Mala pomoć u kuhinji

shutterstock_153340466_opt

Karfiol, knedle, supe s gljivama, šipurak, gorušica

Karfiol:

Kupovanje i čuvanje: Birajte karfiol koji ima bijelu glavicu, čvrsto priljubljenih cvjetova koje okružuju vanjski svjetlozeleni listovi. Glavica koja je okružena s više debljih listova je svježija. Ukoliko je karfiol zamotan u plastičnu foliju, provjerite donji dio stabljike koji ne smije biti žut, mekan ili u fazi sušenja. Karfiol je najbolje čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 3-4 dana, a kuhan potrošite u dva dana.

Čišćenje: Iako većina ljudi vanjske listove i stabljiku baca, oni su dobar dodatak u pripremi temeljca.

Kuhanje: Kada kuhate karfiol, provjerite njegovu mekoću nakon 10-ak minuta jer ukoliko se prekuha, gubi na nutritivnim vrijednostima, okusu, a i kuhinjom će se proširiti neugodan sumporasti miris.

Knedle:

Vrste: Za knedle od krompira koristite brašnaste sorte krompira koje sadrže više škroba pa su nakon kuhanja meke i kremaste. Budući da za knedle od sira sir ne smije biti suviše mokar, prije upotrebe ga zamotajte u platnenu kuhinjsku krpu te dlanovima lagano i pažljivo istisnite suvišnu vodu. Za knedle od kruha koristite kruh ili pecivo staro dva-tri dana, narezano na kockice veličine oko 1,5 cm, koje prelijte toplim začinjenim mlijekom i prije daljnje upotrebe pustite da odstoje 30 minuta.

Priprema: Tijesto za knedle bit će podatnije i lakše će se oblikovati ako se prije upotrebe neko vrijeme odmori pokriveno. Tijesto od krompira odmarajte pola sata, od griza 1 sat, od starog kruha čak 2 sata, dok tijesto od sira držite u hladnjaku najmanje 1 sat. Za kuhanje odaberite široku, srednje visoku posudu jer knedle za vrijeme kuhanja moraju imati dovoljno mjesta te ne smiju biti stiješnjene jedna uz drugu i međusobno se sudarati. U vodu u kojoj se kuhaju slatke knedle dodajte malo vanilin šećera, prerezanu mahunu vanilije ili malo ruma za bolji okus.

Posluživanje: Sve vrste knedli servirajte odmah dok su još vruće, jer će ubrzo izgubiti mekoću i postat će tvrde. Po potrebi ohlađene knedle ponovo zagrijte na cjedilu iznad pare kako bi zadržale oblik i dobile neophodnu vlažnost.

Supe sa gljivama:

Začini: Krem supe od gljiva se osim sa solju i biberom mogu dodatno začiniti i ostalim začinima te suhim i svježe sjeckanim začinskim biljem, misom i soja umakom, ali i vinom, konjakom ili šerijem. Primjerice, krem supe od gljiva, vrganja ili šampinjona postat će drugačije uz dodatak kuhane kaše od heljde ili ječma; popečenih bučinih sjemenki i bučina ulja ili pesta od oraha, bijelog luka i mažurana.

Prilozi: Prilozi za guste supe, za razliku od bistrih, nisu nužni, već služe kao dekorativni dodatak. U tu svrhu možemo koristiti popečene kockice kruha, usitnjene komadiće povrća, sira, gljive ili tjestenina.

Šipurak:

Ljekovitost: Čaj od šipurka otklanja proljetni umor, malaksalost, pročišćava krv i potiče izlučivanje vode iz organizma. Zbog svog diuretskog djelovanja preporučuje se kod gihta, reume, bubrežnog pijeska i kamenca. Preporučuje se u zimskim mjesecima kada su česte prehlade, jer uspješno snižava povišenu temperaturu.

Gorušica:

Proizvodi: Za postizanje najjačeg okusa sušenu gorušicu ostavite da stoji u hladnoj vodi 15-ak minuta. Najpoznatiji proizvod gorušice je senf koji se najčešće upotrebljava kao dodatak jelu, u pripremi mesnih jela ili umaka. Blagi senfovi proizvode se od cijelih neoljuštenih sjemenki gorušice, a jaki od sjemenki kojima se odstranjuje ljuska, dok oštrina senfa ovisi još i o količini crne gorušice. Najpopularniji jaki senf je dijon, dok su bordeauxbeaujolais blagi senfovi.

Podijeli:
  • Facebook
  • Digg
  • Google
  • E-mail this story to a friend!
  • Technorati

Ostavi komentar

Morate biti prijavljeni da ostavite komentar.

Gusto TV

Newsletter

Upišite se u naš Newsletter i budite uvijek obaviješteni o novim aktuelnostima na vrijeme!

Oglasi

Oglasi

  • Oglasavajte se