Piše: Nina Branković
Vrijeme je vrućina i svaki način osvježenja je dobrodošao. Svježina i uzbudljive arome ledenog čaja jednostavno su neodoljivi u ovo ljetno vrijeme! Mada je uvriježeno mišljenje te najčešća asocijacija na čaj za većinu ljudi okrepljujući topli napitak koji donosi zdravlje, opuštanje ili ugodnu stimulaciju, ledena varijanta čaja još je i puno više.
Yin bilje koje rashlađuje
Ledeni čaj sadrži mnogo vode, vitamina i minerala, podiže energiju i vitalnost, a neke vrste pomažu i u prevenciji i ublažavanju raznih zdravstvenih tegoba. Možete ga napraviti i skoro iz svih vrsta čaja koje se inače piju vruće. Dolazi nam s raznim aromama, a najpopularnije su arome limuna i breskve dok neki smatraju da i jabuka zaslužuje svoje počasno mjesto među okusima ledenog čaja. Ledeni čaj se može pronaći gaziran ili bez mjehurića. Ponekad je pakiran u plastičnim bocama, a ima ga i u konzervama. Njegova osnovna aroma prije dodatka okusa bilja je najčešće ili crni ili zeleni čaj, ali i druge vrste se mogu naći. S obzirom na tehnološku obradu, ledeni čaj može biti crni, odnosno fermentirani. Najčešće vrste su Assam, Ceylon, Darjeeling, Keemun, Kenyan, Lapsang Souchong, Nilgiri, ruski te Yunnan. Čaj može biti i zeleni, odnosno nefermentiran i obrađen samo parom tako da zadržava prirodnu boju. Tu nas dočekuju najpopularnije vrste: Chun Mee, Dragonwell, Gen mai cha, Gunpowder ili Sencha.
Oolong je nešto između crnog i zelenog čaja i najpoznatiji su Formosa, Wuyi, Ti Kuan i Yin. Interesantna vrsta je pu’erh, čaj ljekovitih svojstava kod kojeg je pravilo da je boljeg okusa što je stariji. I konačno, ledeni čaj se pravi i od tzv. bijelog čaja koji je prilično rijedak i dobiva se od pupoljaka čajeva grma poput Yin Zhen i Pai Mu Tan.
Moguće ga je hladiti polagano u frižideru ili topli napitak preliti preko kockica leda. Neki načini serviranja uključuju i male doze mlijeka koje obogaćuju aromu ledenog čaja. Kako god da ga konzumirate, ledeni čaj zauzima jedno od vodećih mjesta na ljestvici naj ljetnih osvježenja.
Malo o historiji hladnog osvježenja
Američki i engleski kuhari navode da se ledeni čaj počeo koristiti još u 19 vijeku kada su naročito popularni bili punčevi od zelenog čaja s dosta alkohola.
Popularnost ledenog čaja rasla je s razvojem sistema za hlađenje: frižidera i sprava za proizvodnju leda. Još nam kuhar iz 1839. godine propisuje recepte za pravljenje punča od čaja. Prema tom receptu potrebno je da 700 ml jakog kipućeg čaja prelijete preko 500 g šećera, zatim da dodate 250 ml gustog slatkog vrhnja te postupno u njega umiješajte bocu slatkog vina ili šampanjca. Napitak zatim zagrijte do ključanja i poslužite rashlađen u staklenim čašama.
Najstariji štampani recept za ledeni čaj potiče iz 1879. godine. Recept je pronađen u kuharu “Housekeeping in Old Virginia” (Domaćinstvo u staroj Virginiji) i prema njemu se zeleni čaj prelije preko leda i dvije kašike šećera te mu se doda malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
Recepti koji se pojavljuju kasnije, od kraja 19. vijeka, za glavni sastojak imaju crni čaj. koji se najčešće upotrebljava i danas.
Recepti za ledeni čaj početkom 20 vijeka postaju skoro obaveznim dijelom kuharica. Preferiranje crnoga čaja nad zelenim pojačano je velikim količinama jeftinog uvoznog crnog čaja iz Indije, Cejlona, Južne Amerike i Afrike. Svoj vrhunac masovne potrošnje ledeni čaj dostiže 1904. godine na Svjetskom sajmu u St. Louisu. Bilo je vruće ljeto i najbolji način osvježenja posjetitelji su otkrili u ledenom čaju koji im je ponudio Englez Richard Blechynden. Iz istoga se vrelog razloga tog ljeta proslavio i sladoled! Godine 1917. na tržište dolaze posebne visoke kristalne čaše za ledeni čaj s dugačkim kašikama. Ledeni čaj ulazi i u restorane. Tokom Drugog svjetskog rata glavni su izvori zelenoga čaja dolazili preko Britanije iz Indije, a u današnje vrijeme opće globalizacije čaj se pije u golemim količinama širom svijeta.
Gusto izjava: “Ledeni čaj u američkom stilu je savršeno piće za vreli ljetni dan. U Engleskoj, pak, taj običaj nije zaživio iz prostog razloga što smo zadnji vreli ljetni dan imali 1957. godine.” - Tom Holt
Strane zemlje i priprema ledenog čaja
Ledeni čaj je veoma popularan u Austriji i jedan od najpopularnjih proizvođača je austrijska Rauch korporacija. Ledeni čaj u Americi je prava zvijezda! Na jugu se pije vrlo sladak, smatra se tradicionalnim južnjačkim napitkom i poslužuje se tokom cijele godine, uz većinu obroka. Naručite li čaj u nekom od južnjačkih restorana, najvjerojatnije ćete dobiti sladak ledeni čaj. U ostalim dijelovima Sjeverne Amerike čaj se poslužuje nezaslađen.
Još od 1978. godine u Belgiji, Holandiji i drugim dijelovima Europe sinonim za ledeni čaj je postao čaj marke Lipton. U Kanadi je ledeni čaj zašećeren i uobičajeno se služi sa limunom. Često se pravi i u kućnoj varijanti tako što se prah pomiješa sa vodom. Iako u Kini ovo nije najčešći način konzumacije čaja, ipak je ledeni čaj dobio značajnu popularnost. Tako se on u Kini pije čak i u tradicionalnim, ruralnim dijelovima, a od 80-tih godina može se naći i u bocama i konzervama. Uobičajene vrste su crni, zeleni i oolong čaj s dodatkom raznovrsnog bilja. Izuzetno je popularan tokom ljeta kada mu se dodaje takozvano „yin” bilje koje rashlađuje.
U Njemačkoj su najpopularnije vrste marke Lipton i Nestea, a okusi koji se najviše koriste su limun i breskva. U Hong Kongu je ledeni čaj uvijek dostupan u restoranima, a najpopuraniji je crni kojem se prilikom kuhanja dodaje slatki sirup te kriške limuna na kraju kad je čaj već rashlađen.
U Italiji je ledeni čaj veoma popularan, posebno okusi limuna, breskve i jabuke. Na Filipinima se ledeni čaj služi u svim restoranima i restoranima brze hrane. U Švicarskoj se pravi domaći ledeni čaj od raznovrsnog bilja sa Alpa i jedan od neobičnih okusa je čaj od kamilice. Na Taiwanu je ledeni čaj, tzv. Bubble tea, gotovo uvijek crni čaj zaslađen šećerom i kondenziranim mlijekom. Neobičnost ovog čaja je što se služi hladan sa tapioka bobicama.
Gusto izjava: “Ledeni čaj je tako čista i prirodna kreacija da nije bilo izbora nego da nastane onog trena kada su čaj, led i vrelo vrijeme ukrstili puteve.” - John Egerton
Savjeti za odličnu pripremu ledenog čaja
- Počnite s vrećicama čaja ili čajem u refuzi. Za intenzivniju aromu, čaj prvo ohladite pa mu tek onda dodajte led. Da bi ga brzo ohladili ostavite posudu s čajem u drugu posudu punu leda ili ledeno hladne vode 20-ak minuta te čaj nekoliko puta promiješajte.
- Kao ukusan dekorativni dodatak ledenom čaju dodajte zaleđene jagode ili šumsko voće, a možete probati i s jestivim laticama cvijeća. Najčešće mu se dodaju tanko narezane kriške limuna, narandže ili limete te energizirajući listići metvice. Crni se čaj najčešće aromatizira okusima limuna, narandže i breskve, a zeleni aromama ananasa i manga.
Gusto recepti za prirodne ledene čajeve:
Ledeni čaj od narandže
Potrebno za jednu čašu ledenog čaja: 1,5 dl skuhanog crnog čaja, kolut limuna, 3 koluta narandže, kašika limunovog soka, led, šećer, po želji rum ili neko drugo alkoholno piće
Priprema: Skuhajte (nekoliko sati unaprijed ) dosta jaki čaj, zašećerite ga i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Isto tako u hladnjak stavite sve ostale sastojke i čaše u kojima ćete poslužiti čaj. Prije posluživanja dodatje limunov sok i rum , a zatim u svaku čašupo kolut limuna i naranče ,
Gusto savjet: Obavezno dodati 3-4 kockice leda.
Ledena menta
Potrebno: 1 l vode, 6 filter kesica čaja od mente, 2 filter kesice nekog voćnog čaja, sok od jednog limuna, po želji smeđi šećer i puno, puno kockica leda
Priprema: ½ l vode staviti da proključa. Skloniti sa ringle, ubaciti filter kesice od čaja, poklopiti i ostaviti 10 minuta. Izvaditi filter kesice, presuti čaj u bokal sa ½ l hladne vode, dodati sok od 1 limuna, šećera po ukusu i sve dobro promiješati. Osveženje je spremno!
Gusto savjet: Uz puno kockica leda ne razlikuje se od kupovnog!
Zeleno osvježenje
Potrebno: 1 filter vrećica zelenog čaja, 200 ml vruće vode 1 kašičica korice limete, 1 kašičica narandžine korice. Za ledene kocke od čaja: 2 filter vrećice zelenog čaja, 500 ml vruće vode
Priprema: Filter vrećicu prelijte vrućom vodom (60°C) i ostavite stajati 5 minuta. Izvadite filter vrećicu, dodajte korice limete i narandže narezane na tanke trakice te ohladite.
Za ledene kocke od čaja: Filter vrećice prelijte vrućom vodom (60°C) i ostavite stajati 5 minuta. Ohlađeni čaj izlijte u kalupe za led i zamrznite. Poslužite čaj sa zelenim kockicama.
Gusto savjet: Ovaj je napitak odličan za istinske ljubitelje zelenog čaja jer njegov okus dolazi do punog izražaja.
Voćna rapsodija
Potrebno: ½ limuna, ½ šolje zelenog čaja, šolja voćnog čaja te šolja čaja od metvice, šećer
Priprema: Limun izrežite na kolutove te ga zajedno s 4 kašike šećera prokuhajte u litri vode. Kuhajte na laganoj vatri da limun ispusti što više arome. Maknite s vatre, dodajte čajeve te nakon 10 minuta procijedite i ohladite u hladnjaku.
Gusto savjet: Ovom čaju mote dodati i svježe kriške limuna prilikom posluživanja.
Posljednji komentari