Mala pomoć za pripremu mahunarki:
Grah: Prije nego operete grah raširite ga na kuhinjskoj podlozi kako biste maknuli oštećene sjemenke ili nečistoću, a zatim ga stavite u cjediljku i dobro isperite pod mlazom tekuće vode. Kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja i povećala njegova probavljivost, grah se uobičajeno moči u vodi oko 8 sati ili preko noći, i to u omjeru 1:3. Nakon močenja grah ocijedite i prije kuhanja još jednom operite. Stavite svježu vodu oko 5 cm iznad graha pa ga najprije kuhajte oko 15 minuta na jakoj vatri, a zatim još sat, dva na umjerenoj vatri. Prilikom kuhanja u nekoliko navrata maknite pjenu koja se stvara na površini, a grah začinite nakon kuhanja. Kako biste umanjili nepoželjne efekte probave graha, nikada ga nemojte kuhati u vodi u kojoj se namakao, a kada je gotov, od začina između ostalog koristite i kopar koji pomaže probavi.
Leća: Za razliku od ostalih mahunarki, leća se može pripremati isti dan kada se jelo i poslužuje, jer je ne treba namakati. Prije pranja potrebno je odstraniti nečistoće, a nakon toga leću stavite u cjediljku i operite je nekoliko puta pod mlazom vode. Kako bi leća bila lakše probavljiva, stavite je u kipuću vodu, a zelena leća je kuhana za 45 minuta, dok je narandžasta gotova za 25 minuta. Ukoliko leću pripremate za salatu ili je dodajte juhi, treba je maknuti s vatre 5-10 minuta ranije od uobičajenog vremena kuhanja kako bi ostala čvršća. Od začinskog bilja kod jela sa lećom koristite lovor, metvicu, peršun, timijan i češnjak.
Kako pripremiti grašak i leblebiju te još mnogo, mnogo više potražite u najnovijem izdanju Gusta, januar 2010.
Posljednji komentari