Kako sjeckati hranu kao profesionalac
Pripremila: Sara Krajina
Sjeckanje namirnica nožem jedna je od osnovnih vještina kuhanja, a različiti recepti zahtijevaju različite tehnike sjeckanja. Slijedite naše savjete za rezanje vrlo tankih kriški (u svijetu zvano ‘julienne’) ili tankih rezanaca (’chiffonade’), kako biste se usavršili i sjeckali kao profesionalac.
Gusto savjet: Da vam se daska za rezanje ne bi pomjerala i izmicala, stavite ispod nje vlažnu krpu ili truleks.
Rezanje na štapiće
Ovo se rezanje u svijetu naziva ‘batons’ (baton = štap, štapić, dirigentska palica). Npr. ako režete mrkvu, presijecite je po dužini, pa svaku polovicu prerežite ponovo napola po dužini, pa svaku četvrtinu još po jedan put prerežite po dužini. Ovaj je način zgodan za rezanje korjenastog povrća te za umakanje u sosove i grickanje.
Rezanje na kockice
Prvo namirnicu narežite na štapiće. Potom štapiće skupite i izravnajte jedan do drugog pa režite preko svih njih zajedno (ovakvo rezanje preko namirnica zajedno zove se ‘rock and chop’). Vršak noža neka konstantno dodiruje dasku za rezanje dok ostatak noža podižete i spuštate dok režete dalje, koristeći cijelu oštricu noža. Drugom rukom pomjerajte, tj. gurajte preostale štapiće naprijed prema nožu kako biste štapiće izrezali do kraja. Na ovaj način možete rezati razno povrće (npr. mrkvu, tikvice, krastavac, patlidžan, krompir itd.)
Rezanje ‘julienne’
Namirnice (npr. mladi luk koji prvo presiječete na kraće komade) režete po dužini vrlo, vrlo tanko, tako da dobijete izuzetno tanke trakice, skoro poput travki. Ovako narezano povrće uglavnom se koristi za ukrašavanje ili za kratko prženje.
Rezanje ‘chiffonade’
Ovo rezanje na rezance uglavnom se odnosi na rezanje listića, poput primjerice bosiljka. Položite nekoliko listića jedan na drugi i poravnajte gomilicu. Potom ih zarolajte kao da ćete ih saviti u deblju cigaretu i onda ih tanko režite - dobit ćete rezance ili trakice. I ovaj je način zgodan za ukrašavanje i kratko prženje.
Posljednji komentari