Pistacije

Pistacije - Pružaju osjećaj sitosti

Gusto napomena: Pistacije je najbolje jesti bez soli jer mnogo soli na pistacijama može uzrokovati dizanje krvnog pritiska.

Prirodno stanište drveta pistacije je jugozapadna Azija, Iran, Sirija, Afganistan, ali pistacije rastu i u južnoj Francuskoj, Grčkoj i Španiji. Ljudi su se hranili pistacijom još u doba paleolita, a pretpostavlja se da je dobila ime po persijskom kralju Pastehu. Ova poznata grickalica u ranijim je studijama pohvaljena zbog blagotvornog uticaja na krvožilni sisitem, jer snižavanjem kolesterola utiče na elastičnost arterija, te samim tim smanjuje rizik od srčanih oboljenja. Pistacije su također veoma bogate vitaminima B1 i B6, koji su važni za ispravan rad nervnog sisitema te fosforom koji je ključan za zdrave zube i kosti. Nova saznanja mogla bi pistacije uvrstiti i na dnevni meni dijabetičara jer one učesvuju u kontroli razine šećera u krvi, ujedno pružajući osjećaj sitosti nakon obroka. Naime, one sadrže puno proteina i dijetalnih vlakana zbog čega produžuju osjećaj sitosti. Pistacija je veoma bogata antioksidansom luteinom koji inače pronalazimo u zelenom lisnatom povrću i voću jakih boja.

Drvo pistacije treba oko 20 godina da bi dalo dobre plodove, a ako raste u povoljnoj, izrazito sunčanoj klimi, može trajati stoljećima.

Pistacije se jedu svježe ili pečene i posoljene, često se koriste u sladoledima te slatkišima poput baklave, a čak se dodaju i salami mortadeli.

Gusto savjet: Pistacije čuvaju vid, a od nedavno je poznato i koju količinu treba pojesti za mjerljive efekte: 60 g pistacija značajno povećava količinu antioksidansa (luteina i zeaksantina) koji štite oči. Jedna pistacija ima 3-4 kcal, a energetska vrijednost porcije od 60 g iznosi 340 kcal.

Gusto recepti s pistacijama:

Pistacija pašta

Sastojci: 25 dag špageta (tankih),10 dag gorgonzola sira,10 dag pistacija (mljevenih), 2 dl slatkog vrhnja, malo parmesan sira
Priprema: Paštu skuhajte u puno zasoljene vode, ali ne premekano. Na malo ulja i laganoj vatri rastopite gorgonzolu, dodajte slatko vrhnje i kratko prokuhajte, te dodajte mljevene pistacije, pobiberite i zasolite po ukusu. Time prelijte paštu i pospite parmezanom.

NUTRICIONISTA:

Baklava s pistacijama

Sastojci: 300 g tankog tijesta za baklavu, 200 g maslaca, 350 g očišćenih i samljevenih pistacija Za sirup: 300 g šećera, 700 ml vode,1 limun, nekoliko kapi eteričnog ulja od narandže

Priprema: U namašćenu tepsiju posložite 2 lista tijesta i premažite ih rastopljenim maslacem. Po listovima rasporedite dio pistacija, pokrijte s dva lista tijesta i premažite maslacem. Tako slažite nadjev i tijesto dok ne potrošite materijal. Završite s tijestom, premažite maslacem i narežite na kocke. Pecite u zagrijanoj rerni na 170°C 35 minuta, zatim povisite temperaturu na 210°C i pecite još 10 minuta. Šećer otopite u vodi, dodajte limun narezan na ploške i kuhajte uz neprekidno miješanje tako dugo dok ne dobijete gust sirup. Na kraju dodajte nekoliko kapi eteričnog ulja od narandže. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Pečenu baklavu prelijte sirupom i ostavite stajati do drugog dana da upije tekućinu.

Kolači s pistacijama

Sastojci: 3 bjelanjka, 80 g šećera,1 kašičica naribane narandžine korice, 100 g pšeničnog oštrog brašna, 100 g očišćenih pistacija

Priprema: Bjelanjke umutite da dobijete snijeg, postupno dodajte šećer i nastavite miješati dok se šećer ne otopi. Dodajte narandžinu koricu, lagano umiješajte brašno i na kraju pistacije. Duguljasti kalup (veličine 25×10 cm) obložite pek-papirom, izlijte pripremljenu smjesu i pecite u rerni zagrijanoj na 180°C 30 minuta. Pečeni kolač izvadite iz kalupa, pokrijte krpom i ostavite neka se dobro ohladi. Ohlađeni kolač režite na tanke ploške i slažite ih na pleh obložen pek-papirom, pa ga sušite u rerni zagrijanoj na 100°C 30-40 minuta.

Keksi s pistacijama

Sastojci: 50 g mljevenih pistacija, 200 g brašna, malo soli, 100 g smeđeg šećera, ribana korica jedne narandže, 125 g putera, 30 g kakaa u prahu, 2 kašičice ruma, 1 jaje, 1 žumanjak; Glazura: 100 g šećera u prahu, pola bjelanjka; Ukras: 25 g sjeckanih pistacija

Priprema: Pomiješajte mljevene pistacije s brašnom, soli i šećerom. Dodajte narandžinu koricu, puter i kakao. Izmiksajte rum s jajetom i žumanjkom pa dodajte u smjesu s pistacijama. Zamijesite tijesto i napravite valjak, zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena. Nožem narežite kolač debljine pola centimetra pa stavite peći na 190°C 12 minuta. Ohladite. Zatim šećer u prahu miksajte s bjelanjkom i time namažite svaki keks pa pospite sjeckanim pistacijama. Prije posluživanja ostavite da se keksi osuše.