Pripremila: Dragana Nižić
Neutralan okus graha omogućuje niz kombinacija s različitim namirnicama i začinima, a zahvaljujući dostupnosti tokom cijele godine ima široku primjenu u kuhinji, što ga i svrstava u napoznatiju i najrašireniju mahunarku u cijelom svijetu.
Priprema graha
Otkako je u 16. stoljeću kao povrtna kultura donesen iz Amerike u Evropu, grah je do danas razvio najveći broj sorti i varijacija među mahunarkama te je postao univerzalna namirnica u kuhinji. Domaća kuhinja između ostalog poznaje smeđi, šareni, crveni, crni i bijeli grah, a u istočnoj se Aziji već hiljadama godina koristi i azuki grah, crvenkastih bobica i pomalo slatkastog okusa od kojeg se osim variva najčešće pripremaju slatko tijesto i preljevi.
Ova jednogodišnja zrnata biljka obnavlja zalihe željeza u ljudskom tijelu, povećava energiju i antioksidativnu zaštitu, a jedan je od najvećih biljnih izvora proteina u prehrani. Iako se svježi mladi grah može pronaći samo od jula do septembra, suhi grah je prisutan tokom cijele godine, kao i konzervirani polugotovi grah u limenkama čije su prednosti brža priprema jela i duži rok upotrebe.
Prije svake pripreme jela grah treba očistiti i isprati, a kako bi mu se smanjilo vrijeme kuhanja i poboljšala probavljivost, potrebno ga je namakati po nekoliko sati. Kod nas postoje mnogobrojne bijele i obojene sorte graha eliptičnog, ovalnog i bubrežastog oblika, a najčešće se pripremaju na salatu, kao variva i zapečeni prilozi ili kuhana jela sa suhim mesom. Ova idealna zimska jela objedinjuju meso, tjestenine, grah, krompir, kiseli kupus i drugo povrće u vrijeme kada je organizmu potreban hranjiv, kvalitetan i bogat obrok. Sama priprema graha sastoji se od toga da:
- prije nego započenete sa kuhanjem odstranite sve nečistoće i oštećene sjemenke graha
- grah isperete u cjediljki pod mlazom tekuće vode
- tokom noći ili kroz 8 sati stavite grah da se namoči u vodi kako bi se omekšala opna
- nakon močenja grah ocijedite i prije kuhanja još jednom operete
- stavite svježu vodu oko 5 cm iznad graha, pa ga kuhate oko 15 minuta na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri do 2 sata (ako u receptu nije naznačeno drugačije), te prilikom kuhanja skidate pjenu sa površine
- grah začinite do kraja nakon kuhanja
Jela od graha za 5 KM
Pikantna salata od graha
Sastojci: 300 g kuhanog crvenog konzerviranog graha, 300 g konzerviranog kukuruza šećerca, 80 g tune natural iz konzerve, 1 čili papričica, so, biber, pikantni preljev od povrća za salate
Priprema: Sve sastojke stavite u veću zdjelu, dobro izmiješajte i začinite. Dodajte ocijeđene komadiće tune i još jednom promiješajte. Pripremljenu salatu ostavite u hladnjak na neko vrijeme kako bi se svi sastojci dobro povezali. Po želji možete dodati i malo maslinovog ulja ili balzamičnog octa, a salatu poslužite uz tvrde krekere i pikantni preljev.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Pire od graha
Sastojci: 450 g graha, 30 g narezane stabljike celera, 2 češnja bijelog luka, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika sjeckanog peršuna, 50 ml ulja, so, biber, 1 kašika pikantnog začina po želji
Priprema: Grah skuhajte, ocijedite i dok je još topao usitnite ga u električnoj sjeckalici. Dodajte začine, nasjeckanu stabljiku celera, usitnjeni bijeli luk i ulje i sve zajedno popecite u tavi. Pire od graha poslužite dok je topao uz pečeno meso, kobasice ili jela sa roštilja.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 20 minuta
Umak od graha
Sastojci: 250 g smeđeg graha, 50 g luka, 50 g maslaca, 2 češnja bijelog luka, 100 g polutvrdog sira, 100 ml mlake vode, 2 kašike ljutog ajvara, peršun, so, biber
Priprema: Na maslacu popecite usitnjen luk i bijeli luk, dodajte kuhani grah i naribani sir, pa miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Smjesu malo ohladite i usitnite u električnoj sjeckalici. Zatim začinite, dodajte ajvar i vodu pa sve dobro izmiješajte. Poslužite toplo uz tvrde krekere ili jela sa roštilja.
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Juha od bijelog graha
Sastojci: 800 g konzerviranog kuhanog bijelog graha, 125 ml bijelog vina, 50 g luka, 50 ml slatkog vrhnja, biber, 1 grančica mažurana, 1 lovorov list, 1 kašika ulja, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika peršuna, so, 500 ml vode
Priprema: Na zagrijanom ulju popecite luk narezan na kockice, dodajte ocijeđeni bijeli grah, vino, vodu i začine. Pustite da juha zakipi, a onda kuhajte na umjerenoj vatri još 10 minuta. Izvadite lovorov list i mažuran, pa juhu propasirajte. Začinite, dodajte vrhnje i kratko prokuhajte, pa poslužite toplo.
Vrijeme pripreme: 1 sat
Mladi grah
Sastojci: 500 g mladog graha, 100 g mrkve, 100 g luka, 10 suhih šljiva, so, biber, 1 kašika začina od povrća, 2 kašike ulja, 1 kašika mljevene slatke crvene paprike
Priprema: Grah operite, zalijte s litrom vode, dodajte usitnjen luk, naribanu mrkvu i začine pa kuhajte na laganoj vatri dok grah gotovo nije kuhan. Namočene šljive kratko popecite na ulju, dodajte mljevenu papriku i sve umiješajte u grah. Kuhajte još 15 minuta, po potrebi još začinite i poslužite toplo ukrašeno sjeckanim peršunom.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 10 minuta
Meksička salata
Sastojci: 300 g konzerviranog crvenog graha, 200 g konzerviranog smeđeg graha, 300 g konzerviranog kukuruza šećerca, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 2 luka, so, biber, ulje, ocat, kašika tabasco umaka
Priprema: Grah i kukuruz dobro isperite, ocijedite i stavite u veću zdjelu. Dodajte paprike nasjeckane na kockice i luk narezan na kolutiće. Sve dobro začinite, ohladite i poslužite uz meso.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Varivo od povrća
Sastojci: 300 g bijelog graha, 300 g konzerviranog kuhanog kukuruza, 3 zelene paprike, 1 luk, 2 paradajza, so, biber, ulje, vlasac
Priprema: Na malo ulja popecite sitno narezan luk i nasjeckane paprike, pa pirjajte dok povrće ne omekša i ne pusti sok. Ukoliko imate suhi grah, prethodno ga namočite preko noći. U pirjano povrće dodajte ocijeđen grah i nalijte vode da ga prekrije. Začinite i pustite da zakuha, a zatim smanjite na laganiju temperaturu i poklopite. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 20 minuta. Dodajte ocijeđen kukuruz i nasjeckani paradajz, pa kuhajte još 10 minuta uz dolijevanje vode po potrebi. U kuhano varivo dodajte sitno nasjeckani vlasac i poslužite toplo.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Aromatična juha
Sastojci: 300 g azuki graha, 200 g riže, 100 g maslaca, so, biber, muškatni oraščić, šafran, 100 g konzerviranog graška
Priprema: Grah je dovoljno potopiti kratko u vodu dok pripremite ostale sastojke, a nakon sat vremena namakanja operite ga, ocijedite i skuhajte dok ne bude potpuno mekan. Rižu skuhajte odvojeno, kao i konzervirani grašak. Grah protisnite kroz cjedilo, dodajte kuhanu rižu, grašak i maslac pa sve dobro izmiješajte. Začinite muškatnim oraščićem, posolite i pobiberite te poslužite kao toplo predjelo.
Vrijeme pripreme: 45 minuta
Jela od graha za 10 KM
Gravče na tavče
Sastojci: 500 g bijelog graha, 400 g suhih rebara, 200 g luka, 200 g svježe crvene paprike, 2 češnja bijelog luka, 200 g svježeg paradajza, 3 kašike ulja, 1 kašika mljevene crvene paprike, so, biber, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika sjeckanog peršuna
Priprema: Grah namočite dan ranije, a zatim ga skuhajte i ocijedite. Suha rebra narežite na manje komade i skuhajte, a tekućinu u kojoj su se kuhala rebra sačuvajte. Na ulju popecite nasjeckani luk, podlijte s tekućinom u kojoj se kuhalo suho meso i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim dodajte nasjeckanu svježu papriku, usitnjen bijeli luk i paradajz pa pirjajte još 10 minuta. Umiješajte crvenu papriku u prahu, ostale začine i brašno. Sve zalijte sa oko 300 ml tekućine u kojoj se kuhalo meso i prokuhajte. Kuhani grah stavite u odgovarajuću tepsiju, dodajte pirjano povrće i kuhana rebra pa lagano izmiješajte. Po potrebi dolijte malo preostale tekućine od suhog mesa ili vode. Pospite nasjeckanim peršunom i pecite u pećnici na 200°C oko 25 minuta, te poslužite toplo.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 10 minuta
Kuhani grah
Sastojci: 500 g suhog smeđeg graha (namočenog preko noći), 2 luka, komadić suhe vratine, 1 češanj bijelog luka, 1 lovorov list, 2 kašike pirea od paradajza, 2 mrkve, 100 g korjenastog povrća, so, biber, maslinovo ulje, 4 krompira, 2 kašike brašna, so, biber
Priprema: Namočen grah prokuhajte i ocijedite pa prebacite u posudu za kuhanje. Dodajte usitnjen luk, vratinu, usitnjenu mrkvu i korijenasto povrće, malo maslinovog ulja, lovorov list i začine. Zalijte s vodom, a kad zakipi nastavite kuhati na laganijoj vatri. Zatim dodajte so, pire od paradajza i krompir, pa kuhajte dok sve ne omekša. Od brašna na tavi s malo ulja i vode napravite zapršku i dodajte u grah te kuhajte još nekih 20 minuta. Po potrebi još začinite.
Vrijeme pripreme: 2 sata
Pašta fažol
Sastojci: 400 g graha, 100 g suhe slanine, 1 luk, 1 lovorov list, 250 g tjestenine u obliku školjkica, 2 češnja bijelog luka, so, biber, celerov list, peršun, 2 kašike koncentrata od paradajza, 1 mesna kocka za juhu
Priprema: Prethodno namočen grah malo prokuhajte, ocijedite i stavite ponovno kuhati. U međuvremenu u tavi na ulju popecite nasjeckanu slaninu i luk pa sve umiješajte u napola kuhani grah. Dodajte lovorov list, list celera, kocku i tjesteninu. Dobro promiješajte i po potrebi dolijte vode. Ostavite lagano kuhati dok sve ne omekša. Pred kraj začinite, umiješajte koncentrat paradajza i poslužite toplo.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta
Ječmena kaša s grahom
Sastojci: 300 g ječmene kaše, 100 g crvenog graha, 300 g suhog mesa vratine, 50 g luka, list lovora, 1 kašika začina od povrća, 1 kašika nasjeckanog peršuna, 100 g krompira, 50 ml ulja, 150 g korjenastog povrća (mrkva, celer, peršun)
Priprema: Ječmenu kašu i grah namočite odvojeno dan ranije i odvojeno skuhajte. Isto učinite i sa suhim mesom. Na ulju popecite nasjeckani luk i korjenasto povrće, pa pirjajte podlijevajući vodom oko 10 minuta. Zatim dodajte kockice krompira i lovorov list te pirjajte dok povrće ne omekša. Dodajte ocijeđeni kuhani grah, ječmenu kašu, začin od povrća i suho meso zajedno s tekućinom u kojoj je ono kuhano. Po potrebi dolijte vode i sve zajedno kuhajte još 10 minuta.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 20 minuta
Manistra
Sastojci: 300 g smeđeg graha, 300 g slanutka (leblebije), 200 g konzerviranog kukuruza šećerca, 3 krompira, 200 g pelata paradajza, 3 češnja bijelog luka, list celera, list peršuna, so, biber, lovorov list, začin od povrća
Priprema: Bijeli luk, list peršuna i celera usitnite u električnoj sjeckalici, a grah i slanutak namočite preko noći. Nakon toga ih kratko prokuhajte odvojeno, ocijedite i stavite ponovno odvojeno kuhati. Kada zakipi sjedinite, dodajte usitnjeno povrće i začine te ostavite da se lagano kuha. Kad grah napola omekša dodajte kockice krompira, narezani paradajz, lovorov list i kukuruz. Kad je sve skuhano dosolite po potrebi i dodajte svježe nasjeckan peršun. Manistru poslužite uz suho meso i kobasice.
Vrijeme pripreme: 2 sata
Chilli grah
Sastojci: 500 g mljevene junetine, 400 g crvenog graha, 100 g luka, 50 ml ulja, 2 češnja bijelog luka, 2 čili papričice, 300 g svježe zelene paprike, so, biber, 1 kašika koncentrata od paradajza, 300 g sjeckanog konzerviranog paradajza, 2 kašike smeđeg šećera, 1 kašika pikantnog začina od povrća, ½ kašike mješavine čili začina, 1 kašika nasjeckanog peršuna
Priprema: Na ulju kratko popecite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, narezane ljute papričice koje ste prethodno očistili od sjemenki, usitnjeni bijeli luk i malo soli. Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta, a zatim dodajte narezanu zelenu papriku, koncentrat paradajza, sjeckani paradajz, šećer i pikantni začin od povrća. Nastavite pirjati na laganoj vatri još 20 minuta, a pred kraj kuhanja dodajte mješavinu čili začina, ocijeđen grah i peršun. Sve dobro izmiješajte i kuhajte još 5 minuta, a poslužite uz toplu rižu ili tortilja čips.
Vrijeme pripreme: 1 sat
Šareno varivo
Sastojci: 200 g kuhanog crvenog graha, 200 g tikvica, 80 g luka, 80 g mrkve, 250 g krompira, 300 g zelenih mahuna, 2 češnja bijelog luka, 1 vezica bosiljka, 200 g sitnih makarona, 50 ml ulja, 1 kašika začina od povrća
Priprema: Na ulju kratko popecite nasjeckan luk, dodajte mrkvu i krompir izrezane na kockice, začinite i pirjajte oko 15 minuta. Umiješajte narezane mahune i usitnjen bijeli luk, pa pirjajte podlijevajući vodom još 10 minuta. Dodajte tikvice narezane na kockice i kuhani grah te zalijte s 1 l tople vode. Kad zakipi dodajte tjesteninu i kuhajte još 15 minuta, pa poslužite toplo.
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Tortilje s grahom
Sastojci: 100 g tikvica, 50 g kuhanog šarenog graha, 50 g kuhanog crvenog graha, 2 svježe žute paprike, 100 g konzerviranog kukuruza šećerca, 50 g naribanog tvrdog sira, 4 gotove tortilje, 100 g naribanog tvrdog sira za posipanje, maslinovo ulje, 300 g tune u pikantnom umaku
Priprema: Tikvice i paprike operite, očistite, narežite na kockice i popecite na malo maslinovog ulja. Na svaku tortilju rasporedite tunu, tikvice, papriku, mješavinu graha i kukuruza te 50 g naribanog tvrdog sira. Zamotajte tortilje i stavite ih u vatrostalnu posudu za pečenje, pospite s još 100 g naribanog sira i zagrijte u pećnici samo toliko da se sir otopi.
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Prebranac
Sastojci: 400 g bijelog graha (boba, tetovca itd.), 4 luka, 100 ml ulja, 1 list lovora, nekoliko zrna bibera, 3 kašike mljevene slatke paprike, 1 kašika začina od povrća, so, biber, 300 g dimljenog vrata narezanog na debele trake
Priprema: Prethodno namočen grah skuhajte sa zrnima bibera i lovorovim listom, posolite i ocijedite. Na zagrijanom ulju popecite nasjeckan luk, dodajte grah i mljevenu papriku, začinite i dobro izmiješajte. Sve prebacite u glinenu posudu za pečenje i pecite na 200°C oko 40 minuta. Narazane trake dimljenog vrata kratko popecite na malo ulja i poslažite po zapečenom grahu pa poslužite toplo.
Vrijeme pripreme: 1 sat
Grah sa kiselim kupusom
Sastojci: 200 g smeđeg graha, 500 g kiselog kupusa, 300 g krompira, 400 g sušenih rebara ili drugog suhog mesa, 80 g sušene pancete, 4 češnja bijelog luka, so, biber, 2 lovorova lista
Priprema: Očišćen i namočen grah kratko prokuhajte, ocijedite i stavite ponovno kuhati. U posebnu posudu stavite kuhati oprani kupus i suha rebra. Kad grah napola omekša dodajte ga zajedno s tekućinom kupusu. Također dodajte lovorov list, začine, sitno sjeckanu pancetu i bijeli luk. Nakon toga umiješajte krompir narezan na kocke i dalje kuhajte dok sve ne omekša. Meso izvadite, narežite i poslužite uz grah i kupus dok je sve toplo.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 40 minuta
Jela od graha za 15 KM
Gulaš
Sastojci: 1 kg teletine bez kosti, 200 g luka, 50 ml ulja, 100 g mrkve, 2 kašike začina od povrća, ½ kašičice suhog timijana, 1 ljuta papričica, 500 g krompira, 2 češnja bijelog luka, lovorov list, 200 ml pasiranog paradajza, 300 g konzerviranog kuhanog graha, 50 ml crnog vina, 1 kašika brašna, 1 kašika sjeckanog peršuna
Priprema: Meso narežite na kockice i popecite na ulju. Dodajte usitnjeni luk i mrkvu, ljutu papričicu i začine. Sve skupa pirjajte podlijevajući vodom oko 40 minuta. Umiješajte krompir narezan na kocke, nasjeckan bijeli luk, list lovora i pasirani paradajz pa podlijte s dovoljno vode da prekrije sadržaj. Na kraju umiješajte grah, vino i kašiku brašna koju ste pomiješali s malo vode. Također dodajte vode po želji kako biste dobili odgovarajuću gustoću gulaša. Kratko prokuhajte, pospite peršunom i poslužite.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 20 minuta
Ugor s grahom
Sastojci: 1 kg ugora ili druge slične bijele ribe, 500 g suhog šarenog graha, 8 češanja sjeckanog bijelog luka, 6 listića kadulje, 100 ml bijelog vina, 200 g umaka od paradajza, 20 g sjeckanog peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber
Priprema: Grah namočite, a ribi odstranite glavu i rep, očistite unutrašnjost i narežite na režnjeve od 4 cm. Na vruće maslinovo ulje stavite ribu, bijeli luk i kadulju pa pirjajte nekoliko minuta. Dodajte ocijeđen grah, vino i začine. Nakon nekoliko minuta dodajte peršun i umak od paradajza, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok svi sastojci ne budu posve kuhani.
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Gusto i TV kuhar Vjeko Kramer vam predstavljaju:recepte za ukusno predjelo, glavno jelo i desert
iz emisije “Lonci i poklopci”
Salata s kozijim sirom
Sastojci: zelena salata, kuhana jaja, koziji sir, grčki jogurt s medom i lješnicima, limunov sok, maslinovo ulje, so i biber
Priprema: Zelenoj salati odvojiti listove pa je oprati i iskidati na željene komade. Kuhana jaja i koziji sir nasjeći na kockice. Od maslinovog ulja, grčkog jogurta, limunovog soka, soli i bibera napraviti dressing, pa ga umiješati u salatu. Posuti sitno sjeckanim sirom i jajima.
Pileća prsa u umaku od tikve
Sastojci: pileća prsa, pečena tikva, vrhnje za kuhanje, ulje, Vegeta, muškatni orah, so i biber
Priprema: Pileća prsa marinirati u Vegeti i ulju pa izgrilati na grill tavi. Pečenu tikvu ispasirati i pomiješati s vrhnjem za kuhanje i začiniti Vegetom, solju i biberom te muškatnim oraščićem. U umak dodati pileća prsa i prodinstati nekoliko minuta da se svi okusi prožmu.
Torta od palačinki s brusnicama
Sastojci: palačinke, čokoladni namaz, prženi lješnici, bademi, orašasti plodovi, pekmez ili džem, brusnice, kakao, šećer u prahu
Priprema: Na tanjiru za torte slagati palačinku na palačinku, a svaku prethodno namazati čokoladnim namazom i posuti nekim od mljevenih orašastih plodova. Dvije ili tri palačinke u sredini premazati nekim pekmezom ili džemom i posuti brusnicama. Dekorirati kakaom i šećerom u prahu.
Posljednji komentari