Igor Botić: Kuhar i riječni mornar

ig

Igor Botić je mladi kulinarski majstor iz Beograda koji je radio u više sarajevskih restorana. Kuharsku školu je završio u Tesliću te upisuje gastronomiju na Visokoj hotelijerskoj školi u Beogradu, nakon čega je dobio zvanje strukovnog menadžera gastronomije. Iako mlad (tek mu je 25 godina), iza sebe već ima bogato kulinarsko iskustvo, a radio je kako u regionu, tako i u inostranstvu.

Razgovarao: Adnan Učambarlić
Foto: Larisa Pošković

Šta je posao strukovnog menadžera gastronomije?

- To bi otprilike odgovaralo zvanju šefa kuhinje. Međutim, za to mi ipak treba još radnog iskustva. Do sada sam kao kuhar radio prvo u Beogradu, pa u Bonnu - u Steigenbergeru, hotelu sa pet zvjezdica u kojem se oženio Michael Schumacher, gostovala kraljica Elizabeta II, itd. Radio sam u Belgiji, Švicarskoj i Njemačkoj, a nakon toga sam došao u Sarajevo, gdje sam radio u Bristolu, Peppersu, Haciendi i restoranu Moja kuhinja.

Jeste li kuhali za neku slavnu osobu?

-Kuhao sam za neku afričku kraljicu i Angelu Merkel, a u Sarajevu sam kuhao po stranim ambasadama, zajedno sa Nihadom Mameledžijom.

Kako je došlo do toga da izaberete kuhanje kao zanimanje?

-Oduvijek sam volio da kuham. Otac je htio da budem ljekar ili fizioterapeut, ali ja sam htio da kuham. Čovjek se šokirao kada sam mu rekao da ću biti kuhar. Sada uživam u svom poslu. Nekada je stresno, ali uživam.

Šta je najviše stresno u poslu kuhara?

-Pa, kada navali puno gostiju odjednom, a ti nisi dobro pripremljen za posao i moraš sve naštancati nabrzinu.

Jeste li se specijalizirali za neku određenu kuhinju?

-Dosta se pronalazim u talijanskoj kuhinji. Dosta je jednostavna, a prilično ukusna. Ta kuhinja postoji već stotinama godina. Samo, dosta se razlikuje od regije do regije. Najviše volim da pripremam njihove paste, rižota i dezerte.

Odlučili ste postati brodski kuhar, zašto?

-Pa, to će biti jedno sasvim novo iskustvo, a upoznat ću i dosta novih ljudi. Zaposlio sam se u jednoj švicarskoj kompaniji sa osam brodova i koja prilično uspješno posluje. Radit ću na riječnom brodu koji plovi na ruti Amsterdam - Budimpešta. Kuhat ću za putnike, baš kao u svakom restoranu ili hotelu. Za to sam morao proći testiranje i posebnu obuku. Na brodu ipak treba živjeti i raditi od jutra do mraka. Bit ću i mornar i kuhar istovremeno. Planiram ploviti neke dvije-tri godine, pa ću vidjeti da po povratku otvorim neki svoj restoran ili se zaposlim u nekom hotelu.

Neki praktični savjet i koji recept za naše čitaoce?

-Ukoliko želite dobiti zaista bistru supu, jako je bitno da kosti ili meso stavite u šerpu, a zatim pod mlaz hladne vode i ostavite da se ispira nekoliko minuta. Kada voda u šerpi postane bistra, možete nastaviti sa kuhanjem.

Kada pržite bijeli luk na ulju, nemojte ga nikada pržiti duže od pet sekundi, jer će zagorjeti i postati gorkog okusa.

Kada pravite karamel, nemojte nikad koristiti varjaču, jer se karamel lijepi za nju. U početku dodajite po malo šećera, a kasnije veće količine. Šerpu ili tavu samo držite sa strane i okrećite u krug.

Recepti Igora Botića za Gusto čitaoce:

Rižoto sa vrganjima i tikvicama

Sastojci: malo maslinovog ulja, 300 g riže, 200 g crnog luka, 200 g mrkve, 100 ml bijelog suhog vina, 1,5 l temeljca od povrća, 300 g vrganja, 300 g tikvica, bosiljak, 100 g putera, 100 g parmezana, so i biber po želji

Priprema: Očistite crni luk i mrkvu, zatim isijecite na kockice i propržite na maslinovom ulju. Stalno miješajte luk i mrkvu, dok luk ne porumeni. Tome dodajte rižu i propržite nekoliko minuta, zatim nalijte bijelim vinom i temeljcem. Povremeno miješajte rižu, kuhajući je na laganoj vatri narednih 20-ak minuta. Vrganje očistite čistom krpom i isijecite na kriške, pa ih propržite posebno na maslinovom ulju. Tikvice operite, isijecite na kockice i propržite također na maslinovom ulju. Zatim dodajte povrće u pripremljenu rižu i promiješajte. Skinite rižu sa vatre, pa dodajte usitnjeni bosiljak, puter i parmezan. Promiješajte sve, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji pet minuta. Servirajte rižoto u duboki tanjir i ukrasite listovima bosiljka i listićima parmezana.

Prosječna cijena jela: oko 10 KM

Teleća šnicla u sosu od mariniranog paradajza sa pireom i brokulama

Sastojci: maslinovo ulje, 400 g teleće šnicle, 200 g mariniranog paradajza, 2 režnja bijelog luka, peršun, 1 dcl telećeg temeljca, 600 g krompira, 50 ml vrhnja za kuhanje, 40 ml mlijeka, 60 g putera, 10 g korijena celera, 50 g brokula, malo badema isječenog na listiće, so i bijeli biber po želji

Priprema: Krompir operite i ogulite, zatim ga isijecite na kocke i skuhajte u posoljenoj vodi. Kada je krompir skuhan, procijedite ga i ostavite malo vode. Vrhnje i mlijeko stavite u jednu posudu sa korijenom celera i jednim režnjom bijelog luka. Sve to kratko prokuhajte te izvadite bijeli luk i celer. Skuhani krompir propasirajte zajedno sa aromatiziranim mlijekom i 50 g putera. Posolite i pobiberite po želji. Brokule očistite i isijecite, blanširajte u posoljenoj vodi i ocijedite. Rastopite malo putera na tavi i propržite brokule, dodajte bademove listiće i začinite po želji. Isječene teleće šnicle stavite sa jedne strane u brašno i ispržite na maslinovom ulju. Na kraju malo posolite i pobiberite. U to sve dodajte sitno sjeckani marinirani paradajz i svježi peršun. Malo propržite i dodajte jedan režanj sitno sjeckanog bijelog luka, zatim dodajte temeljac i ukrčkajte. Na kraju sve servirajte na tanjir.

Prosječna cijena jela: oko 12 KM

Panna Cotta

Sastojci: 500 ml slatkog vrhnja, 100 g šećera, ½  mahune burbon vanilije, 10 g  želatina, 200 g smrznutog voća (po izboru)

Priprema: Stavite u šerpu vrhnje, dodajte 50 g šećera i pola mahune burbon vanilije. Na laganoj vatri prokuhajte, stalno miješajući. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se panna cotta ohladi, izvadite vaniliju i dodajte želatin. Izmiješajte i sipajte u posude te stavite panna cottu u frižider da se ohladi. Smrznuto voće stavite u šerpu i dodajte šećer te ga na laganoj vatri ukuhajte, povremeno miješajući. Čim se sok zgusne, skinite voćni preliv sa vatre. Ostavite ga da se ohladi i na kraju ga stavite preko panna cotte, kada se stegne.

Prosječna cijena jela: oko 6 KM

Podijeli:
  • Facebook
  • Digg
  • Google
  • E-mail this story to a friend!
  • Technorati

Ostavi komentar

Morate biti prijavljeni da ostavite komentar.

Gusto TV

Newsletter

Upišite se u naš Newsletter i budite uvijek obaviješteni o novim aktuelnostima na vrijeme!

Oglasi

Oglasi

  • Oglasavajte se