(za 4 osobe)

300 g riže za rižoto

200 g gljiva (šampinjoni, lisičice itd.)

2 glavice luka

1 režanj bijelog luka

1 lovorov list

1 kašičica pudera od gljiva

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike putera

125 ml suhog bijelog vina

700 ml (cca) vrućeg pilećeg temeljca

so i svježe mljeveni biber

60 g svježe naribanog Parmesana

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Očistite gljive pa ih narežite na polovine ili četvrtine, ovisno o veličini. Zagrijte pileći temeljac. Sitno nasijecite luk. Zagrijte ulje i propržite luk dok ne omekša. Dodajte lovorov list i puder od gljiva, a zatim i zgnječeni bijeli luk. Uspite rižu i miješajte dok ne bude staklasta. Zatim dodajte vino i kuhajte dok ne ispari.

Dodajte 1/4 vrelog temeljca i kuhajte na laganoj vatri dok se ne upije tekućina. Potom postepeno dodajite ostatak temeljca, uz povremeno miješanje i kad se sve apsorbiralo, dodajte zadnji dio temeljca. Ovo će potrajati oko 20 minuta.

Zagrijte puter i pirjajte gljive na prilično jakoj vatri. Posolite i pobiberite, pa umiješajte u kremasti rižoto. Na kraju dodajte Parmesan i po potrebi još začinite.

(za 4 osobe)

200 g miješanih gljiva (šampinjoni, lisičice itd.)

2 glavice luka

1 kašika svježe nasjeckanog estragona

600 g krompira

So i svježe mljeveni biber

100 g vrhnja

150 ml kocke za juhu

1 kašika narezanih lješnika

1 kašika nasjeckanih oraha

1 kašika nasjeckanog suhog paradajza

50g naribanog Gruyère sira

Zahtjevnost: lako za pripremu

Gljive očistite i narežite na tanke plohe. Sitno nasjeckajte luk. Ogulite i tanko narežite krompire.

Slojevito poredajte gljive, krompir, estragon i luk na podmazanu tepsiju. Posolite i pobiberite.

Vrhnje pomiješajte sa skuhanom kockom za juhu, pa mješavinu prelijte po povrću. Po vrhu pospite paradajzom i oraščićima, te na kraju sa sirom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180° oko 45 minuta. Poslužite sa salatom.

(za 4 osobe)

600 g prokulica

600 g krompira

2 luka

2 režnja bijelog luka

2 mrkve

1 lovorov list

500 g junetine (sa buta ili lopatice)

3 kašike suncokretovog ulja

500 ml goveđeg temeljca

1 kašika sitno isjeckanog, svježeg mažurana

2 kašike sitno isjeckanog peršuna

So i svježe mljeveni biber

Mješavina mljevenih začina

Zahtjevnost: lako za pripremu

Meso isijecite na kocke veličine zalogaja. Prokulice operite, očisitite i raspolovite. Krompir ogulite i narežite na kockice. Nasijecite luk i bijeli luk. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće.

Zagrijte ulje i propržite meso na prilično jakoj vatri dok ne pozlatni sa svih strana. Dodajte luk i bijeli luk, te goveđi temeljac. Zatim dodajte povrće i lovorov list, pokrijte i ostavite da krčka na laganoj vatri oko 35-40 minuta. Potom dodajte začinsko bilje, miješane začine, so i biber, pa servirajte.

(za 4 osobe)

1 kg telećeg mesa za pečenje

300-400 g slanine ili masnijeg suhog mesa (tražite veće, tanke komade za umatanje mesa)

1 kašika ulja

1 kašičica senfa

so i svježe mljeveni biber

2 kašike istopljenog putera (ili ulja)

Za prilog:

300 g omanjih bijelih glavica luka

300 g omanjih crvenih glavica luka

2 kašičice putera

400 ml suhog crvenog vina

so i svježe mljeveni biber

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Ogulite jedan luk i nasijecite na kolutove, pa propržite na zagrijanom puteru dok ne bude staklast. Dodajte crveno vino i kuhajte dok se lagano ne reducira za otprilike polovinu. Posolite i pobiberite, i održavajte toplim na niskoj vatri. Ogluite i sav ostali luk, pa i prepolovite po potrebi.

Luk bijele boje stavite u tepsiju i pecite na 180°C (donja polica) oko 30 minuta. Luk crvene boje dodajte u umak sa vinom i lagano kuhajte na niskoj vatri dok se ne skuha.

Zasijecite meso na strani gdje je masno. Ulje pomiješajte sa senfom, solju i biberom, pa mješavinu utrljajte u meso. Slaninu ili suho meso omotajte oko pečenja i svežite kuhinjskim koncem.

Zagrijte istopljeni puter u teflon tavi i kratko propržite meso, tek toliko da pozlatni sa obje strane, na visokoj vatri. Zatim stavite u pećnicu sa lukom i pecite oko 15 - 20 minuta na 160°C, sa ventilatorom. Potpm meso izvadite van, posolite i pobiberite, umotajte u aluminijsku foliju i ostavite da se lagano peče na 80°C oko 10-15 minuta. Luk ostavite u pećnici da bude topao.

Pečenje poslužite na plati sa lukom u umaku od crvenog vina, te sa pečenim lukom.

(za 4 osobe)

8 tankih telećih šnicli, svaka od cca 80 g

So i svježe mljeveni biber

2 kašike maslinovog ulja

2 režnja bijelog luka

1 luk

8 kašičica senfa, srednje ljutog

1 kašika prezle

2 crvene paprike

200 g zelenih mahuna

drvene čačkalice

1 kašika putera

100 ml suhog crvenog vina

200 ml telećeg temeljca (iz teglice) ili bistre juhe od mesa (instant)

1 - 2 kašike zgušćivača za umak

Zahtjevnost: srednje zahtjevno/složeno za pripremu

Nalupajte šnicle da se poravnaju i začinite solju i biberom. Sitno nasijecite bijeli luk, a luk nasijecite na kockice. Zagrijte kašiku ulja i propržite bijeli luk i luk dok ne budu staklasti. Umiješajte senf i prezlu, sklonite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Operite, raspolovite i očistite paprike od sjemenki i bijelih trakica, pa narežite na rezance. Očistite mahune, kuhajte ih u ključaloj slanoj vodi oko 6 minuta, pa ih iscijedite, osvježite ih u hladnoj vodi i opet dobro iscijedite. Brokule skuhajte na pari. Krompir skuhajte normalno.

Mješavinu sa bijelim lukom rasporedite po šniclama, na vrh stavite paprike i mahune, zarolajte i pričvrstite čačkalicama. Zagrijte ostatak ulja sa puterom i propržite teleće rolade sa svih strana. Dodajte vino i teleći temeljac, pokrijte i pirjajte na laganoj vatri oko 35 minuta. Skinite s vatre, ali ostavite na toplom.

Umak začinite solju i biberom, pa ga po potrebi zgusnite zgušćivačem, prema instrukcijama na ambalaži. Poslužite uz brokule i kuhani krompir.

(za 4 osobe)

700 g srnetine (od buta)

3 kašike putera

400 ml srnećeg temeljca

100 ml crvenog vina

1 kašika želea od ribizle

2 grančice ruzmarina

4 bobice od borovice

1 lovorov list

So i svježe mljeveni biber

Za tijesto za raviole:

400 g brašna

3 jajeta

2 žumanjka

1 kašika ulja

1/2 kašičice soli

Napomena: Tijesto za raviole trebat će se hladiti oko sat vremena.

Za punjenje:

250 ml crvenog vina

250 ml slatkog vina porto

4 listića želatine

Napomena: Pripremeljeno punjenje trebat će odstajati barem 2 sata da se sčvrsne.

Zahtjevnost: zahtjevno za pripremu

Za punjenje raviola, namočite želatinu u hladnoj vodi. Crveno vino i porto stavite u lonac da kuha dok se ne reducira za polovicu. Sklonite s vatre, umiješajte iscijeđenu želatinu i ulijte u plitku posudu. Ostavite da sčvrsne barem 2 sata.

Za tijesto za raviole, saspite brašno na gomilu na radnoj površini i napravite udubinu (kupu) u sredini. Unutra stavite jaja, žumanjke, ulje i so, pa miješajte sa brašnom, i to sa viljuškom. Zatim rukom umijesite tijesto da bude glatko. Umotajte u foliju i ostavite da se hladi oko sat vremena.

Isijecite srnetinu na četiri porcije. Začinite solju i biberom. Zagrijte kašiku putera i nakratko propržite meso sa svih strana. Skinite sa štednjaka pa pecite u zagrijanoj pećnici na 100°C oko 30 minuta, dok ne bude srednje pečeno.

U sokove od pečenja dodajte srneći temeljac i crveno vino. Zatim dodajte ruzmarin, lovorov list i bobice od borovice, pa stavite da kuha dok se ne reducira na otprilike 1/3 svog volumena. Potom procijedite kroz sito, začinite solju i biberom, pa prema ukusu dodajte žele od ribizli.

Očvrsnutu želatinu izrežite na kockice od otprilike 1 cm. Tijesto razvaljajte vrlo tanko na pobrašnjenoj radnoj površini i isijecite na krugove od oko 6 cm. Ostatke tijesta ponovo zamijesite pa isijecite na još krugova. Stavite po kockicu punjenja na svaki krug, premažite krajeve vodom, i preklopite da bude u obliku polu-kruga, te viljuškom čvrsto stisnite krajeve gdje se tijesto spaja. Kuhajte raviole u slanoj vodi oko 4 - 5 minuta.

Meso izvadite iz pećnice i ostavite da nakratko odmori. Zatim ga isijecite na kriške i poslužite sa raviolima i sosom od crvenog vina. Po želji, možete ga poslužiti na prepečenoj bundevi.

Za tijesto

200 g brašna

1 kašika šećera

prstohvat soli

100 g putera

1 jaje

papir za pečenje

suhe grahorice

Napomena: Tijesto će se trebati hladiti oko sat vremena.

Za punjenje

3 jabuke kiselkastog okusa

250 g nemasnog, mekog sira

100 ml šlaga

100 g pavlake

2 cl Calvados konjaka (od jabuke)

2 kašike šećera u prahu

3 kašike putera

3 kašike smeđeg šećera

mljeveni cimet

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Umijesite tijesto od brašna, šećera, soli, putera i jajeta. Umotajte u foliju i ostavite da se hladi oko sat vremena. Kad je spremno, razvaljajte tijesto da bude malo veće od posude za pečenje, pa ga utabajte prstima sa svih strana posude. Odsijecite suvišno tijesto. Bazu izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta pa pokrijte papirom za pečenje.Naspite suhe grahorice pa pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C (po mogućnosti sa ventilatorom), 10 - 15 minuta. Izvadite van, sklonite papir i suhe grahorice i ostavite da se ohladi u posudi za pečenje.

Za kremu, umiješajte meki sir sa pavlakom, Calvadosom i šećerom u prahu, da bude glatko. Mikserom umutite šlag i umiješajte ga u kremu.

Jabuke ogulite, rasijecite na četvrtine i izvadite sjemenke i sredinu, pa ih isijecite na manje šnite. Rastopite puter sa smeđim šećerom, dodajte jabuke pa karamelizirajte. Na kraju dodajte cimet, skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Tijesto izvadite iz posude pa premažite bazu kremom. Mješavinu sa jabukama premažite po vrhi i poslužite.

(za 8 komada)

150 g mljevenih badema

800 g slatkog kestena

3 kašičice naribane limunove korice

1/2 štapića cimeta

3 kašike kakao pudera

200 g šećera u prahu

1 žumanjak

4 kvadrata oblatne (ili rižinog papira), cca 12.5 x 22 cm

Napomena: kolač će se trebati sušiti par dana.

Za glazuru:

1 bjelanjak

200 g šećera u prahu

2 - 3 kašičice limunovog soka

Zahtjevnost: lako za pripremu

Svaki kesten zarežite u obliku znaka plus pa ih pecite u vreloj pećnici (220 °C) oko 25 minuta ili dok ne popucaju. Zatim ih oljuštite, pa ih stavite u posudu, prekrijte vodom i dodajte koricu od limuna i štapić cimeta. Stavite da proključa, pa pokrijte i lagano kuhajte oko 20 minuta. Zatim ih dobro iscijedite i odstranite štapić cimeta. Polovicu kestena nagrubo nasijecite, a ostatak zgnječite u pire.

Pomiješajte kesten pire sa šećerom u prahu, kakaom i mljevenim bademima. Mješavinu potom zagrijte na laganoj vatri, uz stalno miješanje, oko 3 minute. Skinite s vatre pa dobro istucite. Kad se malo ohladi, umiješajte žumanjak i nasjeckane kestene.

Kvadrate oblatne stavite na dasku i glatko, ravnomjerno razmažite mješavinu sa kestenom. Po potrebi skvasite kašiku kojom vadite mješavinu. Kolač potom ostavite da se suši nekoliko dana.

Za glazuru, mikserom umutite bjelanjke dok se ne pretvore u čvrstu pjenu. Postepeno dodajite šećer u prahu i limunov sok, tako da se lako mogu razmazati po kolaču. Premažite kolač glazurom, pa ostavite da se osuši nekoliko sati prije nego ga narežete na komade. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi.

(za 4 osobe)

800 g šipka

100 g  (cca) šećera

1 kašika kukuruznog brašna

20 g smrvljenih badema

100 ml vrhnja

Zahtjevnost: lako za pripremu

Operite šipak, raspolovite ga i odstranite sjemenke. Stavite litru vode da proključa, dodajte šipak i kuhajte na niskoj vatri, uz povremeno miješanje, dok se šipak sasvim ne smekša.

Skuhani šipak procijedite kroz sito. Juhu od šipka nadopunite vodom da bude oko 1.2 litra, pa opet stavite da proključa. Kukuruzno brašno pomiješajte sa malo vode i umiješajte u juhu. Dodajte šećera prema ukusu i ostavite da se ohladi.

Servirajte u tanjire, u svaki dodajte po kašiku vrhnja i pospite smrvljenim bademima.

(za 4 osobe)

800 g bundeve, oguljene i sa odstranjenim sjemenkama

250 g brašna

2 žumanjka

200 g špinata

40 g putera

1 režanj bijelog luka

50 g svježe naribanog parmezana

So i svježe mljeveni biber

Muškatni oraščić, svježe nariban

Zahtjevnost: srednje zahtjevno za pripremu

Bundevu nasijecite na kockice i ispecite u zagrijanoj pećnici (na 180°C) oko 40 minuta. Ostavite da se ohladi. Zatim ju zgnječite u pire, pa pomiješajte sa žumanjcima i brašnom, i umijesite. Začinite solju i muškatnim oraščićem. Vadite po kašiku mješavine i kuhajte u posoljenoj vodi koja lagano ključa, oko 10 minuta.

Operite špinat, odstranite tvrde peteljke i nakratko blanširajte u slanoj, ključaloj vodi. Potom ga osvježite hladnom vodom, dobro procijedite i nagrubo nasijecite. Ogulite i sitno narežite bijeli luk. Zagrijte puter i prepržite bijeli luk dok ne postane staklast, pa dodajte špinat. Izvadite cjediljkom njoke iz vode i ubacite u špinat. Lagano sve promiješajte i poslužite posuto parmezanom.