Da li ste znali da tamnija boja voća i povrća sadrži više vitamina C i drugih hranjivih tvari? Saznajte još zanimljivih činjenica o hrani!

Pripremila: Ivana Jokić

1. Hrana s manje masnoća ne sadrži nužno i manje kalorija. Uvijek prije kupovine određenih namirica provjerite etikete.

2. Istraživanja su potvrdila da se osobe koje za doručak pojedu mnogo vlakana, koje sadrže žitarice i musli, manje osjećaju umor i iscrpljenost od onih koje uopće ne doručkuju ili ne pojedu dovoljno vlakana.

 3. Sve voće i povrće sadrži različite fitokemikalije koje im daju boju i okus, a dobre su za zdravlje. Stoga se preporučuje jesti što više različitih boja povrća i voća tokom dana.

4. Kada jedemo čokoladu, u naše tijelo otpušta se endorfin - hormon sreće, te zbog toga stalno želimo još, još…

5. Med je najzdraviji zaslađivač za oboljele od dijabetesa tipa 2 i one s visokom razinom kolesterola.

Omiljeno tropsko voće dat će vam dovoljno vitamina u sivim zimskim danima, a u tom periodu banane, marakuja i grejp sigurni su borci protiv nedostatka energije i lošeg raspoloženja.

Pripremila: Dragana Nižić

Banane- za zdravo srce

Osim što su dostupne tokom cijele godine, banane odlikuje njihova pristupačna cijena i gotovo neograničena upotreba u kulinarstvu. Mogu se jesti u svježem obliku, a dodaju se i različitim kremama, biskvitima ili muffinima, od njih je moguće raditi sladolede, voćne salate i osvježavajuće napitke. Zbog svoje kremaste i slatke strukture banane su izrazito ukusne, a bogate su dijetalnim vlaknima i vitaminima. Najviše zasluga odnosi kalij, mineral koji pomaže u reguliranju krvnog tlaka, normalizaciji krvožilnog sustava i optimalnom radu organizma.

Grejp- za bolju koncentraciju

Citrusno voće održava mladenački izgled kože, bori se protiv oslabljenog imuniteta i naleta prehlade, a sam grejp potiče topljenje masnih naslaga u organizmu i svojim antioksidativnim svojstvima jača imunološki sustav. Egzotične voćne sorte imaju sposobnost jačanja vezivnog tikva, osiguravaju dovoljno tekućine i sudjeluju u izbacivanju toksina iz tijela. Osim toga grejp pozitivno utječe na rad mozga, poboljšava koncentraciju i raspoloženje.

Marakuja-rajsko osvježenje 

Plod marakuje je izvana tamnoružičaste, žute ili narandžaste boje, kora je lagano naborana, a plod svjež. Slatkasto meso marakuje odlično je u raznim kolačima i desertima, a najčešće ga možete pronaći u napicima. Iznimno je zdrava zbog visokog postotka vitamina C, kalcija i željeza, te jača imunitet i poboljšava opću krvnu sliku organizma.

Gusto recept: Frape od banane

U blenderu izmiksajte dvije oguljene banane, nekoliko očišćenih kriški jabuke i 2 kašike limunovog soka. Zasladite s malo šećera, dodajte 200 ml mlijeka i izradite pjenasti napitak.

Poslužite hladno.

Našim dragim prijateljicama čitateljkama i svim drugim ženama želimo

Sretan 8. mart!

Da nam budete lijepe i sretne!

Vaš Gusto

Chutney Mary, 535 King's Road, London SW10 0SZ, rezervacije: (+44) 0207 735 1313

Dašak kolonijalne Indije i filmske romanse u Chutney Mary

Sa zadatkom da vam prenesem utiske iz nekog dobrog indijskog restorana u Londonu, s obzirom da je u Engleskoj indijska kuhinja izrazito popularna i da se tamo nalazi mnoštvo indijskih restorana, prema preporuci prijatelja znalaca uputila sam se u Chutney Mary na Chelseaju. U restoran sam ušla kao zadnji skeptik jer em su oštri začini problem za moje kenjkavo nepce koje preferira blage okuse, em mi ljuti začini znaju natjerati suze na oči i izazvati prave fizičke napade gušenja, em sam mislila da je atmosfera u indijskim restoranima kao u neuglednoj čekaonici (”Hajmo sljedeći!”). Izašla sam od tamo - preobraćena! Dijelom zbog ugođaja, dijelom zbog ljepote restorana, mahom zbog izrazite ljubaznosti osoblja i najvećim dijelom zbog izuzetno ukusne hrane, bukvalno preko noći sam postala fan indijske kuhinje. Naravno, bez ljutih ili oštrih začina, jer, čudnog li čuda, ima i to u indijskoj kuhinji!

Piše: Sara Krajina

Chutney Mary je bez sumnje jedan od najpopularnijih i najljepših indijskih restorana u Londonu. Tako su mi rekli prijatelji, tako su zaključili i restoranski autoriteti kad su im dodijelili nekolicinu titula za najbolji indijski restoran u Londonu, a tako sam zaključila i ja nakon ličnog iskustva. Sam prostor je prelijep - glamurozno predsoblje sa recepcijom nastavlja se na stepenište koje vas uvodi u veliku i izrazito lijepo uređenu salu na nekoliko nivoa, sa bezbroj svijeća, savršenog sklada boja, uglavnom zlatno-crvenih tonova, te konzervatorija (u kojem je i moja malenkost dobila sto kako sam i tražila prilikom rezervacije) sa lijepim, egzotičnim biljkama. Osjećala sam se kao da sam u filmu, u čarobnom svijetu maharadža i romanse na indijski način, i to iz perioda 1920-ih godina u kolonijalnoj Indiji. Dakle, ovo nije tipični, mega-šareni indijski restoran kakvih je u Londonu mnogo.

Ljubazno osoblje potrudilo se na sve načine da meni i mom društvu osigura maksimalnu udobnost, a još kad sam im rekla da pišem o njima za bh. gastronomski časopis Gusto, istog trena su doveli menadžera koji se od tada osobno brinuo da nam ama baš ništa ne manjka.

Egzotični konzervatorij

Može i bez ljutih začina!

Objasnivši im ograničenost moga nepca i netolerantnost spram ljutih začina, obradovala sam se kad mi je osoblje ponudilo izbor ne-ljutih jela i pomoglo mi šta da odaberem. Ni ne sluteći kakva me gozba čeka, naručila sam piletinu tikka u blagoj marinadi od šafrana (Saffron Chicken Tikka) uz prilog od obične kuhane Basmati riže, dok je moja pratnja odabrala za predjelo ljutkasti janjeći kebab (Lamb kebab) iz Goe sa korijanderom, đumbirom i narom, te grilovanog brancina na Konkan način za glavno jelo (Grilled Seabass Konkan Style) u Saraswat sosu od svježeg korijandera, đumbira i zelenog chilija, sa rižom. Janjeći kebab je ipak bio malo previše ljut za mene pa sam ga zaobišla, ali moja šafran piletina i brancin te riža su bili predivni! Izvrstan je bio i Naan hljeb koji su nam poslužili uz jelo, te Peshwari Naan hljeb sa grožđicama i orašastim voćem koji smo dodatno naručili.

Nisam planirala naručivati desert već sam samo naručila prekrasni “cvjetajući čaj” (mali zavežljaj suhog lišća čaja i cvjetova koji mogu biti hrizanteme, ljiljani, jasmin itd.) od jasmina, zvani Flower Jewel, a koji se poslužuje u providnom čajniku tako da vidite cvijet, međutim, ljubazni menadžer je insistirao da nas počasti desertom - što je iznimno rijetka pojava u Londonu. Tako smo se nenadano zasladili tzv. Chiboustom od limete, sa sladoledom od pistacija i prelivom od kompota od kupina - izvrsno!

Indijska ljubaznost

Uz sve ovo popili smo i bocu bijelog, suhog, francuskog vina koji su nam konobari pažljivo preporučili u skladu sa hranom te bocu vode, a račun zajedno sa bakšišem je iznosio 90 funti (malo manje od 200 KM) za nas dvoje. Nije jeftino, ali za predivan obrok u finom, sofisticiranom, filmski romantičnom okruženju i nevjerovatnu indijsku ljubaznost, vrijedilo je svake pare!

Kada se spomene zimska prehrana obično se misli na jela i supe od mesa, kako bi nam dali dovoljno energije, ali da bi nas i ugrijali i zaštitili od različitih viroza i prehlada koje vrebaju u hladnim zimskim danima. Ipak, ako nismo ljubitelji masne hrane koja se teško probavlja ili jednostavno želimo promjenu, povrće je uvijek dobar izbor. Obično nismo svjesni koliko je kupus prijatelj našeg zdravlja. Naime, on sadrži dovoljne količine fosfora, kalcija, kalija, sumpora, te željeza, bakra, cinka i magnezija. Također je bogat vitaminom C, ali i beta karotenom i provitaminom vitamina A. Kupusom se, također, u organizam unose najaktivniji elementi za održavanje biološke ravnoteže organizma i za odbranu organizma od raznih bolesti. Bogat je celulozom koja poboljšava probavu, djeluje povoljno na zacjeljivanje rana, te preventivno pomaže kod prehlade i kašlja. Idealno za zimske dane, zar ne?!

Gusto izjava: “Imati dobru ženu i bogatu čorbu od kupusa - ne traži ništa drugo!” - ruska poslovica

Dinstani kupus

Potrebno: 1 veći kupus, 1 crveni luk, 100 g maslaca, so, Vegeta, biber, 1 vrhnje za kuhanje

Priprema: Narežite kupus na rezance. U lonac na vatru stavite maslac i kad se već skoro otopio dodajte isjeckani luk i lagano pržite tek toliko da luk pusti sok. Dodajte kupus i začine i pirjajte povremeno dodavajući malo vode. Pirjajte otprilike 20 minuta dok kupus ne omekša. Na kraju dodajte vrhnje.

Gusto savjet: Da biste obogatili jelo, u kupus možete dodati prethodno ispečene ljute kobasice.

Čorba od kupusa

Potrebno: 1 manja glavica kupusa, 5 manjih mrkvi, 1 crveni luk, 3 manja krompira, 1 kašika ulja, 3 manja komada govedine, Vegeta, crvena paprika, so i biber

Priprema: Sitno narezani luk propirjate dok ne omekša, te na to dodajte na kockice izrezane mrkvu i krompir. Kuhajte 15-tak minuta uz povremeno miješanje. Dodajte kupus narezan na krpice, so, Vegetu, biber i crvenu papriku, te prelijte da bude prst vode iznad sastojaka. Nakon 15 minuta kuhanja dodajte komade govedine izrezane na kocke i kuhajte 30 minuta. Kuhajte dok kupus i meso ne budu mekani.

Gusto savjet: Osim govedine u čorbu možete staviti različite vrste mesa, poput svinjetine i divljači.

Slatki kupus sa ovčijim mesom

Potrebno: 1 veći kupus, ½ kg ovčijeg mesa, 1 crveni luk, 4 slatke crvene paprike, 1 mekši paradajz, pola kašičice šećera, so

Priprema: Ovčije meso očistite od loja i opni i isijecite na manje kockice. Prelijte meso ključalom vodom, poklopite i ostavite da se ohladi. Kada se voda ohladila, isperite meso, stavite u lonac u kojem ćete kuhati, posolite, pošećerite, dodajte glavicu sitno sječenog crvenog luka i dinstajte dok meso ne omekša, uz dodavanje vode. Tokom cijelog kuhanja držite lonac poklopljen. Kada je meso omekšalo i voda isparila dodajte slatke crvene paprike i sitno isječen paradajz. Promiješajte, te sipajte vode da prekrije meso. Kada počne da vrije dodajte sitno isječen kupus. Ako je malo tečnosti sipajte još vode i paradajza po ukusu, ako želite da čorba bude  kiselija. Kuhajte na laganoj vatri 30-tak minuta, dok meso i kupus ne budu mekani.

Gusto savjet: Ako želite da jelo bude ljutkasto, dodajte malo chillija.

Kiseli kupus sa bijelim vinom

Potrebno: 600 g kiselog kupusa, 1 crveni luk, 1 dl bijelog vina, 1 krompir, ½  kocke za supu, so, biber

Priprema: Sitno nasjeckajte i ispržite crveni luk. Dodajte 500 g kupusa i prelijte pripremljenom supom, ½ litre vode sa kockom za supu. Poklopite i kuhajte dok kupus ne omekša. Preostalih 100 grama kupusa sitno isjeckajte, pa zajedno sa izrendanim krompirom dodajte kupusu koji se već kuha. Sve prelijte vinom i ostavite da se kuha još 10-tak minuta.

Gusto savjet: Kao prilog poslužite juneće odreske.

Guska sa kiselim kupusom

Potrebno: 1 i ½  kg na komade narezane guske, biber, so, mažuran, ruzmarin, 1 kg kiselog kupusa, pola crvenog luka, 1 lovorov list, 5 bobica brusnica

Priprema: Guščije meso operite i obrišite, te natrljajte solju, biberom, mažuranom i ruzmarinom. U kameni lonac stavite narezani kupus na laganu vatru 15 minuta, dok ne pusti sok. Dodajte na krugove izrezan luk i pomiješajte sa kupusom. Po kupusu složite brusnice i komadiće lovora, a odozgo rasporedite komade posoljenog guščijeg mesa. Pokrijte i stavite u hladnu pećnicu. Polako zagrijavajte pećnicu na 220°C i kuhajte 2 sata i 15 minuta.

Gusto savjet: Po želji gusku možete natrljati i sa bijelim lukom.

Musaka od kiselog kupusa

Potrebno: 1 veća glavica kupusa, ½ kg mljevenog mesa, 150 g riže, 2 dcl kiselog vrhnja, 1 jaje, 1 manji crveni luk, so, biber, Vegeta

Priprema: Rižu skuhajte u slanoj vodi. Luk sitno isjeckajte, ispržite, dodajte začine, te na njega stavite meso. Isjeckajte kupus na rezance, te ga malo popržite na ulju. Kupus podijelite na tri dijela. U pleh složite jedno na drugo red kupusa, riže, mesa i sve tako dok ne potrošite sastojke. Zadnji sloj završite sa kupusom. Umutite vrhnje i jaja i prelijte po musaki. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 do 30 minuta na 200°C.

Gusto savjet: Na vrh musake možete dodati nekoliko kriški slanine, pa sve zajedno ispeći.

Salata od kiselog kupusa

Potrebno: 1 limun, 3 jabuke, 500 g kupusa, 1 crvena paprika, 1 crveni luk, malo ulja, so, šećer

Priprema: Limun operite toplom vodom i obrišite da bude sasvim suh. Koru limuna izrendajte i iscijedite sok. Ogulite jabuke, izvadite sjemenke i isijecite na kriške. Jabuke odmah pospite sa pola kašičice limunovog soka, da ne bi dobile braon boju. Kiseli kupus isjeckajte i pomiješajte sa kriškama jabuka. Papriku i luk očistite i isjeckajte na kolutove. Sve dodajte kupusu i dobro promiješajte. Ostatak soka od limuna pomiješajte sa uljem, dodajte so, biber i šećer, sve dobro promiješajte i dodajte u salatu. Ostavite da stoji oko 15 minuta i poslužite.

Gusto savjet: Za kraj salatu možete posuti sa nekoliko kašika poprženih sjemenki od suncokreta.

Kiseli kupus sa smokvama

Potrebno: 75 g kiselog kupusa, 25 g suhih smokava, 5 g maslaca, ½ crvenog luka, 2 dl bijelog vina, 2 dl supe

Priprema: U loncu rastopite malo maslaca i na njemu ispržite sitno isjeckani luk, te dodajte kiseli kupus. Promiješajte, zalijte vinom i supom, a onda dodajte prepolovljene suhe smokve. Kuhajte u pokrivenoj posudi 20 minuta na laganoj vatri.

Gusto savjet: Kao prilog dodajte pečeni krompir.

NUTRICIONISTA:

Sirevi kao zimska meza

Sir je jedna od namirnica bez koje je teško zamisliti platu s mezom. Stotine različitih vrsta sireva čine ih neodoljivim sastojkom hladnih plata, kako kod nas, tako i širom svijeta. Iako nosi naziv “hladna”, slasne namirnice na plati sigurno će vas ugrijati. Pripremili smo vam dvije primamljive plate koje možete napraviti u roku od 20-tak minuta.

Bosanska plata

Sastojci: 200 g suhog mesa, 200 g sudžuke, 240 g vlašićkog/travničkog sira, 240 g livanjskog sira, 200 g kajmaka, domaće pogačice i kukuruz

Priprema: Sireve i meso narežite i redajte tako da krenete u smjeru kazaljke na satu. Na platu stavite fino oblikovan kajmak i dodajte skuhani kukuruz. U principu, dovoljno je lijepo isijeći i poslagati namirnice da bi jelo bilo spremno. Uz ovu platu je najbolje služiti domaće pogačice umjesto običnog hljeba.

Fina plata

Sastojci: 200 g pršuta narezanog na tanke ploške, 200 g kulena, 200 g zelenih maslina, 200 g svježeg sira, 100 ml kiselog vrhnja, 200 g livanjskog sira, 200 g sira Roqueforta, 2 vezice mladog luka, 1 staklenka ljutog ajvara, 1 kg bijelog kruha

Priprema: Na jednu ili dvije veće plate posložite narezani pršut, kulen i masline. Svježi sir pomiješajte s kiselim vrhnjem i stavite u odgovarajuću zdjelicu. Sireve narežite na kockice ili tanje ploške. Na drugu platu posložite narezani sir i očišćeni mladi luk. Na listove zelene salate možete staviti pripremljeni svježi sir i ajvar, te stavite na platu sa sirom. Uz plate narežite kruh i poslužite.

Pripremila: Dragana Nižić

Neutralan okus graha omogućuje niz kombinacija s različitim namirnicama i začinima, a zahvaljujući dostupnosti tokom cijele godine ima široku primjenu u kuhinji, što ga i svrstava u napoznatiju i najrašireniju mahunarku u cijelom svijetu.

Priprema graha

Otkako je u 16. stoljeću kao povrtna kultura donesen iz Amerike u Evropu, grah je do danas razvio najveći broj sorti i varijacija među mahunarkama te je postao univerzalna namirnica u kuhinji. Domaća kuhinja između ostalog poznaje smeđi, šareni, crveni, crni i bijeli grah, a u istočnoj se Aziji već hiljadama godina koristi i azuki grah, crvenkastih bobica i pomalo slatkastog okusa od kojeg se osim variva najčešće pripremaju slatko tijesto i preljevi.

Ova jednogodišnja zrnata biljka obnavlja zalihe željeza u ljudskom tijelu, povećava energiju i antioksidativnu zaštitu, a jedan je od najvećih biljnih izvora proteina u prehrani. Iako se svježi mladi grah može pronaći samo od jula do septembra, suhi grah je prisutan tokom cijele godine, kao i konzervirani polugotovi grah u limenkama čije su prednosti brža priprema jela i duži rok upotrebe.

Prije svake pripreme jela grah treba očistiti i isprati, a kako bi mu se smanjilo vrijeme kuhanja i poboljšala probavljivost, potrebno ga je namakati po nekoliko sati. Kod nas postoje mnogobrojne bijele i obojene sorte graha eliptičnog, ovalnog i bubrežastog oblika, a najčešće se pripremaju na salatu, kao variva i zapečeni prilozi ili kuhana jela sa suhim mesom. Ova idealna zimska jela objedinjuju meso, tjestenine, grah, krompir, kiseli kupus i drugo povrće u vrijeme kada je organizmu potreban hranjiv, kvalitetan i bogat obrok. Sama priprema graha sastoji se od toga da:

• prije nego započenete sa kuhanjem odstranite sve nečistoće i oštećene sjemenke graha
• grah isperete u cjediljki pod mlazom tekuće vode
• tokom noći ili kroz 8 sati stavite grah da se namoči u vodi kako bi se omekšala opna
• nakon močenja grah ocijedite i prije kuhanja još jednom operete
• stavite svježu vodu oko 5 cm iznad graha, pa ga kuhate oko 15 minuta na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri do 2 sata (ako u receptu nije naznačeno drugačije), te prilikom kuhanja skidate pjenu sa površine
• grah začinite do kraja nakon kuhanja

Jela od graha za 5 KM

Pikantna salata od graha

Sastojci: 300 g kuhanog crvenog konzerviranog graha, 300 g konzerviranog kukuruza šećerca, 80 g tune natural iz konzerve, 1 čili papričica, so, biber, pikantni preljev od povrća za salate

Priprema: Sve sastojke stavite u veću zdjelu, dobro izmiješajte i začinite. Dodajte ocijeđene komadiće tune i još jednom promiješajte. Pripremljenu salatu ostavite u hladnjak na neko vrijeme kako bi se svi sastojci dobro povezali. Po želji možete dodati i malo maslinovog ulja ili balzamičnog octa, a salatu poslužite uz tvrde krekere i pikantni preljev.

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Pire od graha

Sastojci: 450 g graha, 30 g narezane stabljike celera, 2 češnja bijelog luka, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika sjeckanog peršuna, 50 ml ulja, so, biber, 1 kašika pikantnog začina po želji

Priprema: Grah skuhajte, ocijedite i dok je još topao usitnite ga u električnoj sjeckalici. Dodajte začine, nasjeckanu stabljiku celera, usitnjeni bijeli luk i ulje i sve zajedno popecite u tavi. Pire od graha poslužite dok je topao uz pečeno meso, kobasice ili jela sa roštilja.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 20 minuta

Umak od graha

Sastojci: 250 g smeđeg graha, 50 g luka, 50 g maslaca, 2 češnja bijelog luka, 100 g polutvrdog sira, 100 ml mlake vode, 2 kašike ljutog ajvara, peršun, so, biber

Priprema: Na maslacu popecite usitnjen luk i bijeli luk, dodajte kuhani grah i naribani sir, pa miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Smjesu malo ohladite i usitnite u električnoj sjeckalici. Zatim začinite, dodajte ajvar i vodu pa sve dobro izmiješajte. Poslužite toplo uz tvrde krekere ili jela sa roštilja.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Juha od bijelog graha

Sastojci: 800 g konzerviranog kuhanog bijelog graha, 125 ml bijelog vina, 50 g luka, 50 ml slatkog vrhnja, biber, 1 grančica mažurana, 1 lovorov list, 1 kašika ulja, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika peršuna, so, 500 ml vode

Priprema: Na zagrijanom ulju popecite luk narezan na kockice, dodajte ocijeđeni bijeli grah, vino, vodu i začine. Pustite da juha zakipi, a onda kuhajte na umjerenoj vatri još 10 minuta. Izvadite lovorov list i mažuran, pa juhu propasirajte. Začinite, dodajte vrhnje i kratko prokuhajte, pa poslužite toplo.

Vrijeme pripreme: 1 sat

Mladi grah

Sastojci: 500 g mladog graha, 100 g mrkve, 100 g luka, 10 suhih šljiva, so, biber, 1 kašika začina od povrća, 2 kašike ulja, 1 kašika mljevene slatke crvene paprike

Priprema: Grah operite, zalijte s litrom vode, dodajte usitnjen luk, naribanu mrkvu i začine pa kuhajte na laganoj vatri dok grah gotovo nije kuhan. Namočene šljive kratko popecite na ulju, dodajte mljevenu papriku i sve umiješajte u grah. Kuhajte još 15 minuta, po potrebi još začinite i poslužite toplo ukrašeno sjeckanim peršunom.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 10 minuta

Meksička salata

Sastojci: 300 g konzerviranog crvenog graha, 200 g konzerviranog smeđeg graha, 300 g konzerviranog kukuruza šećerca, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 2 luka, so, biber, ulje, ocat, kašika tabasco umaka

Priprema: Grah i kukuruz dobro isperite, ocijedite i stavite u veću zdjelu. Dodajte paprike nasjeckane na kockice i luk narezan na kolutiće. Sve dobro začinite, ohladite i poslužite uz meso.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Varivo od povrća

Sastojci: 300 g bijelog graha, 300 g konzerviranog kuhanog kukuruza, 3 zelene paprike, 1 luk, 2 paradajza, so, biber, ulje, vlasac

Priprema: Na malo ulja popecite sitno narezan luk i nasjeckane paprike, pa pirjajte dok povrće ne omekša i ne pusti sok. Ukoliko imate suhi grah, prethodno ga namočite preko noći. U pirjano povrće dodajte ocijeđen grah i nalijte vode da ga prekrije. Začinite i pustite da zakuha, a zatim smanjite na laganiju temperaturu i poklopite. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 20 minuta. Dodajte ocijeđen kukuruz i nasjeckani paradajz, pa kuhajte još 10 minuta uz dolijevanje vode po potrebi. U kuhano varivo dodajte sitno nasjeckani vlasac i poslužite toplo.

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Aromatična juha

Sastojci: 300 g azuki graha, 200 g riže, 100 g maslaca, so, biber, muškatni oraščić, šafran, 100 g konzerviranog graška

Priprema: Grah je dovoljno potopiti kratko u vodu dok pripremite ostale sastojke, a nakon sat vremena namakanja operite ga, ocijedite i skuhajte dok ne bude potpuno mekan. Rižu skuhajte odvojeno, kao i konzervirani grašak. Grah protisnite kroz cjedilo, dodajte kuhanu rižu, grašak i maslac pa sve dobro izmiješajte. Začinite muškatnim oraščićem, posolite i pobiberite te poslužite kao toplo predjelo.

Vrijeme pripreme: 45 minuta

Jela od graha za 10 KM

Gravče na tavče

Sastojci: 500 g bijelog graha, 400 g suhih rebara, 200 g luka, 200 g svježe crvene paprike, 2 češnja bijelog luka, 200 g svježeg paradajza, 3 kašike ulja, 1 kašika mljevene crvene paprike, so, biber, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika sjeckanog peršuna

Priprema: Grah namočite dan ranije, a zatim ga skuhajte i ocijedite. Suha rebra narežite na manje komade i skuhajte, a tekućinu u kojoj su se kuhala rebra sačuvajte. Na ulju popecite nasjeckani luk, podlijte s tekućinom u kojoj se kuhalo suho meso i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim dodajte nasjeckanu svježu papriku, usitnjen bijeli luk i paradajz pa pirjajte još 10 minuta. Umiješajte crvenu papriku u prahu, ostale začine i brašno. Sve zalijte sa oko 300 ml tekućine u kojoj se kuhalo meso i prokuhajte. Kuhani grah stavite u odgovarajuću tepsiju, dodajte pirjano povrće i kuhana rebra pa lagano izmiješajte. Po potrebi dolijte malo preostale tekućine od suhog mesa ili vode. Pospite nasjeckanim peršunom i pecite u pećnici na 200°C oko 25 minuta, te poslužite toplo.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 10 minuta

Kuhani grah

Sastojci: 500 g suhog smeđeg graha (namočenog preko noći), 2 luka, komadić suhe vratine, 1 češanj bijelog luka, 1 lovorov list, 2 kašike pirea od paradajza, 2 mrkve, 100 g korjenastog povrća, so, biber, maslinovo ulje, 4 krompira, 2 kašike brašna, so, biber

Priprema: Namočen grah prokuhajte i ocijedite pa prebacite u posudu za kuhanje. Dodajte usitnjen luk, vratinu, usitnjenu mrkvu i korijenasto povrće, malo maslinovog ulja, lovorov list i začine. Zalijte s vodom, a kad zakipi nastavite kuhati na laganijoj vatri. Zatim dodajte so, pire od paradajza i krompir, pa kuhajte dok sve ne omekša. Od brašna na tavi s malo ulja i vode napravite zapršku i dodajte u grah te kuhajte još nekih 20 minuta. Po potrebi još začinite.

Vrijeme pripreme: 2 sata

Pašta fažol

Sastojci: 400 g graha, 100 g suhe slanine, 1 luk, 1 lovorov list, 250 g tjestenine u obliku školjkica, 2 češnja bijelog luka, so, biber, celerov list, peršun, 2 kašike koncentrata od paradajza, 1 mesna kocka za juhu

Priprema: Prethodno namočen grah malo prokuhajte, ocijedite i stavite ponovno kuhati. U međuvremenu u tavi na ulju popecite nasjeckanu slaninu i luk pa sve umiješajte u napola kuhani grah. Dodajte lovorov list, list celera, kocku i tjesteninu. Dobro promiješajte i po potrebi dolijte vode. Ostavite lagano kuhati dok sve ne omekša. Pred kraj začinite, umiješajte koncentrat paradajza i poslužite toplo.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta

Ječmena kaša s grahom

Sastojci: 300 g ječmene kaše, 100 g crvenog graha, 300 g suhog mesa vratine, 50 g luka, list lovora, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika nasjeckanog peršuna, 100 g krompira, 50 ml ulja, 150 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršun)

Priprema: Ječmenu kašu i grah namočite odvojeno dan ranije i odvojeno skuhajte. Isto učinite i sa suhim mesom. Na ulju popecite nasjeckani luk i korjenasto povrće, pa pirjajte podlijevajući vodom oko 10 minuta. Zatim dodajte kockice krompira i lovorov list te pirjajte dok povrće ne omekša. Dodajte ocijeđeni kuhani grah, ječmenu kašu, začin od povrća i suho meso zajedno s tekućinom u kojoj je ono kuhano. Po potrebi dolijte vode i sve zajedno kuhajte još 10 minuta.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 20 minuta

Manistra

Sastojci: 300 g smeđeg graha, 300 g slanutka (leblebije), 200 g konzerviranog kukuruza šećerca, 3 krompira, 200 g pelata paradajza, 3 češnja bijelog luka, list celera, list peršuna, so, biber, lovorov list, začin od povrća

Priprema: Bijeli luk, list peršuna i celera usitnite u električnoj sjeckalici, a grah i slanutak namočite preko noći. Nakon toga ih kratko prokuhajte odvojeno, ocijedite i stavite ponovno odvojeno kuhati. Kada zakipi sjedinite, dodajte usitnjeno povrće i začine te ostavite da se lagano kuha. Kad grah napola omekša dodajte kockice krompira, narezani paradajz, lovorov list i kukuruz. Kad je sve skuhano dosolite po potrebi i dodajte svježe nasjeckan peršun. Manistru poslužite uz suho meso i kobasice.

Vrijeme pripreme: 2 sata

Chilli grah

Sastojci: 500 g mljevene junetine, 400 g crvenog graha, 100 g luka, 50 ml ulja, 2 češnja bijelog luka, 2 čili papričice, 300 g svježe zelene paprike, so, biber, 1 kašika koncentrata od paradajza, 300 g sjeckanog konzerviranog paradajza, 2 kašike smeđeg šećera, 1 kašika pikantnog začina od povrća, ½ kašike mješavine čili začina, 1 kašika nasjeckanog peršuna

Priprema: Na ulju kratko popecite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, narezane ljute papričice koje ste prethodno očistili od sjemenki, usitnjeni bijeli luk i malo soli. Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta, a zatim dodajte narezanu zelenu papriku, koncentrat paradajza, sjeckani paradajz, šećer i pikantni začin od povrća. Nastavite pirjati na laganoj vatri još 20 minuta, a pred kraj kuhanja dodajte mješavinu čili začina, ocijeđen grah i peršun. Sve dobro izmiješajte i kuhajte još 5 minuta, a poslužite uz toplu rižu ili tortilja čips.

Vrijeme pripreme: 1 sat

Šareno varivo

Sastojci: 200 g kuhanog crvenog graha, 200 g tikvica, 80 g luka, 80 g mrkve, 250 g krompira, 300 g zelenih mahuna, 2 češnja bijelog luka, 1 vezica bosiljka, 200 g sitnih makarona, 50 ml ulja, 1 kašika začina od povrća

Priprema: Na ulju kratko popecite nasjeckan luk, dodajte mrkvu i krompir izrezane na kockice, začinite i pirjajte oko 15 minuta. Umiješajte narezane mahune i usitnjen bijeli luk, pa pirjajte podlijevajući vodom još 10 minuta. Dodajte tikvice narezane na kockice i kuhani grah te zalijte s 1 l tople vode. Kad zakipi dodajte tjesteninu i kuhajte još 15 minuta, pa poslužite toplo.

Vrijeme pripreme: 50 minuta

Tortilje s grahom

Sastojci: 100 g tikvica, 50 g kuhanog šarenog graha, 50 g kuhanog crvenog graha, 2 svježe žute paprike, 100 g konzerviranog kukuruza šećerca, 50 g naribanog tvrdog sira, 4 gotove tortilje, 100 g naribanog tvrdog sira za posipanje, maslinovo ulje, 300 g tune u pikantnom umaku

Priprema: Tikvice i paprike operite, očistite, narežite na kockice i popecite na malo maslinovog ulja. Na svaku tortilju rasporedite tunu, tikvice, papriku, mješavinu graha i kukuruza te 50 g naribanog tvrdog sira. Zamotajte tortilje i stavite ih u vatrostalnu posudu za pečenje, pospite s još 100 g naribanog sira i zagrijte u pećnici samo toliko da se sir otopi.

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Prebranac

Sastojci: 400 g bijelog graha (boba, tetovca itd.), 4 luka, 100 ml ulja, 1 list lovora, nekoliko zrna bibera, 3 kašike mljevene slatke paprike, 1 kašika začina od povrća, so, biber, 300 g dimljenog vrata narezanog na debele trake

Priprema: Prethodno namočen grah skuhajte sa zrnima bibera i lovorovim listom, posolite i ocijedite. Na zagrijanom ulju popecite nasjeckan luk, dodajte grah i mljevenu papriku, začinite i dobro izmiješajte. Sve prebacite u glinenu posudu za pečenje i pecite na 200°C oko 40 minuta. Narazane trake dimljenog vrata kratko popecite na malo ulja i poslažite po zapečenom grahu pa poslužite toplo.

Vrijeme pripreme: 1 sat

Grah sa kiselim kupusom

Sastojci: 200 g smeđeg graha, 500 g kiselog kupusa, 300 g krompira, 400 g sušenih rebara ili drugog suhog mesa, 80 g sušene pancete, 4 češnja bijelog luka, so, biber, 2 lovorova lista

Priprema: Očišćen i namočen grah kratko prokuhajte, ocijedite i stavite ponovno kuhati. U posebnu posudu stavite kuhati oprani kupus i suha rebra. Kad grah napola omekša dodajte ga zajedno s tekućinom kupusu. Također dodajte lovorov list, začine, sitno sjeckanu pancetu i bijeli luk. Nakon toga umiješajte krompir narezan na kocke i dalje kuhajte dok sve ne omekša. Meso izvadite, narežite i poslužite uz grah i kupus dok je sve toplo.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 40 minuta

Jela od graha za 15 KM

Gulaš

Sastojci: 1 kg teletine bez kosti, 200 g luka, 50 ml ulja, 100 g mrkve, 2 kašike začina od povrća, ½ kašičice suhog timijana, 1 ljuta papričica, 500 g krompira, 2 češnja bijelog luka, lovorov list, 200 ml pasiranog paradajza, 300 g konzerviranog kuhanog graha, 50 ml crnog vina, 1 kašika brašna, 1 kašika sjeckanog peršuna

Priprema: Meso narežite na kockice i popecite na ulju. Dodajte usitnjeni luk i mrkvu, ljutu papričicu i začine. Sve skupa pirjajte podlijevajući vodom oko 40 minuta. Umiješajte krompir narezan na kocke, nasjeckan bijeli luk, list lovora i pasirani paradajz pa podlijte s dovoljno vode da prekrije sadržaj. Na kraju umiješajte grah, vino i kašiku brašna koju ste pomiješali s malo vode. Također dodajte vode po želji kako biste dobili odgovarajuću gustoću gulaša. Kratko prokuhajte, pospite peršunom i poslužite.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 20 minuta

Ugor s grahom

Sastojci: 1 kg ugora ili druge slične bijele ribe, 500 g suhog šarenog graha, 8 češanja sjeckanog bijelog luka, 6 listića kadulje, 100 ml bijelog vina, 200 g umaka od paradajza, 20 g sjeckanog peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber

Priprema: Grah namočite, a ribi odstranite glavu i rep, očistite unutrašnjost i narežite na režnjeve od 4 cm. Na vruće maslinovo ulje stavite ribu, bijeli luk i kadulju pa pirjajte nekoliko minuta. Dodajte ocijeđen grah, vino i začine. Nakon nekoliko minuta dodajte peršun i umak od paradajza, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok svi sastojci ne budu posve kuhani.

Vrijeme pripreme: 50 minuta

Gusto i TV kuhar Vjeko Kramer vam predstavljaju:recepte za ukusno predjelo, glavno jelo i desert

iz emisije “Lonci i poklopci”

Salata s kozijim sirom

Sastojci: zelena salata, kuhana jaja, koziji sir, grčki jogurt s medom i lješnicima, limunov sok, maslinovo ulje, so i biber

Priprema: Zelenoj salati odvojiti listove pa je oprati i iskidati na željene komade. Kuhana jaja i koziji sir nasjeći na kockice. Od maslinovog ulja, grčkog jogurta, limunovog soka, soli i bibera napraviti dressing, pa ga umiješati u salatu. Posuti sitno sjeckanim sirom i jajima.

Pileća prsa u umaku od tikve

Sastojci: pileća prsa, pečena tikva, vrhnje za kuhanje, ulje, Vegeta, muškatni orah, so i biber

Priprema: Pileća prsa marinirati u Vegeti i ulju pa izgrilati na grill tavi. Pečenu tikvu ispasirati i pomiješati s vrhnjem za kuhanje i začiniti Vegetom, solju i biberom te muškatnim oraščićem. U umak dodati pileća prsa i prodinstati nekoliko minuta da se svi okusi prožmu.

Torta od palačinki s brusnicama

Sastojci: palačinke, čokoladni namaz, prženi lješnici, bademi, orašasti plodovi, pekmez ili džem, brusnice, kakao, šećer u prahu

Priprema: Na tanjiru za torte slagati palačinku na palačinku, a svaku prethodno namazati čokoladnim namazom i posuti nekim od mljevenih orašastih plodova. Dvije ili tri palačinke u sredini premazati nekim pekmezom ili džemom i posuti brusnicama. Dekorirati kakaom i šećerom u prahu.

Orasi su rod biljaka iz porodice Juglandaceae. To je drvo visoko 10-40 m, sa šiljastim listovima dugim 20-90 cm. Postoji 21 vrsta oraha. Iako je uglavnom rasprostranjen kao gajena kulturna biljka, orah uspijeva i u šumama, te nižim i toplijim krajevima. Plodovi svih vrsta oraha su jestivi, ali orasi koji se obično kupuju u trgovinama potiču od perzijskog oraha, jedine vrste koja ima velik plod i tanku ljusku.

Orah je još u antičko doba bio cijenjen kao sveto drvo Jupitera, koristio se kako u medicini tako i u finom stolarstvu, za bojenje pamuka i vune, te u umjetničkom zanatstvu za rezbariju namještaja.

Orasi imaju mnogo ulja i jedu se sirovi ili kuhani. Izvrstan su izvor masnih kiselina omega-3, a  pokazalo se da snižavaju kolesterol i smanjuju rizik obolijevnja od raka dojki. Čaj od lišća koristi se protiv crijevnih parazita, za reguliranje varenja, jačanje mišića, protiv krvarenja desni, rahitisa, liječenja plućnih bolesti i za čišćenje krvi. Plod oraha koristi se kao dodatak tortama i kolačima, za spravljanje orahove rakije i likera.

Gusto savjet: S obzirom na to da predstavlja pravu riznicu vitamina, proizvode od oraha treba davati bolesnicima, slabašnoj djeci i malokrvnim osobama.

Liječenje  kupkom od orahovog lišća

Kupka od orahovog lišća pomaže pri saniranju kožnih bolesti, u liječenju rahitisa, zagnojenih rana, ekcema, bubuljica, akni, a odlično je sredstvo protiv pretjeranog znojenja. Da biste napravili ovu kupku, u vodu za kupanje dodajte procijeđen čaj koji se sprema od 2 kašike sjeckanog lišća na 200 ml vrele vode, pa napravite litar-dva čaja. Ako ga ne dodate u vodu za kupanje, isperite tijelo poslije kupanja.

Orasi i med - Osim što jačaju mušku potenciju, stimulans su za opće jačanje organizma i prirodni tonik. Za ovaj zdravi specijalitet dovoljno je samo mlade, svježe orahe očistiti, oprati i raspoređene u staklenke preliti medom, pa sterilizirati, povezati celofanom i odložiti na hladno mjesto.

Gusto zanimljivost: Od oraha se pravi ulje za mazanje kože prije sunčanja.

Gusto recepti s orasima:

Salata sa orasima

Sastojci: 8 oraha, 2 jabuke, 2 kuhane cvekle, 2 kašike majoneze, 2 kašike pavlake, lišće mirođija i peršuna, malo šećera i soli

Priprema: Krupno izrendajte jabuke i cveklu pa umiješajte mljevene orahe. U majonezu umutite so, pavlaku i šećer, pa sve spojite i promiješajte. Pospite sjeckanim listom mirođije i peršuna. Salata se služi hladna.

NUTRICIONISTA:

Bajadera

Sastojci: 200-250 g mljevenog suhog keksa, 150 g oraha i 150 g lješnika, 300 g šećera, 1 margarin, 2 reda velike čokolade ili kašičica kakaa

Priprema: Šećer rastopite i prokuhajte u toliko vode da ga pokrije. U to stavite margarin i kad se rastopi maknite s vatre, dodajte mljevene kekse, orahe i lješnike. U pola smjese stavite malo čokolade ili kakaa. Na margarinom namazanoj tepsiji stavite crnu smjesu, a na vrh svijetlu i prelijte glazurom od čokolade.

Glazura od čokolade: 2 reda čokolade rastopite s malo vode i dodajte kockicu margarina. Prelijte po bajaderi.

Napomena: Šećer ne treba ukuhavati. Kuhajte ga tek toliko da se dobro rastopi.

Kolač sa orasima

Sastojci: 6 jaja, 200 g oraha, 50 g maslaca, 100 g prezle, 1 dl kiselog vrhnja, 50 g brašna, 150 g šećera, 0,2 dl ruma; Za umak od ruma: 150 g šećera, 2 dl vode, 0,5 dl ruma

Priprema: Bjelanca odvojite od žumanaca, koje pjenasto trebate umutiti sa polovicom šećera (75 g). Bjelanca pomiješajte sa drugom polovicom šećera i izmutite čvrst snijeg. Gotov snijeg dodajte žumancima, izmiješajte pa dodajte prezlu, mljevene orahe, ribanu čokoladu, vrhnje, rum, rastopljeni maslac i brašno. Izmiješanu smjesu ulijte u nauljeni i pobrašnjeni plah i stavite u ugrijanu pećnicu na 180°C oko 20 minuta.
Umak pripremite tako što ćete šećer prokuhati u 2 dl vode, ohladiti i u to dodati pola dl ruma. Kolač se služi topao.

Salama od oraha

Sastojci: 3 šolje mljevenih oraha, šolja šećera u prahu, 3 štangle čokolade za kuhanje, 100 g sjeckanih oraha, 200 g rahat lokuma, malo cimeta, 3 kesice vanilinog šećera, 50 g margarina

Priprema: Rahat lokum sitno isjeckajte, dodajte mljevene i sjeckane orahe, izrendanu čokoladu, šećer u prahu, cimet, vanilin šećer i margarin. Sve dobro umijesite, oblikujte salamu, uvijte u providnu foliju i stavite u frižider da se stegne.

Leća spada u grupu zrnatih mahunarki, zajedno s graškom, grahom, bobom i slanutkom (leblebijom). Poznato je oko četrdeset sorti koje se razlikuju bojom, veličinom i oblikom. Sitnosjemena leća ima sitne do srednje velike mahune sa sjemenkama promjera 3-6 mm, a krupnosjemena podvrsta ima krupne plosnate mahune i plosnato sjeme promjera 6-9 mm, raznih nijansi. Kod nas se najčešće kuha smeđa leća, a može se naći i zelena, narandžasta i crna. Pretpostavlja se da leća potiče iz jugozapadne Azije, odakle se preko Sredozemlja proširila u Evropu. Ova mahunarka je dobra namirnica za ljude koji boluju od dijabetesa.

Gusto zanimljivost: Leća je uzgajana još u mlađem kamenom dobu, a pronađena je i u grobnicama egipatskih faraona.

Kupovina i priprema

Prilikom kupovine leće provjerite da nema tragova vlage, prisustva insekata, te obratite pažnju da su sjemenke cijele. Leću treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu do 6 mjeseci. Leća se može pripremati isti dan kada se jelo i poslužuje, jer, za razliku od ostalih mahunarki, ne treba je močiti dan ranije.

Prije pranja leću raširite na kuhinjskom stolu ili radnoj površini kako biste odstranili manju nečistoću. Nakon toga, leću stavite u cjediljku i operite je nekoliko puta pod tekućom vodom. Kako bi leća bila lakše probavljiva, nemojte je staviti u hladnu, već u kipuću vodu.

Leća se odlično slaže s paradajzom, lukom, bijelim lukom, mesom, suhomesnatim proizvodima, maslinovim uljem te ovčijim i kozijim sirevima. Možete je poslužiti kao glavno jelo u obliku variva ili juhe, kao prilog mesu, u kombinaciji s tjesteninama, palentom, na salatu ili kao namaz. Jednako tako, njeno se brašno može miješati s brašnima žitarica u pripremi kruha i kolača.

Gusto savjet: Leća je poznata kao energetski vrijedna namirnica zbog visoke koncentracije B vitamina i velikih količina ugljikohidrata. Ta je kombinacija čini idealnom namirnicom za fizički aktivne osobe.

Liječenje lećom

• snižava nivo kolesterola u krvi, čime smanjuje potrebu za inzulinom kod osoba oboljelih od dijabetesa
• pospješuje probavu
• dobro utiče na nervni sistem
• pomaže u sprečavanju malokrvnosti

Gusto recepti s lećom:

Namaz od leće i tikvica

Sastojci: 100 g leće, 500 g tikvica, 2 kašičice začina za povrće, 2 češnja bijelog luka, 100 ml maslinovog ulja, 1 limun, 1 vezica vlasca, so, biber

Priprema: Leću skuhajte u blago posoljenoj vodi i ocijedite. Tikvice operite, narežite na kolutiće i kratko propirjajte na 2 kašičice maslinovog ulja. Pred kraj pirjanja, umiješajte nasjeckani bijeli luk  i ostavite da se malo ohladi ali da bude toplo. Leću i tikvice dobro usitnite u električnoj sjeckalici pa postupno, uz miješanje, dodajte maslinovo ulje i limunov sok. Na kraju umiješajte narezani vlasac te dodajte so i biber.

Supa od leće s gljivama

Sastojci: 100 g zelene leće, 200 g crvene leće, sušena crvena papričica, 1 limun, 2 češnja bijelog luka, 70 g margarina, 1 lovorov list, 2 listića svježeg bosiljka, 1,5 l vode, 200 g gljiva, 200 g luka, 1,5 kašičica začina za povrće

Priprema: Crvenu i zelenu leću skuhajte odvojeno. Na margarinu kratko popecite luk i krupno narezane gljive, podlijte vodom i pirjajte. Napola gotovim gljivama dodajte kuhanu i procijeđenu leću, list lovora, začin za povrće i zalijte vodom. Kuhajte još oko 15 minuta. Umiješajte usitnjenu suhu crvenu papričicu, protisnuti bijeli luk i sok od pola limuna. Sve lagano prokuhajte 2-3 minute na laganoj vatri i po potrebi dodajte soli. Toplu juhu možete poslužiti posutu narezanim bosiljkom.

Leća s krompirom

Sastojci: 200 g leće, 1 nasjeckani luk, 750 g krompira, 1 nasjeckana mrkva, 1 kašičica peršuna, 2 kašičice maslinovog ulja, so i biber, začin za povrće

Priprema: Leću, prethodno namakanu nekoliko sati, kuhajte oko pola sata s lukom i mrkvom u malo posoljenoj vodi. Dodajte na kocke narezani krompir i kuhajte do kraja. Začinite, dodajte ulje, te malo pognječite krompir da dobijete na gustoći. Poslužiti možete posutu peršunom.

Piše: Adnan Učambarlić

Još u 3. stoljeću p.n.e., stari Rimljani su donijeli kulturu uzgoja vinove loze u oblast Cognac koja svojim specifičnim karakteristikama nudi uslove za razvoj posebnih sorti grožđa koje se ne mogu nigdje drugo uzgajati. Svaki pravi cognac mora biti proizveden u oblasti Cognac.

Oblast Cognac nalazi se u Francuskoj uz rijeku Charente, 120 km sjeverno od Bordeauxa i izlazi na obalu Atlantskog okeana. Obuhvata šest regiona, među kojima je i Cognac - po kojem je čuveno alkoholno piće i dobilo ime. Posebnim dekretom iz 1909. godine ova oblast se imenuje kao jedina gdje se može proizvoditi originalni cognac, a isti dokument definira i vrstu grožđa (bijelog) od koje se cognac pravi te tehnologiju izrade. Dekret strogo zabranjuje upotrebu šećera u procesu destilacije, kao i upotrebu prese pri dobijanju soka iz grožđa. Destilacija se obavlja u bakarnim kazanima i cognac se mora dva puta destilirati. Maksimalan sadržaj alkohola u konjaku može biti do 72%.

Najbolji je kad je star

Podrumi u kojima se skladišti cognac da ostari moraju biti odvojeni od samog procesa destilacije. Konjak u hrastovom buretu ne smije stajati manje od 30 mjeseci, a burad se prave samo od drveta iz šuma Limousin i Tronçais. Zahvaljujući preciznom procesu izrade, nijedno drugo alkoholno piće iz drugog regiona ili dobijeno drugačijim procesom ne smije nositi naziv cognac.

Starenje se odvija u tri faze. U prvoj- ekstrakciji cognac se odmah nakon destilacije pretače u hrastovu burad koja mu prenosi jedinstvenu aromu i boju. U drugoj fazi - starenju, vrši se smanjenje količine alkohola sa početnih 72% do uobičajenih 40%. Što cognac više stari, to su mu bogatiji okus, aroma i boja koje ima. Smatra se da je cognac najbolji kada stari oko 50 godina. U posljednoja fazi - oksidaciji, cognac dobija svoju zlatnu boju. Nakon toga se flašira.

Gusto zanimljivost: Starenjem cognac godišnje gubi oko 3% svoje zapremine, što se, kao i kod whiskeya, naziva the angels’ share, tj. dio koji anđeli uzimaju za sebe.

Kvalitet cognaca prepoznaje se po oznaci koju nosi na flaši i to:

• V.S. (Very Special) ili *** (tri zvjezdice) za cognac stariji od dvije godine.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve - za cognac stariji od četiri godine.
• Napoléon, X.O. ili Hors d’âge - za cognac stariji od šest godina.

Pojedini konjaci mnogo su stariji, kao npr. Martell L’Or, koji je star 50 godina, Courvoisier initiale extra preko 50 godina, Dupuy hors d’age oko 40 godina, Pierre frapin vip xo grande champagne oko 35 godina itd.

Kad i kako piti konjak

Cognac se, po pravilu, pije iz čaše posebnog oblika. U dobrim restoranima služi se u velikoj balon čaši, iako poznavaoci tvrde da je potpuni ugođaj tek kada se pije iz tulipe čaše, zapremine 13 cl u koju se sipa samo 2,5 cl cognaca.

Cognac se obično pije nakon jela, uz dobru cigaru ili kvalitetnu crnu čokoladu sa velikim procentom kakaa. U posljednje vrijeme, cognac je sve popularniji kod mlađih generacija te je došlo i do velike komercijalizacije ovog pića. Danas se cognac često miješa sa pićima kao što su mineralna voda, cola, a često se pije i sa ledom (najviše u Americi), čime se znatno udaljava od tradicije i suštine jednog od najelegantnijih alkoholnih pića na planeti.

Najvažnije vrste jabuka

Gusto napomena: Osobe s upalnim bolestima crijeva trebale bi izbjegavati svježu koru jabuke. Mogu je jesti prokuhanu ili svježu oguljenu. Neke vrste reskih ili kiselih jabuka poput Granny Smith ne odgovaraju osobama s tegobama želuca.

Golden Delicious: “Pronašao sam je!” - bile su riječi Paula Starka iz Rasadnika braće Stark, kada je zagrizao ovu jabuku u voćnjaku Andersona Mullinsa 1914. godine. Od tada pa do danas ova je jabuka stekla zavidnu popularnost među potrošačima. Kožica ploda je nježna i tanka, meso je čvrsto, hrskavo i sočno. Okus je blag, nenapadan, ali veoma sladak. Odlična je desertna jabuka, no vrlo dobra i za voćne salate, kuhanje i pečenje.

Idared: Ovo američka sorta nastala je 1935. godine križanjem sorti Jonathan i Wagner. Zbog krupnog i lijepog ploda, dobrog okusa i neobično dugog skladištenja plodova, vrlo je cijenjena, pa i kod  nas zauzima visoko mjesto. Odlična je jabuka za potrošnju u svježem stanju, voćne salate, kuhanje i pečenje.

Fuji: Zasigurno je jedna od atraktivnijih modernih sorti jabuke. Njena je glavna karakteristika lijep ružičast mašak koji prekriva žutozelenu pozadinu. To je aromatična, vrlo sočna, hrskava jabuka. Okus je naglašeno sladak i vrlo osvježavajući.

Gala: Ova izuzetno atraktivna jabuka dolazi sa Novog Zelanda. Njeno je meso hrskavo, sočno, te je onog blagog, slatkog okusa kakav preferiraju izbirljivi sladokusci. Veličina ploda, tanka kožica i naročito blagi okus čine je pravim izborom za djecu.

Elstar: Ova jabuka je još jedan uspješan potomak Golden Deliciousa, nastao u Holandiji ‘50-tih godina prošlog vijeka. Okus je nešto intenzivniji nego što je slučaj sa drugim potomcima Golden Deliciousa, ali zadržava primamljivu slatkoću. To je laka za jelo, desertna jabuka.

Braeburn: Prvo stablo ove sorte otkriveno je na Novom Zelandu ‘50-tih godina 20. vijeka te se smatra da je sjemenjak sorte Lady Hamilton. Hrskava je, nije tvrda i vrlo je sočna. Lagano se grize, a kožica ploda je tanka i čini se da nestaje u ustima. Okus je oštar i osvježavajući, ali sa dobro izbalansiranim šećerima.

Granny Smith: Jedan je od najslavnijih izvoznih proizvoda Australije, a otkrivena je u toj zemlji ‘60-ih godina 19. vijeka kao slučajni sjemenjak na odlagalištu za otpad. Okus je naglašeno kiselkast. To je hrskava jabuka, tvrdog mesa i vrlo oštrog okusa. Odlična je za potrošnju u svježem stanju, u pitama, a isto tako vrlo dobra za voćne salate.

Jonathan: Plod ove jabuke je srednje krupan i svijetlo crvene boje. Meso joj je čvrsto i sočno, skladnog okusa šećera i kiseline, vrlo aromatično. Jedna od kvalitetnih sorti u odnosu na okus.

Mantet: Ova jabuka je srednje veličine, svijetlo žutozelene boje sa prugastim crvenilom. Pripada kiselim sortama zbog neskladnog okusa jer ima veći sadržaj kiseline u odnosu na šećer.

Gusto recepti s jabukama:

Američka pita s jabukama

Sastojci: Za kore: 250 g brašna,175 g margarina, 6 kašika vode, malo soli; Za fil: 6-7 kiselkastih jabuka, 2 kašike gustina, 5-6 kašika šećera, malo cimeta, 1 vanilin šećer, džem od marelice

Priprema: Od svih sastojaka za kore zamijesite tijesto i podijelite na dva dijela.
Fil: Jabuke ogulite i izrežite na kockice ili na listiće i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Prvu koru razvucite u okruglu plitku posudu, stavite fil pa onda drugu koru. Na kraju premažite džemom od marelice. Služite je toplu uz sladoled.

Torta s jabukama

Sastojci: 300 g brašna, 160 g šećera, 100 g maslaca, 4 slađe jabuke, 1 limun, 1 prašak za pecivo, 100 ml mlijeka, so, cimet, šećer u prahu

Priprema: Jaja umutite u pjenastu smjesu sa šećerom i malo soli. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i s jajima. Mutite drvenom kašikom dok tijesto ne postane homogeno. Istopite maslac na tihoj vatri i dodajte tijesto. Na kraju postepeno dolijte mlijeka i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte rendanu koru od limuna, začinite malo cimetom i promiješajte. Isijecite jabuke na pola, oljuštite ih i isijecite na tanke kriške jednake veličine. Pospite jabuke sokom od limuna. Dodajte jabuke u tijesto i blago promiješajte. Podmažite maslacem plitku, okruglu tepsiju oko 25 cm veličine (možete i obložiti sa masnim papirom) i sipajte smjesu za kolač. U zagrijanu pećnicu staviti da se peče oko 30 minuta na 180°C. Kada se torta ispeče i ohladi, pospite je šećerom u prahu i cimetom. Tortu možete služiti sa šlagom.

Kolač od jabuka

Sastojci: Za biskvit: 5 jaja, 120 g šećera, 150 g brašna, 30 g maslaca; Za nadjev: 1 kg slađih jabuka, 100 g miješane marmelade; Za ukrašavanje: 400 ml slatkog vrhnja

Priprema: Na dno tepsije (22×38 cm) stavite aluminijsku foliju i premažite je maslacem. Jabuke ogulite, očistite i narežite na kolutove. Rasporedite ih u tepsiji i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 15 minuta. Žumanca i šećer pjenasto izmiješajte. Postupno dodajite brašno uz neprestano miješanje. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanaca. Tepsiju izvadite iz pećnice, ulijte biskvitnu smjesu i pecite još oko 25 minuta. Pečeni biskvit okrenite na rešetku, uklonite foliju i ohladite. Jabuke premažite miješanom marmeladom i ukrasite tučenim vrhnjem. Prije posluživanja kolač dobro ohladite i narežite na kocke.