Istražili: A. Učambarlić, D. Nižić i I. Jokić
Po definciji, catering je služba koja se brine za opskrbu hranom i pićem putnika zrakoplovnih kompanija, uzvanika i gostiju različitih društvenih događaja i zabava. Dakle, catering nije dostava pizze ili ćevapa u kuću. Catering je ozbiljna stvar kojom se vi predstavljate kao domaćin vašim gostima, uzvanicima, poslovnim partnerima.
Šta je catering?
Planirate li proslaviti rođendan, promociju, zaruke ili bilo koji događaj dovoljno važan da ga podijelite s prijateljima, rodbinom ili poslovnim partnerima, dobro će vam doći neka catering agencija. Na taj način ćete riješiti problem planiranja, nabavke namirnica, kuhanja i pripremanja jela, aranžiranja jela i postavljanja stolova te na kraju pranja lonaca, zdjela, tanjira i čaša.
Definiranjem razloga okupljanja društva omogućit ćete unajmljenoj agenciji i lakše osmišljavanje jelovnika i ponude, a znanje o prehrambenim navikama vaših gostiju može dovesti do izbjegavanja neugodnih situacija ukoliko u društvu imate npr. vegetarijance.
Catering agencije su također tu da na osnovu visine budžeta kojim raspolažete omoguće najadekvatniji jelovnik, količinu pojedinih prehrambenih artikala, odabir koja jela da budu više ili manje zastupljena, da li da jela budu više ili manje zasitna ili da budu više desertnog karaktera. Dužnost catering agencija je i da obezbijede dovoljan broj posuđa, stolova i ostalih stvari koje su vam potrebne.
Naravno, zadaci catering agencija nisu samo organizacije proslava, poslovnih večera i sl. Nekim agencijama pripadaju i mnogo teži zadaci zadaci kao što su organizacije koncerata, diplomatskih susreta, velikih sportskih događaja i sl.
Catering u BiH
Catering se kao usluga pojavio u BiH pred kraj devedesetih, kako su sve firme koje drže do sebe počele da za svoje partnere ili uposlenike organiziraju zabave. Sve te goste trebalo je nahraniti. Gladno tržište počele su popunjavati catering agencije - firme koje se bave distribucijom hrane i pića. Posluživanje na zabavama postalo je ozbiljan biznis, a reputacija banketa počela je zavisiti od specijaliteta koji se na njemu služe. Organizaciju i služenje specijaliteta preuzele su catering agencije.
Trenutno je jako teško odrediti ko se sve kod nas bavi tom vrstom posla. Svaki iole bolji ugostitelj će reći da „obično ne radi catering, ali se može dogovoriti”. Naravno, pored ovako dogovorenih cateringa, tu su i agencije koje su se specijalizirale samo za tu vrstu posla.
Na primjer, BH Airlines na svojim linijama kao catering u okviru usluge tokom leta, nudi različite
vrste alkoholnih i bezalkoholnih pića, kojim kabinsko osoblje poslužuje zajedno s obrokom.
Obroci i vrsta servisa prilagođeni su dužini trajanja leta, vremenu polijetanja, kao i tipu aviona koji
leti na datoj liniji. Putnicima poslovne klase, BH Airlines pruža usluge na višem nivou, i prema
tome zastupljen je meni sa različitim obrocima, bezalkoholnim i alkoholnim pićima. Shodno
vremenu polijetanja i tipu aviona, putnici će biti posluženi toplim ili hladnim obrokom. Putnicima
ekonomske klase na međunarodnim letovima, osiguran je kvalitetan snek (sendviči) sa različitim
vrstama osvježavajućih pića. Osim uobičajenih obroka u avionima, BH Airlines nudi mogućnost
odabira velikog broja različitih specijalnih obroka. Specijalni obroci postoje u skladu sa godinama
starosti putnika (obroci za djecu i bebe), preporukama ljekara i vjerskim prehrambenim
zahtjevima.
Catering u Kantonu Sarajevo
Radon Plaza, Holiday Inn i ostali veliki hoteli nude usluge cateringa na svom prostoru i sa svojim osobljem, a gostima su na raspolaganju sva jela i pića iz ponude hotela, uz iznimke po narudžbi.
Catering Regina je vodeća bh. kompanija u potpunosti specijalizirana i posvećena cateringu. U svojoj ponudi kažu da koriste najmodernije metode pripreme hrane, koja ne isključuje divote domaće kuhinje. Veliku pozornost posvećuju detaljima, od izbora najboljih i najsvježijih namirnica, pa do pomnog planiranja najboljih kuhara, profesionalnog osoblja, atraktivne prezentacije, te vrhunske usluge i organizacije.
Regina u svojoj ponudi ima kuhinju, organizaciju svečanosti bilo koje vrste i veličine, a osim vlastitog menija, nude i veliki izbor jela prilagođenih posebnim prehrambenim navikama, dijetama ili vjerskim običajima. Na svim dešavanjima ih prate barmeni iz bh. Udruge barmena.
Sacher d.o.o. u ponudi ima sedam verzija catering servisa: osvježenje sa desertom (osvježenje, desert), bogatije osvježenje sa desertom (osvježenje, švedski sto, desert), piće dobrodošlice (osvježenje, aperitiv, desert, pića), cocktail party (osvježenje, aperitiv, švedski sto, desert, pića), gala cocktail party (osvježenje, aperitiv, švedski sto, desert, pića), ručak ili večeru (osvježenje, aperitiv, švedski sto - paket ponuda sa cca 350 g hrane po osobi, desert, pića) te gala ručak ili večeru (osvježenje, aperitiv, švedski sto - paket ponuda sa cca 350 g hrane po osobi, desert, pića).
Firma Only one d.o.o. nudi usluge društvenog, korporativnog, tematskog, te cateringa za djecu. U ponudu je uključena dostava hrane i pića, usluga osoblja, kompletan mobilijar, te catering na bazi švedskog stola. Ponuda dolazi uz najkvalitetniji inventar i odgovara traženim potrebama, a cijena kompletne usluge iznosi 25 KM bez PDV-a po osobi.
Termalna rivijera Ilidža u svojoj ponudi nudi organizaciju rođendanskih zabava, proslavu vjenčanja, održavanje poslovnih i Team building događaja, a također organizuju i razne vrste evenata, koncerata, privatnih i poslovnih zabava, otvorenog ili zatvorenog tipa. U svojoj standardnoj ugostiteljskoj ponudi, njihov restoran sa otprilike 400 stolica, gostima nudi različita jela, hladna i topla pića po izboru, a samoposlužujući restoran u zatvorenom dijelu Termalne rivijere nudi širok izbor jela i dnevno pripremljenih menija, poslastica i sladoleda.
stolovima i stolicama, tanjirima i čašama, ambijent oplemeniti muzikom, ovjekovjecitifotografijom.
Catering u Hercegovini
Organiziranje događaja unutar zatvorenih prostora, na otvorenim površinama, naručivanje hrane zajedno sa posuđem i poslugom, odnosno tzv. catering sve je više prisutan i u Hercegovini. Iako na ovom području trenutno ne postoje specijalizirane agencije, sve je veći broj restorana koji su prepoznali ovu vrstu usluge kao jednu od najatraktivnijih oblika poslovanja. Donosimo vam pregled samo nekih od restorana koji se bave cateringom i nekoliko detalja vezanih uz njihovu ponudu.
Catering Bacchus:
- Koristeći tradicionalne metode pripremanja hrane i svježe namirnice, bogatstvo okusa pretvara se u raskošne buffete i slasne deserte cateringa Bacchus
- Svakom zahtjevu za catering pristupa se individualno
- Organiziraju se najrazličitije vrste proslava i banketa (seminari, kongresi, poslovni sastanci, vrtne zabave, vjenčanja, rođendani itd.)
- Bacchus nudi pomoć pri odabiru prostora, specijalizirane opreme, muzike, cvjetnih dekoracija, osoblja kao i cjelokupnog inventara
- Cijena menija od 15 KM do 40 KM po osobi
- Cijena usluge 10% od ukupnog iznosa
- Primjer jednog od menija: domaća šunka, jaja u umaku, sirne plate, salata od plodova mora, bakalar bianco, pileća salata, salata tricolori, pohano povrće, tri vrste domaće pite
Catering restoran Veranda:
- Ponuda obuhvaća full uslugu: hrana, piće, usluga, ugostiteljski inventar
- Ponuda jela je izuzetno široka, od domaće do svih internacionalnih
kuhinja, a teži se udovoljiti željama klijenata - Tim Verande pruža usluge catering za sljedeće prilike: prezentacije,
degustacije, konferencije, svečane prijeme - Cijena usluge se formira ovisno o kojoj vrsti cateringa se radi tj.
zahtjevu i mogućnostima klijenta te veličini grupe itd. - Postoje standardni meniji koji se najčešće prilagođavaju zahtjevima
klijenta - Primjer menija za 20 KM po osobi: toplo predjelo, šampinjoni sa grila u sosu od vrhnja, pileći file „California”, pohovana piletina u bademima prelivena curry sosom, prilog (riža na maslacu ili kroketi), salata od svježeg kupusa, desert Smokvara
- Primjer menija za 23 KM po osobi: krem čorba od povrća (riža, krompir, mrkva, brokuli, cvjetača ), file mignon, medaljoni od bifteka u gorgonzola sosu, prilog tagliatelle sa povrćem, salata paradajz i krastavac, desert jabuka u vanilija sosu
- Primjer menija za 40 KM po osobi: mediteranska zakuska, salata od hobotnice, riblja pašteta, losos, čorba Riblja čorba, toplo predjelo Tagliatelle sa škampima u šafran sosu, glavno jelo File orade na mediteranski način (kroketi od krompira na domaći način sa mrkvom i brokulama), miješana salata, desert Miješani desert Italiano.
Catering Vila Ivanković:
- Za promocije, domjenke, svečanosti i druge prigode na raspolaganju su catering usluge sa modernom opremom i profesionalnom uslugom koje Vila Ivanković pruža svojim klijentima širom Hercegovine
- Ponuda se određuje u skladu sa željama i zahtjevima klijenata, individualno i u dogovoru
- Pred klijentom je širok izbor jela koja se i inače pripremaju u restoranu Vile Ivanković, tako da i cijene catering usluga variraju ovisno o kreacijama na jelovniku od 30 KM pa do 200 KM ovisno o željama klijenata
- Jedan od primjera jelovnika za 30 KM po osobi je ponuda: hladna predjela od mesnih i sirnih delikatesa, tri vrste toplih predjela, teleći medaljoni u umaku, plodovi mora, rižoto, salata, voće i slastice, a piće i cijene se određuju prema dogovoru
- Vila Ivanković ima mogućnosti organizirati catering usluge za više od nekoliko stotina osoba
Carmen catering iz Prijedora je specijalizirana agencija koja nudi usluge cateringa u Prijedoru, Banjoj Luci i Sarajevu. U svom programu imaju promocije, prezentacije, svadbe, rođendane, cocktail partyje, poslovne sastanke, ‘coffee break’ partyje, zabave na otvorenom itd., a catering usluge nude u svom ili klijentovom prostoru. Iz svoje ponude izdvajaju italijansku i nacionalnu kuhinju sa preko 300 različitih jela uz bogat izbor salata, canapé sendviča i mediteranskih jela. Meni se radi u zavisnosti od toga koji je događaj u pitanju, dakle meni se prilagođava prilikama. Ne prave topla jela nego su to isključivo hladna: kanapei, naresci, pečenje, sirevi. Inače u ponudi su 4 ili 5 menija koji su standardni, no može se tražiti i nešto posebno. Od vrste hrane zavisi i cijena. Cijene se kreću od 20 do 45 KM po osobi zavisno koja je hrana u pitanju. Potrebe na seminarima i stručnim predavanjima su uglavnom za hranom koja će biti neki međuobrok i to su pretežno naresci i kanapei. Dok su na svadbama zahtjevi mnogo veći pa naručioci traže pečenje, sireve itd.
Banjalučki restoran Vin Santo nalazi se u sklopu firme „Catering R” koja organizuje promocije i zabave u ovom lokalu ili na nekoj drugoj (vašoj) lokaciji. Obično se za određeni događaj pravi ponuda jela, a cijene zavise od vrste hrane i kreću se od 15 do 50 KM po osobi. Najjeftinije varijante su jela sa roštilja. Ova firma nudi i hladna i topla jela. Hrana stoji na švedskom stolu, ali, ukoliko to želi naručilac, konobari mogu hranu služiti na tacnama. Promocije i godišnjice su najčešće prilike kada se organizuje catering, dok je dosta rjeđi slučaj da neko radi catering za svadbu ili slavu.
Švedski sto - šta je to, zapravo?
Skandinavski Smorgasbord, na našim prostorima poznat kao švedski sto, način je posluživanja koji se iz Skandinavije i Rusije zbog svoje popularnosti prenio i u druge zemlje. Tradicionalno se posluživala marinirana haringa, dimljeni i sušeni losos ili jegulja sa kruhom i maslacem, kao i razne varijacije kanapea. Obavezni su jaja, sir, marinirano povrće i aspik. Danas se na švedskom stolu poslužuju i glavna jela.
Švedski sto se servira na raznim vrstama zabava, proslavama rođendana, poslovnim sastancima, seminarima, prezentacijama, svadbama i drugim svečanostima. Može se kombinovati sa drugim vrstama posluživanja, a gostima se pruža bogat izbor jela. Gosti se sami poslužuju, što uveliko olakšava organizaciju takvih skupova, a svako može odabrati jela koja mu najviše odgovaraju. Tanjiri, salvete i ostali pribor se postavljaju na pristupačnim mjestima. Zavisno od broja gostiju postavljaju se jela po vrstama. Hladna jela se postavljaju na početku, zatim topla jela i na kraju poslastice.
Posebno obilježje švedskog stola je dekorativnost. Hrana se servira u posebnim, dekorativnim posudama, pri čemu se vodi računa o usklađenosti boja hrane, posuđa i stolnjaka. Na sto se, po potrebi, postavljaju i cvjetni aranžmani. Jednostavnost posluživanja, bogat izbor jela i fantastična dekorativnost su stvorili veliku popularnost švedskog stola.
Postoje jednostavni, srednji i složeni švedski stolovi. Jednostavni broje do 6 jela (3 hladna i 3 topla), srednji 10 (5 hladnih i 5 toplih) i složeni, odnosno banketski, koji broje više od 10 jela u ponudi. Također, mogu biti mrsni, posni, vegeterijanski i slatki i voćni te nacionalni i internacionalni. Naravno, najčešći su kombinovani. Jela koja se serviraju moraju biti: laka za pripremu, laka za održavanje, nemasna, blaga i jednoobrazna. Postavka stola mora biti krajnje jednostavna. Najbolje je kada je sto četvrtast. Od strane prilaza gostiju redaju se jela po redu: salate, predjela, glavna jela, sosevi, kolači, voće i pecivo. Na samom početku stoje tanjiri i pribor. Na stolu, osim hrane, može da bude korpa voća, neutralno cvijeće ili dekoracije. Najbitnije je da na stolu ne bude ničeg što može mirisima ili izgledom odbiti gosta od hrane.
Adrese catering agencija u BiH:
- BH Airlines, Branilaca grada 15, Sarajevo, tel: 033/550-125; 218-605, tel/fax: 550-126, E-mail: agencija@bhairlines.ba
- Radon Plaza Hotel, Džemala Bijedića 185, Sarajevo, tel: 033/752-900, fax: 033/752-901, E-mail: recepcija@radonplazahotel.ba; www.radonplazahotel.ba
- Holiday Inn d.o.o., Zmaja od Bosne 4A, Sarajevo, tel: 033/664-273, fax: 033/663-862
- Regina Catering, Kranjčevića 35, Sarajevo, tel: 061/531-032, E-mail: regina@regina.ba, www.regina.ba
- Sacher d.o.o., Porodice Ribar 5, Sarajevo, tel: 033/234-775, www.sacher.ba
- Only One Catering d.o.o., Kolodvorska 12, Sarajevo, tel: 033/667-902, E-mail: h.kantardzic@catering.ba; catering@catering.ba, www.catering.ba
- Termalna rivijera Ilidža, Butmirska bb, Sarajevo, tel: 033/771-000, fax: 033/771-010, E-mail: info@terme-ilidza.ba, www.terme-ilidza.ba
- Ibes d.o.o., Kovači 39, Sarajevo, tel: 033/233-372
- Restoran Bacchus, PTC Forum, Splitska bb, Livno, tel./fax: 034/201-231, www.ptcforum.ba
- Restoran Veranda, TC Bioshera, Braće Fejića bb, Mostar, tel: 036/512-245 www.biosphere.ba
- Vila Ivanković, Buna bb, Mostar, tel/recepcija: 036/480-930, fax: 036/480-831,
- Carmen Catering, Miloša Obrenovića bb, Prijedor, tel: 065/418-403, mob: 065/513-570, E-mail: carmen@prijedor.com, www.cateringcarmen.com
- Vin Santo, Vladike Platona 6, Banja Luka, tel: 051/313-355
Posljednji komentari