.

Prosječna cijena pripreme: 2 KM

Pulp Fiction (Pulp Fiction, 1994)

Kada danas naručite milk shake od 5 dolara vjerovatno očekujete nešto prosječnog kvalliteta s obzirom na cijenu (barem u Americi). Međutim ‘90-ih stvari su izgledale puno drugačije i milk shake obično nije koštao toliko. Stoga ne iznenađuje želja Vincenta Vegae (John Travolta) da proba famozni milk shake koji je Mia Wallace (Uma Thurman) naručila. Kvalitet pića je opravdao cijenu, a napetost među njima rasla je skrivena iza naizgled bezazlene konverzacije.

Ovaj genijalni, originalni film bio je nominovan u gotovo svim najvažnijim kategorijama (najbolji film, montaža, režiser, najbolja muška glavna uloga (J. Travolta), najbolja muška sporedna uloga (S.L. Jackson) te najbolja ženska sporedna uloga (U. Thurman) i najbolji scenarij), ali na dodjeli Oscara te 1995. godine slavio je samo Quentin Tarantino za najbolji originalni scenarij koji je napisao zajedno sa Rogerom Avaryjem. Naime, Oscare te godine je „pomeo” također genijalan film, Forrest Gump.

Milk shake od vanilije

Sastojci: 3-4 kugle sladoleda od vanilije, 2,5 ml ekstrakta vanilije, kašika šećera, 120 ml mlijeka, malo čokoladnog preliva

Priprema: Sastojke stavite u mikser. Miksajte dok ne dobijete homogen napitak. Ako vam se čini pregust, dodajte još malo mlijeka, odnosno dodajte sladoleda ukoliko želite gušći napitak. Kad postignete željenu gustoću, naspite čokoladni preliv po rubovima čaše, a zatim uspite milk shake.

Prosječna cijena pripreme: 3 KM

Royale with cheese (pravi američki cheeseburger)

Sastojci (za 4 burgera): 500 g mljevene junetine (sa 20 posto masnoće za sočniji burger), 4 kašičice omekšalog putera, 4 raspolovljene zemičke za burgere, krupna so i svježe mljeveni biber, 4 kriške topljivog sira (npr. Cheddar), salata i dodaci po želji

Priprema: Meso razdvojite u 4 hrpice pa svaku stavite između dva sloja providne folije. Koristeći se oklagijom, razvaljajte hrpice da budu oko 1 cm debljine i malo šire jer će se meso u pečenju skupiti. Svaku polovicu zemički premažite puterom pa tostirajte ili zapecite u pećnici (namazana strana gore). Zagrijte tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza, da bude vruća. Burgere dobro posolite i pobiberite sa svih strana, pa stavljajte da se peku – nemojte pretrpavati tavu – po 1-2 minute. Okrenite, na pečenu stranu stavite krišku sira, pokrijte pa pecite još 1-2 minute. Burgere redajte u reš pečene zemičke, dodajte prilog po želji i voila!

Prosječna cijena pripreme: 6 KM

Roman Holiday (Praznik u Rimu, 1953)

Ova romantična komedija u režiji Williama Wylera sa ljupkom Audrey Hepburn u ulozi nevine princeze Anne željne života i Gregoryja Pecka kao novinara koji se dvoumi da li objaviti u novinama sve o njezinom bijegu iz palače, odavno je postala pravi filmski klasik koji se i danas rado gleda na TV-u. Ovo je bila prva glavna američka uloga za Audrey i odmah je za nju osvojila Oscara za glavnu žensku ulogu (Oscara je osvojio još i scenarij te kostimografija). Princeza Ann, koja je odrasla u zlatnom kavezu, željna je uzbuđenja i svakodnevnih, malih radosti, pa je tako njena vožnja Rimom na Vespi i obilazak brojnih rimskih lokacija postala inspiracija mnogim turistima kada dođu u Rim – žele obići iste lokacije baš kao u filmu! Čuvena je i scena u kojoj jede bogati talijanski gelato, radosna kao dijete, a mi vam predlažemo da ovaj bajkoviti i slatki film pogledate uz platu meze na rimski način.

Marinirana mozzarella

Sastojci: 500 g svježe mozzarelle isječene na kriške, 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po 1 kašičica svježeg i isjeckanog ruzmarina, origana i majčine dušice, ¼ kašičice ljuspica crvene paprike, gruba so i svježe mljeveni biber

Priprema: U maloj zdjeli pomiješajte ulje, začinske biljke, crvenu papriku, so i biber. Popršćite po mozzarelli pa ostavite da odstoji barem 20 minuta, a može i do sat vremena. Poslužite uz masline, hrskavi hljeb i salame po želji.

Prosječna cijena pripreme: 10 KM

Eat Drink Man Woman (Pijte i jedite ljudi, 1994)

Nevjerovatne vještine kineskog kulinarskog majstora već na uvodnoj sceni otvaraju apetit zamamnom hranom koja gotovo miriše i ispred malih ekrana. Vrhunska priprema primamljivih jela ostavlja gledaoce bez daha i sa uvjerenjem da zaista propuštaju mnogo samom činjenicom da nemaju priliku isprobati njegove delicije. U moderno doba kada se porodice jedva stignu okupiti jedanput dnevno te razmijeniti po koju rečenicu, ovaj vrijedni otac svoju je vještinu iskoristio kako bi održao bliskost sa svojim kćerkama. Ovaj tajvanski film bio je nominovan za Oscara 1995. g. za najbolji film na stranom jeziku (izgubio je od ruskog Burnt by the Sun).

U nastavku vam donosimo recept za pripremu fileta lososa iz uvodne scene.

Fileti lososa u woku

Sastojci: 700 g filea lososa, so, brašno, ulje za prženje

Priprema: Ribu pažljivo očistite i odstranite kožicu. Nož okrenite prema unutrašnjem dijelu ribe pod uglom od oko 45 stepeni i lagano zarežite nekoliko puta cijelom dužinom. U međuvremenu u wok naspite ulje za prženje i zagrijavajte. Filete posolite, pa uvaljajte u brašno sa obje strane. Kada se ulje dobro zagrijalo uz pomoć kutljače najprije prelijte filete vrelim uljem sa obje strane, pazeći da se ne opržite, a zatim ubacite u ulje u woku. Pržite dok riba ne dobije tanku svijetlosmeđu koricu (nekoliko minuta), a zatim izvadite na kuhinjske ubruse, kako biste odstranili višak masnoće. Poslužite uz prilog po izboru.

Prosječna cijena pripreme: 17 KM

Once Upon a Time in America (Bilo jednom u Americi, 1984)

Još jedno ostvarenje sa velikog platna u kojem je u centru pažnje italijanska mafija, konkretnije nekoliko klinaca iz jevrejskog geta koji se uzdignu na visoke položaju u organiziranom kriminalu. Ipak, teme filma nisu samo kriminalne radnje, već i prijateljstva iz djetinjstva, ljubav, strast, pohlepa, popucale veze i sve veća uloga mafije u američkom društvu. Gotovo dječačkom nevinošću mladi Patsy (Brian Bloom) odlazi u obližnju slastičarnu i za 5 centi kupuje charlotte. Izbor je prilično težak, jer ručno rađeni kolači ne izgledaju isto. Ipak, Patsy uspijeva dobiti onaj sa najviše krema na vrhu. Prvobitni cilj da uz pomoć kolača kupi muškost od Peggy (Julie Cohen) izjalovila se nakon što nije uspio odoljeti kremastom kolaču.

Ovaj filmski klasik legendaran je po nekoliko stvari: po sjajnim ulogama Roberta De Nira i Jamesa Woodsa, po ležernoj „nikud mi se ne žuri” režiji Sergia Leonea i trajanju od čak 229 minute (premda je u originalu trajao čak 4 sata i 29 minuta!) te po tome da su ga Oscari zaobišli u velikom luku. Mnogi svrstavaju upravo ovaj film među najveće filmove koji nepravedno nisu nominirani za Oscara.

Charlotte torta sa sezonskim voćem

Sastojci: Za koru: 70 g brašna, 70 g šećera, 2 jaja; Za kremu: 200 ml mlijeka, 2 velika žumanca, 40 g šećera, 180 g bijele čokolade, 200 ml punomasnog vrhnja, 3 lista želatine, 400 g očišćenog i usitnjenog sezonskog voća, 100 g piškota

Priprema: Odvojite bjelanca od žumanaca, pa umutite bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg. U snijeg dodajte žumanca koja ste odvojeno umutili što je moguće čvršće. U mješavinu pažljvo dodajte i brašno. Lagano miješajući lopaticom za kolače sjedinite sve sastojke. Pripremljenu masu stavite u okrugli pleh. Pecite koru u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta, pa ostavite da se ohladi. Potom pripremite kremu tako da najprije stavite listove želatine u hladnu vodu desetak minuta. U dubljoj posudi mikserom umutite žumanca sa šećerom sve dok masa ne postane kremasta i bijela. Zatim smjesi dodajte zagrijano mlijeko sipajući polako, malo po malo uz stalno miješanje. Dobivenu masu stavite u vatrostalnu posudu na laganu vatru da se kuha, te kuhajte dok ne dobijete kremu srednje gustine. Izlomite na kockice bijelu čokoladu i dodajte u još toplu kremu, te miješajte sve dok se čokolada ne istopi. Dodajte želatinu koju ste prethodno iscijedili, i sve dobro izmiješajte. Ostavite kremu da se malo ohladi. Dok se krema hladi umutite vrhnje u čvrst šlag i dodajte ohlađenoj kremi od bijele čokolade uz lagano miješanje. U kalup za torte stavite pripremljenu koru za torte. Na koru stavite polovinu kreme od bijele čokolade, te dodajte ravnomerno oko 150 g voća, a zatim dodajte ostatak kreme. Stavite u frizider da se hladi oko 4 sata. Kada je krema potpuno čvrsta skinite kalup i oko torte poredajte piškote. Kolač ukrasite preostalim voćem.

Prosječna cijena pripreme: 13 KM

Forrest Gump (Forrest Gump, 1994)

Ova epska romantična drama-komedija prati naslovnog lika Forresta kroz nekoliko decenija. Forrest, teški naivac i sporokontajući, ali atletski nadaren mladić, svjedoči a koji put i direktno utiče na neke od najvažnijih događaja u američkoj historiji druge polovine 20. vijeka. Podjednako je osvojio i gledaoce i publiku, a 1995. nagrađen je Oscarima za najbolji film, najbolju režiju (Robert Zemeckis) i najbolju mušku glavnu ulogu (Tom Hanks). Nakon što je otpušten iz vojske i što pobijedi na ping pong turniru, Forrest uloži novac u čamac za lovljenje račića, pa sa kolegom iz vojske započinje biznis sa račićima. U početku im ne ide najbolje, ali nakon što uragan Carmen uništi sve druge čamce u okolini, Forrestov biznis sa račićima, sada bez ikakve konkurencije, doživi ogroman uspjeh…

Račići i riža u New Orleans stilu

Sastojci (za 4 porcije): 25 g putera, 1 kašika brašna, 2 zelene paprike roge izrezane po dužini, 1 veći luk izrezan na deblje kriške, 2 stabljike celera izrezane na komade od 1 cm, 6 konzervi plum paradajza (pelata), pileći temeljac, 2 kašike nasjeckanog peršuna, 1 ½ kašika Cajun (ljutih) začina, ½ kašičice crvene paprike, so, malo ljutog sosa (npr. Tabasco), 500 g većih račića (kozica) oljuštenih i očišćenih, 2 šolje kuhane bijele riže

Priprema: Istopite puter u većoj šerpi na srednjoj vatri, pa umiješajte brašno dok ne pozlatni. Dodajte paprike, celer i luk. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 7 minuta. Dodajte paradajz pelate, pileći temeljac, peršun, začine, so i ljuti sos. Kada proključa smanjite vatru i kuhajte dok povrće ne omekša, a sos se zgusne (oko pola sata). Dodajte račiće pa kuhajte 3-5 minuta, dok ne dobiju roza boju. Kada je gotovo, na tanjire servirajte rižu, pa prelijte račićima i pospite sa još malo sjeckanog peršuna.

Prosječna cijena jela: 15 KM

Da nam stiže proljeće najbolje ćete vidjeti po ponudi na tržnicama: odjednom se sve zazeleni i mami nas na isprobavanje. Proljetno povrće oskudijeva kalorijama, a obiluje hranjivim tvarima koji gode zdravlju cijelog organizma. Stoga je pravo vrijeme da barem nekoliko puta tjedno počnete posjećivati najbližu tržnicu u potrazi za svježim proljetnim plodovima.

Pripremila: Dragana Nižić

Pita od šparoga

Sastojci: 120 g maslaca, 250 g oštrog brašna, 1 jaje, so, 1 kašika kiselog vrhnja; Za nadjev: 300 g divljih šparoga, prstohvat šećera, 10 g maslaca, biber, muškatni oraščić, 250 g tikvica, 1 vezica mladog luka, 3 kašike maslinovog ulja, 200 ml slatkog vrhnja, 2 jaja, 2 žumanca, začin od povrća

Priprema: Brašnu dodajte maslac narezan na listiće pa ih električnom mješalicom povežite. Zatim dodajte jaje, vrhnje, malo soli pa tijesto brzo izradite. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjak na najmanje sat vremena. U međuvremenu odlomite zadebljale donje dijelove šparoga. Zatim gornje dijelove šparoga stavite u kipuću slanu vodu kojoj ste dodali šećer i maslac. Kuhajte ih na umjerenoj vatri oko 5 minuta, a zatim izvadite i ocijedite. Mladi luk očistite, operite i narežite na dijelove, a tikvice operite i narežite na ploške. Razvaljajte tijesto, stavite u kalup za pite i probodite na nekoliko mjesta viljuškom. Kalup podmažite i pobrašnite ili obložite papirom za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta. Na maslinovom ulju kratko propirjajte mladi luk i tikvice, pospite ih začinom od povrća i pobiberite. Pomiješajte slatko vrhnje, jaja i žumanca pa dodajte 2 kašičice začina od povrća, biber i nariban muškatni oraščić. Na polupečeno tijesto ravnomjerno rasporedite mladi luk, šparoge i tikvice pa ih prelijte smjesom od slatkog vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15 do 20 minuta. Prhku pitu od šparoga narežite i poslužite kao toplo predjelo.

Prosječna cijena: 6 KM

Salata od špinata

Sastojci: 200 g mladog špinata, 2 jaja, nekoliko kockica zapečenog kruha, 50 g feta sira, 100 g pršuta, so, biber, 2 kašike senfa, 100 ml jabučnog octa, 1 manji ljubičasti luk

Priprema: Špinat očistite, operite, ocijedite i nasjeckajte nasitno ili ga natrgajte na listiće. Jaja skuhajte na uobičajen način, ohladite i narežite na kriške. Pomiješajte ocat, senf i začine. Na tanjir složite špinat, prelijte ga mješavinom octa i začina, pa dodajte jaja, kockice feta sira, narezani luk i natrgane komadiće pršuta. Poslužite hladno.

Prosječna cijena: 4 KM

Piletina sa špinatom

Sastojci: 600 g pilećih fileta, 500 g špinata, 80 g luka, 100 g tvrdog sira, 20 g maslaca, biber, so, začin od povrća, 2 jaja za paniranje, krušne mrvice za paniranje

Priprema: Špinat operite, narežite, kratko blanširajte i dobro ocijedite. Na otopljenom maslacu popecite nasjeckani luk, dodajte špinat i pirjajte dok špinat ne omekša oko 10 minuta. Špinat ohladite i zatim u ohlađeni špinat umiješajte naribani sir i začine. Pileće filete narežite na tanje odreske, potucite ih pa pospite začinom od povrća s obiju strana. Pripremljeni špinat rasporedite na odreske i zamotajte ih u obliku roladica. Roladice umočite u razmućena jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice. Pržite ih na ulju sa svake strane oko 5 minuta. Vadite na kuhinjski papir kako bi se ocijedio višak masnoće pa odmah poslužite uz povrće po izboru.

Prosječna cijena: 7 KM

Njoki od špinata

Sastojci: 400 g špinata, 300 g krompira, 250 g oštrog brašna, 1 jaje, so, 1 kašika ulja, prstohvat muškatnog oraščića, 200 ml vrhnja za kuhanje, začin od povrća, biber, 200 g ribanog sira, 300 g tjestenine po izboru

Priprema: Špinat operite i kratko prokuhajte. Dobro ga ocijedite i usitnite u električnoj sjeckalici tako da dobijete kašastu masu. Tu masu stavite u cjedilo i pritišćite kašikom kako biste uklonili svu suvišnu tekućinu. Krompir skuhajte, ogulite i pustite da se ohladi. Ohlađeni krompir dobro protisnite, dodajte brašno, jaje, so, muškatni oraščić, ulje i pripremljeni špinat te umijesite tijesto. Od dobivenog tijesta na pobrašnjenoj dasci oblikujte loptice. Kuhajte u slanoj kipućoj vodi sve dok ne isplivaju na površinu. U dublju tavu stavite vrhnje, dodajte biber i začin od povrća te kratko prokuhajte. Zatim umiješajte naribani sir pa nastavite kuhati 1-2 minute. Tjesteninu skuhajte na uobičajen način. Na tanjire stavite ocijeđenu tjesteninu i njoke pa sve prelijte umakom. Poslužite toplo.

Prosječna cijena: 6 KM

Pirjani bob

Sastojci: 500 g boba, 100 g sjeckanog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 češnja bijelog luka, začin od povrća, so, biber, 2 kašike krušnih mrvica, 50 ml bijelog vina, 1 kašika sjeckanog peršuna

Priprema: Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk i dodajte protisnuti bijrli luk. Zatim dodajte bob i začine, podlijte s vodom i u poklopljenoj posudi na laganoj vatri pirjajte 10 minuta. Krušne mrvice razmutite u vinu i umiješajte u bob te još pirjajte nekoliko minuta. Na kraju pospite peršunom. Poslužite odmah.

Prosječna cijena: 3 KM

Pesto od srijemoš luka

Sastojci: 200 g srijemoš luka, 100 g oraha, 200 ml ulja repice, 70 g parmezana, morska so, biber, listići bosiljka

Priprema: Na tavi bez masnoće popržite orahe na 5 minuta i ostavite ih sa strane. Srijemoš luk operite, ocijedite i izrežite na rezance. Ulje repice, 2-3 listića bosiljka, luk i orahe izmiksajte u električnoj sjeckalici. Sitno ribani parmezan dodajte u smjesu i začinite. Promiješajte i poslužite uz tjesteninu, peciva ili kruh.

Prosječna cijena: 4 KM

Krem juha od mladog luka

Sastojci: 1 luk, 1 svežanj mladog luka, 2 češnja bijelog luka, 2 grmolika celera, 2 kašike maslaca, 150 ml bijelog vina, 2 kašike brašna, 1 l juhe od povrća, 1 svežanj peršuna, 200 g pavlake, morska so, biber, muškatni oraščić

Priprema: Luk, bijeli luk i celer očistite. Nasjeckajte ih i popecite na otopljenom maslacu oko 5 minuta na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Dodajte juhu od povrća, pustite da prokuha i ostavite da se lagano kuha još 10 minuta. Začine nasjeckajte nasitno i dodajte u juhu. Sklonite s vatre. Dodajte pavlaku i sve izmiksajte. Začinite i poslužite.

Prosječna cijena: 5 KM

Salata od rotkvica

Sastojci: 2 mlada luka, stručak rotkvica, 200 g radiča, 300 g miješane svježe salate (zelena salata, rukola itd.), 2 manja krastavca, so, biber, maslinovo ulje, 1 kašika limunovog soka

Priprema: Mladi luk očistite, operite i nasjeckajte nasitno. Rotkvice i krastavce također očistite, operite i narežite na kolutiće. Radič i svježu salatu operite i posušite. Pomiješajte maslinovo ulje i limunov sok pa dodajte začine. U veću posudu stavite salatu, dodajte narezano povrće i sve pokapajte mješavinom ulja i limunovog soka. Promiješajte i pustite da odstoji 15 minuta. Zatim rasporedite u zdjelice i poslužite.

Prosječna cijena: 5 KM

Namaz od boba

Sastojci: 400 g očišćenog boba, 2-3 zelene masline iz staklenke, 2 češnja bijelog luka, začin od povrća, 3 kašike limunovog soka, 70 ml maslinovog ulja, 100 ml vode u kojoj se kuhao bob

Priprema: Očišćeni bob prelijte vrućom vodom (toliko da prekrije sadržaj u loncu) i kuhajte oko 10 minuta. Bob ocijedite (dio tekućine ostavite), a zatim maknite zadebljalu opnu boba. Još topli bob usitnite u električnoj sjeckalici zajedno sa bijelim lukom, začinom od povrća, maslinama, limunovim sokom i maslinovim uljem. Mješavinu stavite u zdjelicu, dodajte vodu u kojoj se kuhao bob, po potrebi još malo dosolite i sve dobro izmiješajte.

Prosječna cijena: 3 KM

Juha od graška

Sastojci: 500 g graška, 1 luk, 100 g kiselog vrhnja, 2 kockice maslaca, so, biber, sjeckani peršun, začin od povrća

Priprema: Očišćeni grašak kratko prokuhajte i ocijedite. Vodu u kojoj se kuhao sačuvajte. Sa strane odvojite 2 kašike zrna. Na maslacu popecite sitno sjeckani luk, dodajte grašak i pirjajte 15 minuta uz stalno miješanje. Zatim sadržaj ohladite i izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte vodu u kojoj se kuhao, sačuvana zrna graška i začine. Kratko prokuhajte. Na kraju dodajte kiselo vrhnje i dobro ujednačite smjesu. Poslužite odmah.

Prosječna cijena: 3 KM

Rižoto od graška

Sastojci: 500 g mladog graška, 200 g šparoga, 1 tikvica, 250 ml vode, 50 g ribanog parmezana, 100 ml vermoutha, 3 kašike limunovog soka, 1 čajna kašika ribane korice limuna, 1 čajna kašika sjeckane svježe mente, 1 čajna kašika sjeckanog bosiljka, 300 g riže, 50 ml maslinovog ulja, 2 češnja bijelog luka, 100 g mladog luka, so, biber, začin od povrća, sjeckani peršun, 1,2 l vode za temeljac, 3 povrtne kocke za temeljac

Priprema: U širokoj tavi na zagrijanom ulju popecite očišćen mladi luk narezan na kolutiće. Dodajte tikvicu narezanu na komadiće i uz miješanje pirjajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk, mentu, bosiljak, a zatim blanširane šparoge i grašak. Začinite. Sve dobro izmiješajte, podlijte s oko 250 ml vruće vode i kuhajte 15 minuta. Pola količine kuhanoga graška, tikvice, šparoga i luka usitnite u električnoj sjeckalici pa vratite u tavu. Nakon toga dodajte rižu i naribanu limunovu koricu pa promiješajte. Podlijte s oko 300 ml temeljca i nastavite pirjati uz stalno miješanje i dolijevanje preostalog temeljca oko 15 minuta. Potkraj kuhanja umiješajte vermouth, limunov sok i kašiku parmezana te tavu maknite s vatre. Poslužite odmah.

Prosječna cijena: 6 KM

Miješana salata

Sastojci: 300 g paradajza, 50 g matovilca, 50 g ribanog svježeg kupusa, 100 g zelene salate kristalke, 100 g reckave salate, 100 g rikole, 1 krastavac, 50 g crnih maslina, 100 g feta sira, 50 ml vode, 2 kašike začina od povrća, 4 kašike maslinovog ulja, 4 kašike limunovog soka, so

Priprema: Paradajz operite i narežite, matovilac i rikolu operite, a listove oprane zelene salate (kristalke i reckave) narežite ili natrgajte na manje komade. Povrće stavite u zdjelu, dodajte narezani kupus, krastavac narezan na ploške, crne masline i feta sir narezan na kockice. Lagano začinite. Začin od povrća pomiješajte s vodom, ostavite da odstoji 5 minuta i zatim dodajte ulje i limunov sok. Promiješajte. Salatu prelijte, još jednom promiješajte i poslužite.

Prosječna cijena: 6 KM

Pirjana brokula

Sastojci: 400 g brokule, 3 češnja bijelog luka, 50 ml ulja, 1 čajna kašika đumbira u prahu, 2 čajne kašike gustina, 100 ml vode, sjeckani peršun, so, začin od povrća

Priprema: Brokulu očistite, operite i narežite na manje cvjetiće. Blanširajte je u kipućoj posoljenoj vodi kojoj ste dodali 2 kašike ulja, a zatim je ocijedite. U tavi s debljim dnom zagrijte preostalo ulje, dodajte brokulu, pospite je peršunom i začinom od povrća pa kratko popecite. Posolite. Vodu, gustin i đumbir pomiješajte pa dodajte brokuli. Tavu malo protresite, sve kratko prokuhajte i umiješajte nasjeckani bijeli luk, a po potrebi dodajte još malo vode. Poslužite odmah.

Prosječna cijena: 3 KM

Prvi proljetni dani donijeli su sa sobom prve zelene plodove. Iskoristite ih da vratite tijelu energiju, vitamine i minerale izgubljene tokom zimskih mjeseci. Složite povrće u svoj omiljeni složenac sam u posudu za pečenje ili pak na tijesto za tart, pitu ili kiš. Kombinacije zavise samo od vaše mašte, a mi vam u nastavku donosimo nekoliko naših prijedloga.

Pripremila: Dženana Hrlović

Složenci – slojeviti užitak

Kao što im i samo ime kaže, složenci su jela u kojima se sastojci slažu, sloj po sloj. Idealan su način da iskoristite povrće i druge namirnice koje nemate u dovoljnim količinama da pripremite odvojen ručak ili koje su pak već pri kraju roka upotrebe, pa nisu baš najbolji izbor za svježe posluživanje. Za razliku od „običnih” zapečenih jela, za složence je važno sastojke slagati sloj po sloj, pa makar postojala samo dva sloja. Najčešće se gratiniraju uz pomoć nekog žutog sira. Naravno, postoje i sirovi složenci koje nije potrebno peći. Idealni su za poklonike takozvane „raw”, odnosno sirove hrane, te se najčešće mogu pronaći u zemljama Dalekog Istoka, poput Japana. Čak se i najobičnija jela smatraju složencima. Među njima je i musaka, ali i lazanje, premda se njima nećemo baviti ovoga puta.

Ne postoje idealne namirnice za pripremu složenca, a rijetke su i one koje se ne mogu „složiti”. Sve je stvar mašte i tek osnovnog poznavanja kulinarskog umijeća, da ne spojite nespojivo.

Kiš – slani kolač

Za razliku od složenca, kod pripreme kiša poenta je da se ništa ne slaže, već naprotiv. Svi sastojci se pomiješaju u jednu smjesu koja se potom izlije u kalup i ispeče. U smjesi su obavezni jaja i vrhnje ili pavlaka. Ostali sastojci, baš kao i za složence, mogu biti zaista različiti, pa je ovo popularno francusko jelo doživjelo brojne promjene do danas. Najpoznatiji je kiš loran u koji se dodaju jaja, šunka i sir i koji se u manjoj formi služi i na značajnijim prijemima. Kiš u doslovnom prevodu sa francuskog znači kolač, a zahvaljujući mašti vještih chefova, on to danas zasigurno jeste.

Tartovi i pite – tijesto krasnih aroma

Iako postoje neke verzije kiša u kojima se smjesa izlijeva direktno na tijesto, najčešće prisustvo tijesta znači da je pred vama tart ili neka vrsta pite. Fil može biti sastavljen od različitih kombinacija slanih ili slatkih sastojaka, pa čak je i tijesto za njihovu pripremu različito. Za pripremu tarta najčešće se mijesi prhko tijesto, bez dodatka sredstava za dizanje. Pite se pak češće pripremaju od jufki ili pak lisnatog tijesta, koje jelu daje posebnu aromu. Neki tartovi se pripremaju i od dizanog tijesta, a neki čak imaju i poklopac tako da fil ostaje zarobljen u tijestu i ispusti prekrasne arome kada ga prerežete. Za koju vrstu tijesta ćete se odlučiti ponajviše zavisi od vaših želja.

Kiš od špinata

Sastojci: Za tijesto: 250 g brašna, 120 g maslaca narezanog na komadiće, so, žumance i malo vode; Za fil: 300 g špinata, ½ glavice crvenog luka, 220 g sira, 2 jaja, pavlaka, so, biber, bosiljak i drugi začini po ukusu

Priprema: Najprije pripremite tijesto tako da u posudu stavite brašno, maslac zagrijan na sobnoj temperaturi, so, žumance i malo vode. Tijesto mutite najprije mikserom, a potom rukom. Oblikujte kuglu pa je zamotajte u foliju i ostavite pola sata na hladnome mjestu, da se stegne. Premažite maslacem dno metalnog kalupa. Tanko razvaljajte tijesto, njime obložite kalup i pritom napravite rub visok oko pet centimetara. Izbodite tijesto viljuškom i pecite 10-ak minuta na 200°C. Na vrućem ulju dinstajte luk dok ne požuti. Dodajte špinat, malo posolite i pustite da se dinsta dok ne svene. Iscijedite tečnost iz špinata, kako ne bi nakvasila tijesto. U špinat umiješajte peršun, bosiljak, biber i ostale začine po ukusu. Potom špinat ostavite da se ohladi, pa potom u njega dodajte dva prethodno umućena jaja, sir i pavlaku. Fil stavite na tijesto i pecite oko 35 minuta na temperaturi od 190°C. Poslužite uz svježu salatu.

Procječna cijena jela: 7 KM

Kiš sa brokulom

Sastojci: 2 glavice luka, 2-3 režnja bijelog luka, 600-700 g brokule, 4 jaja, 4 kašike humusa, 60 g brašna, 250 ml mlijeka, 125 ml vode, 2 čili papričice, so, biber, malo svježeg peršuna

Priprema: Crni i bijeli luk sitno isjeckajte i stavite u potpuno hladnu tavu, posolite sa pola kašičice soli da lakše ispustiti vodu i zagrijavajte na blagoj vatri, uz često miješanje. Kad počne da se lijepi isključiti vatru i ostaviti tavu još malo na plati. Nemojte dodavati ulje. Brokolu operite, podiejlite na sitne cvjetove. Čili papričice  isjeckajte. U dubljoj posudi pomiješajte jaja, humus, brašno, mlijeko, vodu, te izdinstani luk. Dodajte pola kašičice soli i malo bibera, pa umiješajte brokolu. Sve skupa prebacite u okruglu posudu za pečenje čije ste dno obložili papirom za pečenje. Idealno bi bilo da je prečnik posude oko 20 centimetara. Po vrhu pospite isjeckane čili papričice, pa pecite 10-ak minuta na maksimalnoj temperaturi. Kad počne da se stvara korica smanjite temperaturu na 180-200°C i pecite još oko pola sata. Pečen kiš ostavite 15 minuta da se ohladi prije nego ga isiječete.

Prosječna cijena jela: 8,5 KM

Tart sa tikvicama i paradajzom

Sastojci: Za tijesto: 250 g brašna, 125 g maslaca, 1 jaje, 3 kašike mlake vode, malo soli; Za fil: 1 tikvica, 3 mlada crna luka, 2 mlada bijela luka, 2 veća paradajza; Za preliv: 100 ml jogurta, 2 kašike pavlake, 150 g sira, 2 jaja, so

Priprema: U dublju posudu sastavite brašno, maslac, jaje, so i vodu pa umijesite glatko tijesto i ostavite da se odmara u frižideru oko pola sata. Crni, bijeli luk i tikvice isjeckajte na tanje kolutove i posolite pa dinstajte na malo ulja dok ne omekšaju.Nekoliko kolutića tikvice izdvojite sa strane za ukrašavanje tarta. Pomiješajte jogurt, pavlaku, jaja i ribani sir pa umutite i posolite po ukusu. Tijesto rastanjite oklagijom i stavite u kalup za tart, tako da se ivice tijesta podignu. Viljuškom izbodite tijesto na nekoliko mjesta pa stavite dinstano povrće i prelijte pripremljenim prelivom. Po površini poredajte paradajz isječen na kolutove, kao i kolutiće tikvice. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C. Poslužite toplo.

Prosječna cijena jela: 9 KM

Kiš sa bijelim šparogama i špinatom

Sastojci: Za tijesto: 150 g polubijelog brašna, 100 g maslaca ili margarina, 150 g kravljeg sira, kašičica soli; Za fil: 3 jaja, 200 ml vrhnja, 150 g ementalera, 1 mladi luk, 1 stručak bijelih šparoga, so, biber, 300 g mladog špinata

Priprema: Od brašna, omekšalog maslaca i svježeg sira umijesite tijesto. Stavite u frižider da odstoji dva sata. Potom ga razvaljajte u krug i utisnite u okrugli kalup za kiš. Pjenasto umiješajte jaja, potom dodajte vrhnje, ribani ementaler, sjeckani luk, posolite i pobiberite. Očišćeni špinat kratko blanširajte. Dio smjese ulijte na tijesto u kalupu, pa poslažite šparoge i rasporedite špinat. Potom prelijte ostatkom smjese. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C oko pola sata.

Prosječna cijena jela: 9 KM

Francuski kiš sa povrćem

Sastojci: Za tijesto: 250 g brašna, 500 ml mlijeka, 50 g maslaca (na sobnoj temperaturi), 20 g kvasca, 1 jaje, so; Za fil: 350 g različitog povrća (špinat, paradajz, karfiol), 2 jaja, 125 ml vrhnja za kuhanje, so, biber, malo muškatnog oraščića, malo naribanog žutog sira, svježa rukola

Priprema: Od brašna, mlijeka, kvasca i jaja zamijesite tijesto. Dodajte na komadiće isjeckani maslac i sve dobro umijesite dok se maslac u potpunosti ne sjedini sa tijestom. Tijesto treba da bude glatko, te se ne bi smjelo lijepiti za ruke. Ovako pripremljeno tijesto ostavite na toplo mjesto da nadođe između 30 i 60 minuta. Uzmite kalup za tortu pa ga pomastite, a potom tijesto razvaljajte u krug, tako da dobijete veličinu kojom se može obložiti kompletan kalup. Ostavite kratko na toplom mjestu, da još malo naraste (15-ak minuta), pa potom pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 225˚C oko 30 minuta. Povrće skuhajte u slanoj vodi. Na ispečeno tijesto stavite dobro ocijeđeno povrće. Umutite jaja, vrhnje, naribani muškatni oraščić,  so i biber, pa prelijte po povrću. Kiš ponovno pecite 20-ak minuta, te dok je još vruć pospite naribanim tvrdim sirom. Prije posluživanja na sredinu jela stavite očišćenu svježu rukolu, pa režite komade.

Prosječna cijena jela: 10 KM

Pita od brokola, karfiola i mrkve

Sastojci: 75 g bijelog glatkog brašna, 75 g integralnog brašna, 90 g maslaca, 50 ml hladne vode, malo soli, malo sirćeta, ½ kesice praška za pecivo, 1 srednja glavica karfiola, 1 srednja glavica brokule, 2 veće mrkve, 150 g krem sira, 2 jaja, 220 g mozzarelle, so, biber, 5-6 cherry paradajza

Priprema: U prosijano brašno dodajte maslac i izgnječite ga rukama, što je bolje moguće. Zatim dodajte so, sirće, prašak za pecivo i vodu, te rukom zamijesite glatko tijesto. Maslacem premažite kalup. Tijesto razvaljajte malo veće od veličine kalupa, pa ga fino smjestite, tako da nekoliko centimetara pokriva rubove. Brokolu, mrkvu i karfiol operite i isijecite, mrkvu na kolutiće, a brokulu i karfiol na cvjetiće. Kuhajte oko 20 minuta u slanoj vodi. Povrće ocijedite, pa ostavite sa strane. Tijesto pecite 10-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. U međuvremenu u povrće umiješajte krem sir, so i biber. Dodajte jaja i sve skupa dobro promiješajte. Smjesu prelijte preko vrućeg tijesta. Mozzarellu narežite na listiće i posložite po vrhu. Prepolovite cherry paradajze i poslažite. Kalup prekrijte folijom. Pecite još 20-ak minuta, potom sklonite foliju i zapecite oko 10 minuta.

Prosječna cijena jela: 16 KM

Pita sa gljivama, puretinom i karfiolom

Sastojci: 500 g lisnatog tijesta,  500 g purećih fileta, 400 g gljiva, 300 g karfiola,  200 ml pavlake, 2 jaja, 1 glavica luka, 1 režanj bijelog luka, so, biber, aleva paprika, majčina dušica, vlasac, 50 g gaude, maslinovo ulje

Priprema: Piletinu isijecite na veće komade, pa posolite, pobiberite i pospite začinima. Na malo maslinovog ulja prepržite piletinu, pa ostavite sa strane. Prodinstajte isto tako i gljive zajedno sa lukom i bijelim lukom, uz dodatak začina. Karfiol skuhajte u slanoj vodi, pa dodajte gljivama i kratko skupa prodinstajte. Razvaljajte dva lista tijesta, posložite jedan preko drugog u tepsiju koju ste prethodno pomastili, te odsjecite višak koji prelazi preko ruba. Preko tijesta dodajte najprije polovinu smjese sa gljivama, zatim posložite piletinu, pa preko rasporedite i na vrh ostatak smjese sa gljivama. Pomiješajte jaja i pavlaku, pa prelijte preko fila. Naribajte malo gaude po površini. Sve skupa pecite na 180°C oko 40 minuta.

Prosječna cijena jela: 18 KM

Složenac od tikvica

Sastojci: 1 glavica luka, 1 režanj bijelog luka, 3 kašike maslinovog ulja, 400 g mljevenog mesa, 2 kašike koncentrata paradajza, 1 konzerva paradajz pelata, 1 kašičica origana, 400 ml mlijeka, svježi peršun, so, biber, začin od povrća, 600 g krompira, 500 g tikvica, 100 g ovčijeg sira, 30 g maslaca, 30 g brašna

Priprema: Pećnicu zagrijte na 225°C. Luk i bijeli luk ogulite, sitno isjeckajte i dinstajte na malo ulja. Dodajte mljeveno meso i propržite ga. Potom umiješajte koncentrat paradajza, paradajz pelate i origano, te nastavite dinstati još oko 20 minuta. Potom umiješajte sitno isjeckani peršun i ostale začine. Krompire ogulite, operite i narežite na tanke ploške. Poslažite ih na lim za pečenje. Malo pouljite i pecite 10-ak minuta. Zatim izvadite lim i smanjite temperaturu pećnice na 180°C. Pečene krompire odvojite za kasnije. Tikvice operite, lagano očistite ostavljajući koru i narežite na ploške. U lim za pečenje poslažite trećinu krompira, preko rasporedite pola smjese mljevenog mesa i tikvica. Sve pospite izmrvljenim ovčjim sirom. Ostatak sastojaka slojevito slažite i završite s pečenim krompirima. Još malo začinite. Maslac otopite i na njemu propržite kašiku brašna. Dodajte mlijeko i kuhajte na laganoj vatri 10-ak minuta uz stalno miješanje. Začinite i dodajte kašiku koncentrata paradajza. Prelijte složenac. Po vrhu poslažite nekoliko kolutića tikvica i stavite peći oko 45 minuta.

Prosječna cijena jela: 14 KM

Kiš sa tunjevinom

Sastojci: 250 g tjestenine po izboru, 300-500 g tune iz konzerve, 100 ml povrtnog temeljca, 40 ml mlijeka, 2 kašike pavlake, 3 vrhom pune kašike svježeg sira, 40 g ribanog parmezana, ½ glavice luka, 2 režnja bijelog luka, majčina dušica, peršun, so, biber, maslac, prezla, 20 g maslaca

Priprema: Tjesteninu skuhajte u ključaloj, slanoj vodi prema uputama na pakovanju, pazeći da se ne prekuha. U posudi pomiješajte tunjevinu s mlijekom, temeljcem, ¾ parmezana, pavlakom, svježim sirom, sitno isjeckanim lukom i bijelim lukom, te začinima. Na kraju umiješajte ocijeđenu tjesteninu. Rasporedite smjesu u prethodno pomašćenu posudu za pečenje, posložite nekoliko listića maslaca po površini smjese i pospite ostatkom parmezana, te prezlom. Pecite na 200°C, 45 minuta, dok se na površini ne formira zlatna korica.

Gratinirani složenac od ribe i povrća

Sastojci: 350 g medaljona od oslića, 400 g kelja, 2 kelerabe, 120 g sira gouda, 1 glavica luka, 1 režanj bijelog luka, 100 ml bijelog vina, 40 g maslaca, 20 g glatkog brašna, 250 ml mlijeka, 100 ml vrhnja za kuhanje, ½ kašičice mrvljenog korijandera, 1 limun, ekstra djevičansko maslinovo ulje, so, bijeli biber

Priprema: Najprije pripremite bešamel tako da u tavi zagrijete maslac, dodate glatko brašno i pržite, miješajući pjenjačom, dok brašno ne dobije blago žutu boju. Zatim, uz stalno miješanje, postepeno dodajte mlijeko, pazeći da ne ostanu grudvice. Potom dodajte i vrhnje za kuhanje, pustite da proključa, pa ugasite vatru. Smjesu začinite solju, bijelim biberom, mrvljenim korijanderom, promiješajte i ostavite sa strane. Na zagrijano maslinovo ulje dodajte sitno isjeckani luk i bijeli luk pa kratko propržite. Čim bijeli luk zamiriše dospite bijelo vino, te umiješajte očišćen kelj narezan na manje komade, te očišćenu kelerabu narezanu na manje ploške. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Zatim povrće posolite, dodajte dvije kašičice limunovog soka, promiješajte i ugasite vatru. U prethodno pomašćenu posudu za pečenje složite povrće i prelijte sa 2/3 pripremljenog bešamela. Potom ribu poslažite po površini, prelijte ostatkom bešamela, po želji još malo posolite i pobiberite, pa pospite naribanu gaudu. Pecite u pećnici, zagrijanoj na 200°C, oko pola sata.

Prosječna cijena jela: 16 KM

Složenac od brokule, tikvica i mladog sira

Sastojci: 6 mladih tikvica, 400 g brokule, 300 g mladog kozijeg sira (ili ovčijeg), 4-5 kašika kukuruznog brašna, 250 g prezle, 120 g maslaca, 50 g brašna, so, biber

Priprema: Uključite pećnicu da se zagrije na 200°C. Operite tikvice i isijecite ih na tanke ploške. Brokolu razdvojite na manje cvjetiće pa kratko blanširajte. Ploške tikvica poredajte na dno vatrostalne posude koju ste prethodno pomastili. Posložite i brokule, pa posolite, pospite kukuruznim brašnom, te izmrvite sir. Pomiješate brašno, maslac i prezlu zajedno, malo posolite, pa formirajte mrvice. Pripremljene mrvice pospite po složencu i sve skupa stavite da se peče, oko 25 minuta, dok složenac ne dobije lijepu zlatnu boju.

Prosječna cijena jela: 10 KM

Tart sa kupusom i gljivama

Sastojci: Za tijesto: 3 šolje brašna, 1 kašika praška za pecivo, prstohvat soli, malo bibera, 1/3 šolje biljne masti, 1 kašika biljne masti, 6 većih jaja prethodno umućenih; Za fil: 3 šolje nasjeckanog kupusa, 1 glavica luka sitno isjeckanog, maslinovo ulje, 200 g gljiva, 1 kašičica svežeg bosiljka, sitno isjeckanog, ½ kašičice suhog mažurana, ¼ kašičice suhog estragona, so, biber; Dodatni slojevi: 100 g krem sira, 4 tvrdo kuhana jaja isjeckana na kriške, ½ svežnja svježeg sitno isjeckanog bosiljka, 1 umućeno jaje

Priprema: Najprije pripremite tijesto tako da pomiješate brašno, prašak za pecivo, so i biber. Ujednačite smjesu, pa u nju umiješajte mast, tako da formirate mrvice. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta, pa zamijesite tijesto. Pokrijte ga i ostavite u frižideru dok pripremite fil. U većoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte kupus, luk i gljive, pa dinstajte uz često miješanje dok kupus ne omekša, oko 20 minuta. Začinite bosiljkom, mažuranom, estrgonom, solju i biberom. Zagrijte pećnicu na 180°C. Prepolovite tijesto. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte jednu polovinu, pa ga smjestite u okrugli kalup za tart, tako da lagano prelazi rubove posude. Na dno rasporedite krem sir, te pokrijte slojem kolutića kuhanih jaja. Po površini potom rasporedite ohlađeni fil od kupusa i gljiva, te pospite sjeckanim bosiljkom. Površinu prekrijte izmrvljenim komadićima tijesta, pa lagano premažite umućenim jajetom. Tart pecite oko 30 minuta, dok korica ne postane zlatna. Pustite da odstoji 10 minuta prije rezanja i služenja.

Prosječna cijena jela: 13 KM
Tart sa šunkom i špinatom

Sastojci: Za tijesto: 250 g brašna, 125 g maslaca, 4 kašike vode, so; Za fil: 1 glavica luka, 3 režnja bijelog luka, 1 mrkva, ulja, 150 g šunke, 600 g špinata, 300 g domaće punomasne pavlake, 150 g ementalera, 4 jaja, so, biber, ostali začini po ukusu

Priprema: Najprije pripremite tijesto. U brašno dodajte so i maslac zagrijan na sobnoj temperaturi i mijesite tako da dobijete mrvice. Dodajte hladnu vodu, pa umutite glatko tijesto. Tijesto pustite da se odmori u frižderu najmanje sat vremena, kako biste ga lakše razvaljali. U međuvremenu pripremite fil. Očišćene listove špinata najprije obarite kratko u ključaloj, slanoj vodi, pa ocijedite i stavite sa strane. Luk i bijeli luk sitno nasjeckajte pa prodinstajte na ulju sa naribanom mrkvom i šunkom izrezanom na tanke trakice. Posolite i dinstajte dok luk ne postane staklast. Maknite sa vatre i pustite da se malo ohladi. Umutite jaja sa pavlakom i dodajte im naribani ementaler, špinat i dinstani luk ša šunkom. Probajte, te dodatno začinite ako ima potrebe. Ohlađeno tijesto razvijte na veličinu malo veću od kalupa za tart, pa pomastite kalup i prebacite tijesto u njega. Na tijesto izlijte pripremljeni fil. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 35 minuta. Pečeni kiš pustite da odstoji 10-ak minuta prije rezanja.

Prosječna cijena jela: 13 KM

Pita sa špinatom i mladim sirom

Sastojci: Za tijesto: 2 kašike maslaca, 150 ml mlijeka, 2 kašičice praška za pecivo, 400 g brašna; Za fil: 600 g špinata, 3 režnja bijelog luka, 150 g mladog sira, 300 g pavlake, 80 ml mlijeka, 2 jaja, so, biber

Priprema: U duboku posudu stavite suhe sastojke za tijesto, sve pomiješajte da se smjesa ujednači, pa umiješajte maslac i mlijeko, te zamijesite glatko tijesto. Pobrašnite radnu površinu, pa razvaljajte tijesto tako da bude veće od kalupa u kojem ćete ga peći. Kalup premažite maslacem i pospite brašnom da se tijesto ne bi lijepilo. Ako vam ostane viška koji ide preko ruba, uklonite ga, pa izbodite viljuškom na nekoliko mjesta. Špinat očistite i kratko blanširajte u ključaloj slanoj vodi, a zatim prelijte hladnom vodom da zaustavite kuhanje. Ocijedite špinat i sitno isjeckajte. Na malo ulja propržite sitno isjeckani bijeli luk, pa dodajte špinat. Posolite i pobiberite, pa kratko izdinstajte. U posudi pomiješajte prodinstani špinati i mladi sir. U odvojenoj posudi umutite jaja, pavlaku i mlijeko, te sve dobro posolite i pobiberite. U jaja dodajte mješavinu špinata i sira i dobro promiješajte da dobijete homogenu smjesu. Smjesu izlijte na tijesto i pecite pola sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C.

Prosječna cijena jela: 8 KM

Tart sa feta sirom i paradajzom

Sastojci: 7 jufki, 75 ml maslinovog ulja, 200 g feta sira, sitno isjeckani začini po ukusu, 2 režnja bijelog luka sitno isjeckanog, 1 glavica luka sitno isjeckanog, 8 krupnijih paradajza isječenih na tanje kriške, 150 g naribane mozzarelle, 2 kašike sitno isjeckanog bosiljka, po 1 kašika sitno isjeckanog vlasca i peršuna, 3 režnja zgnječenog bijelog luka, so, biber

Priprema: Na lim stavite papir za pečenje. Jednu jufku stavite na lim i premažite je maslinovim uljem. Feta sir izmiješajte sa sitno isjeckanim začinima i bijelim lukom. Po jufki rasporedite smjesu od sira, pazeći da ostavite nepokriveno nekoliko centimetara sa svih strana jufke. Potom stavite drugu jufku, te ponavljajte postupak, dok ne utrošite sve sastojke, tako da smjesa sa sirom bude na vrhu. Potom tart pospite sa ribanom mozzarellom, sitno isjeckanim crnim lukom i naposlijetku poredajte kriške paradajza. Po želji još malo posolite i pobiberite. Ivice jufki naborajte na rubovima tako da djelimično pokrijte i sastojke. Pećnicu zagrijte na 200°C i pecite tart 30 do 35 minuta ili dok ivice jufki fino ne porumene.

Prosječna cijena jela: 11 KM

Francuski tart sa gaudom i lukom

Sastojci: Za tijesto: 2 kašičice kvasca, 120 ml mlijeka, 1 kašičica šećera, 1 žumance, 220-250 g brašna, malo soli, 50 g maslaca; Za fil: 1 velika glavica crnog luka (ili 2 manje), 250 g vrhnja, 2 jaja, 200 g gaude, so, biber

Priprema: Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka tako da u jednoj posudi pomiješate suhe, a u drugoj mokre sastojke, vodeći računa da maslac bude zagrijan na sobnoj temperaturi. Potom smjese sjedinite i umijesite glatko tijesto. Ostavite na toplom oko sat vremena da naraste, pa ga premijesite i razvijte u kalup za tart. Ostavite još 30-ak minuta da raste. U međuvremenu pripremite fil. Luk najprije isjeckajte na listiće, pa pržite u pokrivenoj tavi na malo ulja, oko 10-15 minuta. Potom podignite poklopac i nastavite pržiti dok potpuno ne omekša. Umutite jaja, vrhnje, dinstani luk, so i biber, u što je moguće homogeniju smjesu. Na tijesto stavite krupno naribanu gaudu, pa smjesu od luka. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ne porumeni.

Prosječna cijena jela: 8 KM

Tart sa prasom i šunkom

Sastojci: 2-3 struka prase, 1 režanj bijelog luka, 150 ml pavlake, 100 g ementalera, 50 g mladog sira, 1 kašika naribanog parmezana, 2-3 kriške šunke, 100 ml mlijeka, 2 jaja, 1 kašika brašna, maslinovo ulje, so, biber, prezla, ruzmarin

Priprema: Na maslinovom ulju prodinstajte protisnuti bijeli luk i na kolutiće isjeckanu prasu. Kad prasa omekša, dodajte pavlaku i naribani ementaler, pa lagano zagrijavajte uz stalno miješanje dok se sir ne istopu. U drugoj posudi umutite jaja, posolite ih i pobiberite, pa dodajte naribani parmezan, mladi sir, brašno i mlijeko. Sve skupa pomiješajte i na kraju dodajte smjesu s dinstanom prasom. Četvrtastu posudu za pečenje pomastite maslinovim uljem, pospite prezlom, pa dodajte pripremljenu smjesu. Pospite šunkom isjeckanom na sitne kockice te iglicama ruzmarina. Pecite dok smjesa ne porumeni, na 200 °C.

Prosječna cijena jela: 8 KM

Tart sa špinatom i sirom

Sastojci: Za koru tarta: 3 šolje brašna i malo za posipanje, 150 g putera (hladnog), 2 svjeza jaja, 3 kašike hladne vode, ½ kašičice soli, 1 kašičica suhog bosiljka (ili origana); Za fil: 300 g zaleđenog  špinata (ili svježeg malo obarenog); 3 šolje mladog sira (moze i feta ili neki drugi), 3 svježa jaja, 1 kašika maslinovog ulja, 4 kašike jogurta, ½ kašičice soli, ½ šolje brašna, 1 kašičica praška za pecivo, ½ šolje rendanog parmezana, 1/3 kašičice mljevenog crnog bibera

Priprema: Pomiješajte brašno i so, pa dodajte hladan puter. Izdrobite puter prstima, miješajući sa brašnom, dok se ne pretvori u manje grudvice. Dodajte jaja, suhi bosiljak i vodu i sve dobro zamijesite u jufku, pa umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na pola sata. Za to vrijeme ako je svjež špinat obarite ga na kratko, tek toliko da splasne, isjeckajte i dobro ocijedite. Zaleđeni špinat samo dobro ocijedite i pomiješajte sa maslinovim uljem, jogurtom, sirom, jajima, brašnom i praškom za pecivo. Dodajte so, parmezan i biber, pa sklonite u frižider. Uključite rernu da se ugrije na 220°C. Izvadite koru i razvijte je na pobrašnjenoj radnoj površini. Razvijte je otprilike da može da stigne do rubova tepsije za pečenje tarta. Viljuškom izbodite koru. Sipajte smjesu sa sirom i špinatom i koru kažiprstom pritisnute na svakih 1 cm da dobije lijepe rubove kao na slici. Stavite da se peče nekih 45 min dok rubovi tarta ne dobiju lijepu rumenu koru, ali pazite da ga ne prepečete. Malo prohladite i odmah služite.