Kuhari u službi vašeg zdravlja
Piše: Selma Gičević
Pa zar ovo ne zvuči kao san: izvedete partnera u restoran na simfoniju za sva čula i krenete u gozbu bez trunke grižnje savjesti, jer - u fabrici čuda s druge strane zida nalazi se neko ko se pobrinuo da vam sve što unesete u organizam učini samo dobro! Novi svjetski trend iz wellness centara proširio se i u “obične” restorane, jer ste vi to tražili!
Aromaterapija masažom i hranom
Možete li zamisliti jela koja bi povezala wellness s gastronomijom, a da se ne radi o nekoj dijetetskoj hrani? Jela koja će spojiti najugodnije mediteranske arome, ukusno i lagano meso, svježe povrće, žitarice, začine, pa čak i cvijeće s tretmanima u savremenim wellness centrima? Jela koja postaju nadopuna točno određenom ritualu, tretmanu ili masaži?
Wellness kuhar je relativno novo zanimanje, začeto u svjetskim spa i wellness centrima. Osnovna karakteristika ovih mađioničara je kreiranje jela i pića koja će odgovoriti na potrebe gostiju wellness centara time što će savršeno nadopuniti njihove odabrane tretmane. Tako na primjer, opuštajuća masaža lavandinim uljem zaslužuje da bude popraćena oradom u maslinovom ulju i bijelom luku, dok će energizirajuću masažu ruzmarinom upotpuniti pureći stejk s narandžom.
Wellness kuhar odlično poznaje nutricionizam i vodi računa o balansiranom unosu hranjivih sastojaka. Često ćete ga ujutro sresti na lokalnoj pijaci kako pažljivo bira ribu, voće, povrće koje će koristiti tog dana, a nerijetko se ovi stručnjaci odlučuju i za uspostavljanje vlastitih farmi i vrtova, kako bi osigurali svježe i organske proizvode. Nemojte misliti da se ovdje radi o strogoj dijeti i neukusnim „travčicama”. Naprotiv! Meniji variraju od vegetarijanskog, preko ribljeg, do mesnog. Međutim, princip ostaje isti: bitno je da hrana zadovolji organizam svojim okusom, mirisom, nutrijentima i bogatstvom tekstura. Zato wellness kuhari insistiraju na raznovrsnosti.
Savjeti wellness kuhara
Ovaj trend je, ne čudi, postao vrlo popularan na Zapadu, i uskoro je “prošetao” iz wellness centara u svakodnevne restorane, usrećivši time hiljade ludo zaposlenih, a ujedno i zdravstveno-svjesnih Londončana, Parižana, Njujorčana i drugih.
Upoznajmo neke od vodećih svjetskih wellness kuhara:
Laurie Erickson: “Kuhajte zajedno s djecom!”
Dok su druga djeca pravila pite od blata, mlada Laurie stvarala je čuda od sirovih sastojaka. “Ja sam kuhala, a sestra je jela”, kaže šefica Laurie kroz smijeh. Odrastajući u porodici umjetnika, Laurie je bilo suđeno da postane kreativac. Međutim, najveći uticaj na nju imala je baka koja se bavila travarstvom i organskim vrtlarstvom. “Šetale bismo po livadi, i ona bi se sagela, ubrala nešto i počela žvakati. Onda bi mi objasnila šta je to, i zašto je zdravo.”
Tako je Laurie, danas glavni savjetnik i wellness kuhar-demonstrator u poznatom američkom spa centru Sea Island, shvatila važnost razvijanja svijesti o zdravom kuhanju i ishrani od malih nogu. Ona navodi osam glavnih razloga za uključivanje djece u čin pripreme hrane:
- rado će jesti nešto što su sami pripremili
- kad budu stariji oni će kuhati i za vas
- učit će na svojim greškama i razvijati kreativni duh
- par dodatnih ruku u kuhinji uvijek dobro dođe
- jačat će samopouzdanje
- ove će im uspomene biti jače kada odrastu nego to šta su dobili za deseti rođendan
- rast će na zdraviji način
- tokom kuhanja možete pokrenuti diskusiju o skoro svakoj temi - otvorit će se
Helen Sandler: “Svaka kuhinja je wellness centar”
Jedan od utemeljivača američkog pokreta cjelovite prehrane Helen Sandler tvrdi da roditelji igraju presudnu ulogu u stvaranju prehrambenih navika svoje djece, što je velika odgovornost. “Odabir ispravnih namirnica koje će zavoljeti možda je i najvrednija ostavština koju im možemo dati. Djeca imitiraju nas, uče od nas, a onda na svoju djecu prenose to znanje. Na svojim plećima nosimo veliku generacijsku dužnost i zadaću. Ovdje se ne radi samo o onom što će “ubaciti u stomak” - hrana postaje dio njih samih, njihovog genetskog koda.”
Helen je nedavno u Aspenu pokrenula i Školu novog kuhanja, gdje se trudi studentima prenijeti svoju kulinarsku filozofiju: “Nema tu nikakve mudrosti; prirodno je dobro - hemikalije su loše. Sezonska hrana je dobra - izvan sezone, manje dobra.”
Wellness kuhar - novouvedeno zvanično zanimanje u Hrvatskoj
Hrvatska je nedavno u klasifikaciju zanimanja uvela i preko tri stotine novih, među kojima se našlo i zanimanje wellness kuhara! Kako su naši susjedi definitivni regionalni prvaci u turizmu, tako i ne čudi da se ovo, za nas pomalo egzotično zanimanje, našlo u njihovoj strukovnoj klasifikaciji. Ovi stručnjaci će popunjavati radna mjesta u sve većem broju wellness centara diljem Jadrana. Jedan od takvih je i Grand Hotel Adriatic iz Opatije, koji za svoje wellness goste kreira jedinstvenu ponudu jela. Riječ je o jelima čija su osnova upravo namirnice koje se rabe u wellness tretmanima, poput meda, aromatičnog bilja primorja, žitarica ili voća. Ponuda Grand Hotela Adriatic dobila je naziv gastro-wellness i uspješno slijedi vodeći svjetski trend wellness kuhanja.
Časovi wellness kuhanja
I vi možete naučiti pripremati zdrava i istovremeno ukusna jela. Sve veći broj spa i wellness centara u svijetu organizira i časove wellness kuhanja s tamošnjim gastro-umjetnicima - ovo ne samo da čini boravak u centru zabavnijim, nego vam u nasljedstvo ostavlja i neke od najboljih trikova wellness kuhara. Neke od njih donosi vam Gusto:
Riblji tacos
(za 4 osobe)
Preporučuje: šefica Laurie
Sastojci:
½ kg ribe tilapije ili lista
3 kašike čili praha
tvrde i meke tacos korice
3 šolje svježe salse (sosa od paradajza)
1 šolja rendanog kupusa
Priprema: Ugrijte rernu na 220°C. Obložite tepsiju papirom za pečenje. Poredajte riblje filete u jednom sloju i poprskajte začinima. Pecite osam minuta. Tacos koricu filujte ribom, salsom i kupusom. Poslužite odmah.
Paradajz punjen puretinom na arapski način
(za 14 osoba)
Preporučuje: Helen Sandler
Odaberite najkvalitetnije sastojke, po mogućnosti organske ili domaće.
Sastojci:
14 paradajza srednje veličine
700 g mljevene puretine, najbolje od batka
½ šolje smeđe riže
¾ šolje pileće juhe ili vode
prstohvat morske soli
1 šolja kuhanog slatkog kukuruza
velika glavica luka srebrenca, sitno sjeckana
3 mlada luka, sitno sjeckana
1 šolja zlatnih grožđica
1 kašika svježe mente, sitno sjeckane
¾ šolje svježeg peršuna, sitno sjeckanog
½ šolje prženih pinjola
¼ kašičice mljevenog kardamoma
¼ kašičice mljevenog kumina
1 ½ kašičica morske soli
1-2 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
kriške Feta sira ili punomasni tvrdi jogurt sa strane
kriške limete ili limuna sa strane
Priprema:
Paradajz: odrežite vrhove debljine 7 mm, malo posolite iznutra, okrenite vrhove dolje i pustite da se ocijedi.
Punjenje: u ugrijanu i malo pomašćenu šerpu sipajte opranu rižu, miješajte dok se ne osuši i lagano porumeni. Uklonite šerpu s vatre i stavite dno u hladnu vodu da se ohladi, oko 30 sekundi. Ponovo vratite šerpu na vatru, dodajte pileću supu ili vodu i prstohvat soli. Poklopite. Nakon što provri, smanjite na najtišu vatru i dinstajte 20-30 minuta, po potrebi dodajući malo vode kako bi se postigla željena gustoća. Imajte na umu da će se riža dodatno smekšati tokom pečenja. Pustite da se ohladi.
Dok se riža kuha, pripremite sljedeće:
Ugrijte rernu na 180°C. Lagano pomastite staklenu zdjelu za pečenje. Pomiješajte sve preostale sastojke u velikoj zdjeli, dodajte rižu i promiješajte. Napunite paradajze smjesom i rasporedite ih po zdjeli za pečenje.
Pecite paradajz u pokrivenoj zdjeli 45 minuta, zatim uklonite poklopac i pecite još barem 15 minuta, dok ne porumeni. Poslužite uz sir/jogurt i limetu.
Supa od mrkve s đumbirom
(za 3 osobe)
Sastojci:
2 češnja bijelog luka, sjeckana
2 kašike đumbira, oguljenog i sitno sjeckanog
9 mrkvi srednje veličine, očišćenih
3 kašike maslinovog ulja
2 šolje povrtnog temeljca za supu
1 šolja sojinog mlijeka
1 mali luk, sjeckan
1 kašika meda
1 kašičica crnog bibera
so
Priprema: Ugrijte ulje, dodajte 2 kašike temeljca, luk, đumbir i bijeli luk. Dinstajte minutu-dvije. Dodajte preostali temeljac, sojino mlijeko, biber, med i mrkve. Kuhajte dok mrkva ne omekša. Ako vam se supa čini pregustom, dodajte još malo temeljca. Uklonite s vatre i pustite nekoliko minuta da se ohladi.
Sipajte supu u manjim količinama u blender i blendajte dok ne postane glatka. Pospite sjeckanim koprom ili korijanderom nakon sipanja u tanjir.
Sorbet od manga i narandže
Sastojci:
2 manga srednje veličine, oguljena i sjeckana
2 zrele banane, oguljene, sjeckane
1 šolja svježe cijeđenog soka od narandže
½ šolje svježeg soka limete
Priprema: Pomiješajte mango, banane i sokove u keramičkoj zdjeli. Poravnajte voće po dnu posude, pokrijte i ostavite u zamrzivaču 3-4 sata. Sipajte zaleđeno voće u aparat za mljevenje i meljite dok smjesa ne bude glatka i kremasta. Smjesu ponovo vratite u keramičku posudu i vratite u zamrzivač na još 30 minuta, tj. dok se ne stvrdne dovoljno da se može vaditi kašikom za sladoled.
Posljednji komentari