Gusto TV
Newsletter
Upišite se u naš Newsletter i budite uvijek obaviješteni o novim aktuelnostima na vrijeme!
kuhinja
Surfate kroz arhivu za tag kuhinja.
Haute cuisine
Piše: Nina Branković
Uz raskošne pripreme i prezentaciju, vrhunska jela poslužuju se u malim porcijama da bi se dočarao i okusio svaki raskošni zalogaj visoke, elitne kuhinje.
Tasting menu
Piše: Selma Gičević
Izašli ste na večeru i ne možete odlučiti šta biste jeli? Nije vam do tog velikog odreska, ali biste mogli komadić mesa? Ludo vas privlači da probate i tu čudnu slatko-kiselu salatu s klicama, a opet - kakvog li je okusa puretina s narom? Rado biste sve probali, tj. od svega pomalo? Primamljivi nazivi jela, uzbudljive kombinacije sastojaka i vaša neodlučnost motivirali su neke od najvećih svjetskih kuhara da stvore novi trend u gastronomiji: tasting menu ili degustacijski meni. Iako su se tasting meniji pojavili još 70-tih godina prošlog vijeka, oni postaju svjetski trend dvadeset godina kasnije, kad u Americi i Evropi dolazi do prave pomame za ovim načinom služenja hrane 2005. godine koja je dala kuharima priliku da do maksimuma pokažu svoju kulinarsku umjetnost. Tasting menus podrazumijeva smanjene porcije, te više jela uz cijenu znatno višu od one koju biste platili za predjelo, glavno jelo i desert, međutim, činjenica je da postaju sve popularniji.
Gianluca Tomasi, talijanski mega kuhar
Gianluca Tomasi (43) vrlo je cijenjen i aktivan kuhar u Italiji sa dugim kulinarskim iskustvom. Živi i radi u Creazzu, manjem gradu nekoliko km udaljenom od Vicenze. „Od 1994. vodimo u našem mjestu jedan deli, ribarnicu, te se bavimo i cateringom, a sve je to nazvano “Cucina Tomasi”. Naša jela variraju od tradicionalnih (nikad ne fali „bakalar alla vicentina”) do jela internacionalne kuhinje („paella alla valenciana” je sigurno naše najpopularnije jelo).”, dodaje. Bio je i u BiH u par navrata gdje mu se, kako kaže, jako svidjelo i gdje će zasigurno ponovo doći.
Razgovarala: Sara Krajina
Prevela sa talijanskog: Ema Đukić
Wellness kuhari
Piše: Selma Gičević
Pa zar ovo ne zvuči kao san: izvedete partnera u restoran na simfoniju za sva čula i krenete u gozbu bez trunke grižnje savjesti, jer - u fabrici čuda s druge strane zida nalazi se neko ko se pobrinuo da vam sve što unesete u organizam učini samo dobro! Novi svjetski trend iz wellness centara proširio se i u “obične” restorane, jer ste vi to tražili!
Paprika
Pradomovina paprike su Meksiko i Gvatemala. Sjemenke jedne vrste paprike su čak pronađene u grobovima starih Peruanaca. Za prijenos paprike iz Amerike u Evropu zaslužan je Kristofor Kolumbo. Naime, 1494. godine dr. Chanca, ljekar iz Sevilje, koji je pratio Kolumba na njegovom dugom putovanju do Amerike, prvi je opisao plodove paprike. Međutim, trebalo je proći čak čitavo jedno stoljeće da paprika pređe put od ukrasne biljke do korisnog povrća i pojavi se na stolovima Evropljana kao dio ukusne i korisne hrane. Nakon ukrašavanja vrtova ili kao dekoracija stolova, paprika je konačno postala ono što i zaslužuje - visokovrijedna namirnica.
Gusto tema: Kuharski noževi, 3. dio
Pripremila: Sara Krajina
Crveni luk jedna je od najčešćih namirnica u kuhinji koju koristimo za većinu jela. Profesionalni kuhari naglašavaju da je luk vrlo važno rezati ravnomjerno, pogotovo ako će se dinstati, jer ako nije narezan ravnomjerno, dijelovi će ostati polusirovi i teško ćemo ih probaviti.
Gusto tema: Kuharski noževi, 2. dio
Pripremila: Sara Krajina
Sjeckanje namirnica nožem jedna je od osnovnih vještina kuhanja, a različiti recepti zahtijevaju različite tehnike sjeckanja. Slijedite naše savjete za rezanje vrlo tankih kriški (u svijetu zvano ‘julienne’) ili tankih rezanaca (’chiffonade’), kako biste se usavršili i sjeckali kao profesionalac.
Gusto tema: Kuharski noževi, 1. dio
Pripremila: Sara Krajina
Osnovna alatka svakog dobrog kuhara svakako je dobar, oštar nož. Sa dobrim nožem, priprema hrane ide puno bolje i brže, a i samo kuhanje puno je veći užitak.
CROSSOVER ili FUSION kuhinja
Piše: Selma Gičević
Tortellini s bambusom u soya-sosu ili možda ćevapi s humusom i čilijem? Zvuče li vam ove kombinacije uzbuđujuće i izazovno ili vas čude, možda čak pomalo i ljute? Ako ste među ovim prvim, dobrodošli u svijet fuzije, u kojem se pomalo drsko i bez predrasuda susreću turska baklava s talijanskom panna cottom, dok se meksički burritosi kupaju u tajlandskim sosovima. Novi, sve popularniji, trend je stil kuhanja u kojem se susreću sastojci svih svjetskih kuhinja, a rezultat su sasvim novi, neočekivani okusi.
Kuhinja Bijele kuće
Piše: Ivana Jokić
Po ugovoru koji moraju potpisati prije stupanja na dužnost, kuhari iz Bijele kuće ne smiju napisati knjigu o kuhanju, ne smiju davati izjave medijima o gastronomskim navikama članova predsjednikove porodice, te ne smiju učestvovati u televizijskim emisijama. Ipak, uspjeli smo pronaći par pikanterija o gastro navikama američkih predsjednika.
Posljednji komentari